經(jīng)典川菜的做法

時間：2022-10-26 08:36:52 秀雯烹飪培訓我要投稿

經(jīng)典川菜的做法

　　川菜的味道以香辣為主，南方人都比較喜歡川菜，其實川菜的做法有很多，經(jīng)典菜也不少。今天小編就給大家講講經(jīng)典川菜的做法，希望大家喜歡。

　　經(jīng)典川菜的做法篇1

　　勁爆香辣蝦

　　主料：蝦300克

　　配料：美人椒3個、青椒一個、干辣椒8個

　　調(diào)料：生姜一塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老干媽少許、剁椒醬適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量

　　做法

　　1、準備好原材料。

　　2、蝦清洗干凈，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制一會。

　　3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生姜和大蒜切成片，蔥切成段。

　　4、豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。

　　5、腌制好的蝦倒去料酒，加入適量淀粉拍均勻。

　　6、鍋里油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟后撈出。

　　7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。

　　8、鍋里留底油，炒香剁好的香辣醬。

　　9、加入準備好的'其他材料翻炒均勻。

　　10、加入炸好的蝦翻均勻。撒上熟白芝麻出鍋裝盤。

　　麻婆豆腐

　　食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許

　　做法

　　1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均腌一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調(diào)一小碗水定粉備用

　　2、豆腐放在平盤里用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用

　　3、鍋內(nèi)放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色后盛出，鍋內(nèi)再次注入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

　　4、往鍋內(nèi)注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調(diào)味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤后在上面撒一層花椒粉即可。

　　宮保蝦球

　　原料：蝦仁198g，花生米60g

　　輔料：植物油1湯勺，鹽1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4個，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、蝦仁挑去蝦線，洗凈;花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼后搓掉花生衣;再備些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小蔥;

　　2、蝦仁里調(diào)入適量料酒、鹽、干淀粉，抓勻后腌制片刻;

　　3、老姜、小蔥分別切成碎粒;大蒜切片，干辣椒切段;

　　4、兌一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均勻;

　　5、熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出;

　　6、炒鍋里留底油，放入干辣椒，花椒炒香;

　　7、放入蝦仁翻炒，斷生后，放入蔥姜蒜翻炒;

　　8、調(diào)入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁，關(guān)火起鍋。

　　經(jīng)典川菜的做法篇2

　　魚香肉絲的做法

　　1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā)

　　2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時

　　3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用

　　4.調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻

　　5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

　　6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

　　7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

　　8.倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

　　宮保雞丁的做法

　　1.雞腿一只(可用雞胸脯)

　　2.調(diào)味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖一大勺約15毫升的勺，清水適量(大約15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里攪拌好備用

　　3.去皮去骨頭，改刀成丁

　　4.將雞腿放小盆里，加腌料，攪拌勻;腌肉料：鹽1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油一勺5克

　　5.鍋里多加油(專業(yè)術(shù)語寬油)，三成油溫下雞丁，滑油，然后撈出控干

　　6.裝盤備用，準備配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香撈出，蔥、姜、蒜熗鍋，下入雞丁。

　　7.下配料，下調(diào)味汁，最后放炸好的花生米，出鍋

　　泡椒鴨腸：

　　泡椒鴨腸主料：鴨腸200克，輔料：鮮湯2克。調(diào)料：大蔥15克，姜片10克，泡椒 25克，鹽5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。制作方法：鴨腸洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分，切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，放入泡椒、蔥、姜炒出香味，下鴨腸翻炒片刻，加入味精、鹽、胡椒粉，烹人鮮湯，翻炒幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C和鈣、鐵等微量元素，有助于促進人體新陳代謝，對神經(jīng)、心臟、眼晴和消化器官等具有良好的保健作用。

　　香酥雞翅：

　　香酥雞翅主料：雞翅400克，調(diào)料：蒸魚醬油20克，鹽3克，糖5克，料酒10克，蔥末15克，姜末8克，五香粉6克，香菜適量，植物油600克。制作方法：.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、姜末、五番粉腌3小時。香菜切成細末。將腌好的`雞翅瀝干水分，放人燒至六成熱的油鍋中炸熟后撈出，待油溫升高后，再放入雞翅炸至兩面金黃，撈出瀝干油，放入盤中，撒上香菜末即可。