湘菜的經(jīng)典菜做法

　　湘菜制作精細(xì)，而且用料也很多。那么湘菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　鮮香小炒里脊雞樅菌

　　主料：雞樅菌1斤，豬里脊150克，姜蔥蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。

　　做法

　　1、雞樅菌順著其長勢切條狀、里脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、蔥葉切絲、辣椒切碎一起備用;

　　2、下油，七成熱后放入里脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;

　　3、入雞樅菌、大蒜、姜絲一起翻炒，待炒出的水分快干，同事雞樅菌變軟后放入辣椒;

　　4、最后調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉適量，撒入蔥絲就可出鍋。

　　農(nóng)家臘板鴨

　　主料：臘鴨半只、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量

　　做法

　　1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;

　　2、臘鴨洗凈后，切快狀;

　　3、臘鴨入鍋，倒2碗清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后，倒掉水分，再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉里頭過多的鹽分去掉)

　　4、鍋燒熱，入油，七分熱時，將鴨肉、姜絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘后再倒入適量料酒翻炒1分鐘;

　　5、把鴨肉扒拉到鍋的一側(cè)，另1側(cè)倒入辣椒，撒適量鹽入辣椒上，單獨(dú)翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合著鴨肉翻炒再放煙的話，鴨肉就會變得比較咸)

　　6、最后撒入青蒜，盛出裝盤~

　　剁椒魚頭

　　食材：大頭魚魚頭500克。

　　所用配料：油，鹽，生姜，大蒜，細(xì)香蔥，料酒，魚露，剁椒各適量。

　　做法

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜蔥蒜。

　　2.把姜切絲加入魚頭，加入適量鹽。

　　3.加入料酒，抓勻腌制20分鐘。

　　4.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒。

　　5.熱水上鍋中火蒸10分鐘。

　　6.蒸魚時把蔥蒜切碎。

　　7.把蔥蒜均勻的撒在蒸好的魚頭上。

　　8.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。

　　9.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。

　　10.最后再淋少許的魚露提味。

　　手撕包菜

　　主料：卷心菜1個

　　輔料：臘肉、五花肉、青椒、紅椒適量

　　調(diào)味料：豆豉、花生油、醋、生抽、蒸魚豉油、水淀粉、蒜蓉、白糖適量

　　做法

　　1.將包菜撕好洗凈，臘肉和五花肉切片備用。

　　2.鍋內(nèi)燒油，將臘肉和五花肉爆香，待臘肉呈透明時盛起。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，將蒜蓉倒入煸香。將適量豆豉倒入鍋內(nèi)，煸出紅油。

　　4.倒入包菜翻炒。

　　5.加入適量醋、生抽、蒸魚豉油、白糖翻炒后加入炒好的臘肉和五花肉繼續(xù)迅速翻炒。

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