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徽菜代表筍干燒肉的做法
徽菜是中國(guó)漢族八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜�；詹藖�(lái)自徽州，離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。今天小編要給大家講的是徽菜代表筍干燒肉的做法，歡迎大家閱讀。
筍干燒肉
主材：新鮮五花肉、筍干
香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。
筍干燒肉的做法
1.備好筍干。
2.將筍干用清水泡上，至少一天，中間換水，并清洗若干次，至發(fā)白變軟。第二日取一高壓鍋加壓10分鐘，無(wú)高壓鍋要煮30—45分鐘。將煮好的筍再泡上一天。
3.備好香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。
4.將有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小時(shí)，泡去血水，這樣做與焯水類似。
5.取一炒鍋用不要放油，小火將肉炒干。注：炒的過(guò)程還會(huì)有血沫水浮出，將血沫水倒掉，繼續(xù)炒一直到無(wú)血沫水為止。
6.水分炒干后下香料。將香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調(diào)味。
7.炒均，加入處理好的筍干。
8.加少量的水，煮開(kāi)。
9.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加壓15分鐘。注：無(wú)高壓鍋就在原鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
10.再倒入炒鍋，收干水分，到此筍干燒肉就完成了。
筍干燒肉做法小貼士
1.用高壓鍋燉肉，水量不要大，因高壓鍋不舍水。如無(wú)高壓鍋，水要加足夠，中途最好不要加冷水。
2.要想筍干又軟又香，一定先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉。
雷筍炒肉絲
材料：筍干、精肉、榨菜、甜椒
調(diào)料：蔥姜蒜、醬油、糖、胡椒、鹽和淀粉。
雷筍炒肉絲的做法
煮筍
1.首先處理干筍，干筍要泡開(kāi)，然后煮軟。我采用了煮湯的方式，這樣即有高湯，又得到味道鮮美的筍子。
將干筍泡開(kāi)，中間換幾次水，清洗一下;同時(shí)將大排也泡出血水;還有一小塊板鴨也泡上，板鴨的作用是讓湯更加鮮;再備上一把干凈無(wú)壞豆的黃豆(黃豆不要泡，煮出來(lái)才會(huì)更加香且不會(huì)太面);還有一塊姜，這就是全部煮湯的材料。
2.將泡好的筍、骨頭(從大排上取下來(lái)的)和板鴨，還有黃豆和姜全部放入高壓鍋內(nèi)膽中，加約1200毫升的水，定制高壓煮20分鐘。
切菜
1.煮湯的同時(shí)將肉切絲，調(diào)入蔥姜、鹽、糖、胡椒、醬油和淀粉，抓勻，腌一會(huì)。
2.將煮好的筍取出切絲，同時(shí)再配些榨菜，黃椒和青蒜。注：配菜自由，這里的黃椒改成青紅椒會(huì)更加好看。
炒菜
1.鍋中倒油燒熱，先炒素菜，將筍、榨菜，還有黃椒炒圴變色。
2.當(dāng)鍋略感到有點(diǎn)干，舀入大半勺剛剛煮的骨頭筍湯，翻兩下，盛出備用。
3.鍋中再倒油，溫?zé)嵯抡{(diào)好味的肉絲，滑炒變色。
4.然后將“6”炒好的素菜倒入鍋中，翻炒圴。
5.最后加入青蒜葉，翻一下即可。
6.出鍋前點(diǎn)一點(diǎn)明油，菜會(huì)更加亮些。
美食小提示
1.干筍一定要先泡再煮，才能真正回軟。我采用與骨頭湯一起煮的方式，即得到了鮮美的高湯，又有被高湯調(diào)了味的筍。
2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放鹽時(shí)要仔細(xì)。同時(shí)榨菜還可以使菜味更加鮮。
3.這是道下飯菜，多煮點(diǎn)米飯，否則會(huì)感到吃的不盡興。
筍衣紅燒肉
主料：五花肉一斤，筍衣二兩，一小塊姜
調(diào)味料：醬油，黃酒，冰糖，鹽(備選)
筍衣紅燒肉的做法
1:筍衣，也是筍尖上的內(nèi)層胞衣，新鮮的時(shí)候是白色或米白。
2：筍衣浸泡過(guò)夜后換水略浸再多清洗兩遍，或者用淘米水浸泡四小時(shí)后用清水略浸，然后清水洗干凈，可以剪掉一些比較老的部分。
3：燒紅燒肉的調(diào)料最主要就是：醬油，冰糖，黃酒，因?yàn)槲曳诺尼u油比較咸，所以鹽是備選，這視乎你醬油放的多少。
4：五花肉，泡好的筍衣，一小塊姜。
5：五花肉先快速焯一下，洗凈血沫，不焯也是可以的，我有時(shí)就不焯，視肉的情況定。
6：鍋少許油，放兩勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色，然后我把它們轉(zhuǎn)入燉鍋，可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋，按自己方便來(lái)。騰出炒鍋?zhàn)鰟e的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很紅潤(rùn)的。今天用傳統(tǒng)方法炒了糖色視自己喜歡。
7：因?yàn)樯倥囊粡埲獬春锰巧恼掌�，所以我把肉放在了上面，筍衣放下面，方便看到炒好糖色肉的樣子，其實(shí)是肉放下面哈。然后放調(diào)料，黃酒，做紅燒菜不可少的。
8：醬油，圖片上的醬油色淺，我添加少許老抽，先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進(jìn)去。如果象我之前做的烏干菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油，若不然，就加兩小碗水一起。
9：蓋上蓋子小火慢燉一個(gè)多小時(shí)至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別干鍋。
10：最后大火收收汁就好了。
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