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川菜怎么做好吃
四川菜歷史悠久,在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。那么川菜怎么做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。
三椒煸雞
材料:雞腿2個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、小米辣8個(gè)、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
【調(diào)味料】:
A料:雞蛋半個(gè)、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料:植物油300ML(實(shí)耗少量)。
C料:植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1:將雞腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3:再加入生粉抓勻,腌制10分鐘。
4:鍋入B料植物油,加熱至120度炸雞丁,小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散,以免粘連,炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5:炸的過程中將干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。
6:鍋入C料油,炒香干椒段和蒜粒。
7:再放入其它兩種辣椒炒勻。
8:加入雞丁中大火翻炒。
9:最后加入其它C料炒勻即可。
干燒酸辣臊子鱸魚
材料:鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個(gè)、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
A料:料酒2大勺、鹽少量。
B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
C料:植物油1大勺。
做法
1:鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2:腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁,蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒,紅椒切小圈。
3:木耳、泡豇豆切丁,干紅椒切小段。
4:將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。
5:鍋入B料油燒熱,下入鱸魚中小火煎制,一面煎黃再翻面,兩面煎好后鏟出備用。
6:鍋留底油,爆香干紅椒后取出不用。
7:加入肉末炒斷生,再加入泡豇豆丁炒香
8:加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9:依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10:加入鱸魚燒制,一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11:加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12:最后將魚盛在盤中,在魚周圍淋上臊子,撒上蔥花,最后再燒熱C料的油,淋在蔥花上即可。
川菜汆肉片
材料:用料豬瘦肉200克,川榨菜100克,水發(fā)木耳20克,料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈,切成薄片。川榨菜洗凈,切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上,加入清湯燒滾,放入瘦肉片汆熟,撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下,撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾,撇去浮沫,加入味精、香油調(diào)味,倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。
四川棒棒雞
材料:雞腿兩只,香蔥兩顆,姜片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋里的材料),調(diào)料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調(diào)料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。
2.放入雞腿,轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長(zhǎng)條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A,用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8.用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
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