浙菜的家常菜做法

　　浙菜里的材料非常的豐富，這和地域也有關(guān)系。所以浙菜的菜系非常的豐富，那么浙菜的做法有哪些?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。

　　手撕烤麩

　　食材;烤麩400克、金針菜適量、黑木耳適量

　　調(diào)料;油、生抽、老抽、蠔油、冰糖、雞精、八角、生姜、蔥花、香油各適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備烤麩

　　2.金針菜和黑木耳泡發(fā)后洗凈

　　3.把烤麩用手撕成小塊

　　4.準(zhǔn)備姜片和八角

　　5.烤麩冷水下鍋蓋上大火燒開(kāi)2分鐘后撈起，用清水不斷的沖洗擠壓，把里面的酸水全部沖洗干凈為止

　　6.熱鍋倒入油，溫油下入調(diào)料爆香

　　7.全部食材倒入煸炒均勻

　　8.加入適量的生抽和老抽，冰糖和蠔油，再倒入適量開(kāi)水煸炒均勻蓋上大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

　　9.之后打開(kāi)轉(zhuǎn)大火加入雞精煸炒均勻，加入適量香油調(diào)味，煸炒均勻后熄火出鍋

　　油燜茭白

　　原料：茭白4根，香蔥適量，生抽兩勺，老抽半勺，香油一勺，糖適量，鹽適量，雞精少許。

　　做法

　　1.將茭白去皮去老根。

　　2.把茭白切成滾刀塊。

　　3.香蔥切小段。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱。(比平時(shí)炒菜的油要多些)

　　5.將茭白下鍋小火翻炒至表皮微微發(fā)黃。

　　6.加入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。

　　7.加入適量熱水，燒開(kāi)后調(diào)中火，蓋上鍋蓋燜至茭白入味。

　　8.大火收湯，加入適量雞精和香油調(diào)味，出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴。

　　扣雞

　　需要的食材;土雞580克、小蔥適量、生姜適量

　　調(diào)味料;鹽、料酒

　　做法

　　1.雞半只洗凈

　　2.準(zhǔn)備生姜片和小蔥打結(jié)

　　3.雞肉冷水下鍋焯水后撈起

　　4.湯鍋里加入清水，生姜和蔥結(jié)大火燒開(kāi)

　　5.加入焯水好的雞和料酒

　　6.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘

　　7.20分鐘后打開(kāi)撈起待微涼斬塊

　　8.皮朝下均勻的放入碗中

　　9.雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下咸淡，一般要比平時(shí)喝的偏咸一點(diǎn)。

　　10.把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可

　　11.蒸鍋水開(kāi)后加入蓋上大火蒸10分鐘即可

　　12.拿出倒扣在盆中(用毛巾墊一下，小心燙手)

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