臘八蒜燒黃魚的做法

　　農歷十二月初八，俗稱“臘八” ，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，北方有喝臘八粥的習俗，當然也少不了臘八蒜的身影。今天小編特地請教了酒店大廚師，來教大家一道非常應景的菜品 - 臘八蒜燒黃魚。

　　臘八蒜燒黃魚，是一道來自京津地區(qū)的特色菜，來自天津的中餐主廚杜津松先生，只選用新鮮的野生大黃魚，用臘八蒜替代白蒜子烹制，又充分利用了泡制臘八蒜的臘八醋，去除魚的腥膩，軟化肉質，使得魚肉更加軟嫩鮮美，加之臘八蒜翠綠的顏色和脆嫩的口感，讓這道傳統(tǒng)燒黃魚產生了新的化學反應，讓人體驗到不一樣的味蕾體驗。同時，臘八蒜微酸，有蒜香而不辣，可以刺激食欲促進消化，并且蒜中含有豐富的維生素和抗氧化性，常食可以延緩衰老。

　　臘八蒜，東北地區(qū)都用白米醋腌制，所以蒜特別的翠綠。腌制臘八蒜的醋也是好東西，因為有蒜的清香，所以用來燒菜，蘸餃子都是極好的。趕緊動手做起來，給家人一個驚喜吧!

　　制作方法

　　材料：黃魚兩條，臘八蒜6-7粒，腌制臘八蒜的醋一小碗，蔥姜蒜、大料、生抽、料酒

　　- 取新鮮大黃魚，洗凈正反改花刀，油鍋正反煎至金黃取出待用。

　　- 調汁：取少量油，下蔥姜大料熗鍋，最后放入整瓣臘八蒜6-7粒，烹入生抽、料酒、糖調味。

　　- 將魚入鍋燉制，倒入腌制臘八蒜的醋，因為燉制過程會讓醋蒸發(fā)，所以菜品不會酸。

　　- 出鍋可以點綴幾顆沒有過過油的臘八蒜，更加脆爽。

　　臘八蒜的腌制方法

　　第一步：準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的'根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干。

　　第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

　　小貼士

　　1、做臘八蒜的時候，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭;

　　2、如果想要蒜頭能夠快點變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了;

　　3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然后用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色哦。

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