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魯菜特色菜的做法

時(shí)間:2023-03-18 08:13:26 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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魯菜特色菜的做法

  魯菜是比較清淡的菜,而且魯菜的口味非常的好,很多人都喜歡魯菜。那么魯菜有哪些做法呢?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。

  芫爆肚絲

  材料:熟豬肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、鹽、植物油、生姜

  做法

  1、香菜擇洗干凈,取長(zhǎng)梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。

  2、豬肚去除油脂切成細(xì)絲。

  3、炒鍋里倒入油,油熱后放入姜片蒜片爆香。倒入肚絲,大火爆炒。

  4、烹入料酒,調(diào)入1/2湯匙白醋,灑入適量的白胡椒粉。

  5、關(guān)火倒入香菜段,利用鍋的余熱翻炒出香味,灑入精鹽炒勻,淋入香油。

  全爆

  主材:蝦仁、雞小胸、全貝貝柱水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、蟹棒、水發(fā)冬筍

  輔料:姜汁2大勺、蒜汁2大勺、蔥末、料酒、雞蛋清、淀粉、鹽味精食用油、香油

  準(zhǔn)備:

  1.將蝦仁洗凈去掉沙線,用刀從背部滑開(kāi),然后加少許鹽料酒蛋清淀粉抓勻入味。

  2.將雞胸斜刀切塊,然后加少許姜汁鹽料酒蛋清淀粉抓勻入味(圖中忘記拍雞胸了)。

  3.全貝解凍,去掉沙包和腮洗凈備用。貝柱解凍加點(diǎn)蛋清和淀粉抓勻。

  4.海參去掉內(nèi)臟,洗凈,斜刀切塊,焯水備用。魷魚(yú)切花(我直接買的切好花的)焯水。冬筍切片焯水。

  5.蟹棒切塊。用小碗將鹽料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

  做法

  1.現(xiàn)將蝦仁和貝柱入油鍋滑開(kāi),撈出,再將雞胸下入油鍋滑開(kāi),撈出。

  2.鍋中留炒菜油放入蔥花炒香,分別放入蝦仁貝柱雞胸冬筍翻炒片刻,再接著放入海參魷魚(yú)全貝,最后放蟹棒,翻炒一下,將小碗中的芡汁倒入,炒勻,淋上香油就可以了。

  這個(gè)菜加了姜汁蒜汁使菜更鮮了,而且蒜香濃郁,是海鮮類不可缺少的調(diào)味品,加的量可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)定,也可以直接加姜末和蒜末。

  沖浪活海參

  材料:活海參數(shù)只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許

  做法

  1、活海參數(shù)清洗后剪開(kāi),去除雜質(zhì),保留參腸

  2、準(zhǔn)備兩盆純凈水,一盆為40—50度的溫水,另一盆是冰水,將處理好的海參放入溫水中,用手按摩3-5分鐘,海參體逐漸軟化(拉海參的大廚們添加的法寶多種多樣,有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜,我只加了點(diǎn)料酒去腥,實(shí)驗(yàn)也能成功)

  3、將軟化后的海參,先橫拉再豎拉,拉成很薄的透明狀(拉拽最好兩個(gè)人操作,要一氣呵成,注意用力均勻,不要拉破)

  4、拉好的海參

  5、馬上投入冰水中,浸泡片刻

  6、將海參改刀(像切拉花似的,對(duì)頭直刀,這樣切好的海參是一整長(zhǎng)條)

  7、鍋中放蔥姜片將水燒開(kāi),放入處理好的海參,快焯數(shù)秒鐘,撈出放入提前準(zhǔn)備好的冰水中(焯制的時(shí)間一定要短,海參會(huì)回縮,但是口感脆爽和之前已經(jīng)完全不同)

  8、將海參撈入盅中,盅里放入燙好的菜心,放入枸杞,另起一鍋燒開(kāi)雞湯,加鹽調(diào)味,澆到海參上即可,成品湯鮮參脆,相當(dāng)美味

  四喜丸子

  1.將荸薺切丁與肉餡加入調(diào)料攪拌上勁

  2.手捏成丸子,擺入盤中,繼而放入油鍋中煎炸,使其定性

  3.將煎炸好的丸子放入自己喜歡的調(diào)料紅燒

  4.收汁,裝盤即可

  油燜大蝦

  主料:渤海野生大對(duì)蝦6只

  副料:大蔥、姜片

  調(diào)料:黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

  做法

  1、將大蝦的背部蝦殼剪開(kāi),挑去蝦背中的蝦線;

  2、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈;

  3、鍋中做油,油溫7成熱時(shí),將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用;

  4、鍋中留少許油,將大蔥、姜片入鍋煽炒,炒制出香味后,將佐料撈出;

  5、倒入番茄醬,小火炒香、炒出紅油;

  6、將炸好的大蝦入鍋炒制;

  7、將生抽、鹽、糖混合攪勻,一起倒入鍋中;

  8、再烹入適量黃酒;

  9、加入少量清水,變小火燜制5分鐘;

  10、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤;

  11、將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可。

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