臘八蒜炒肥腸的做法

　　每年進了臘月，菜單就會加上一道菜：臘八蒜燒肥腸。臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品，屬于家常菜。濃油赤醬裹挾著臘八蒜的脆辣爽口和肥腸的肉厚滑膩，冬日里吃起來酣暢淋漓。那么臘八蒜燒肥腸這道菜怎么做出來的呢?下面yjbys小編為大家分享臘八蒜燒肥腸的做法，希望對大家有參考作用!

　　臘八蒜燒肥腸

　　主料：豬大腸 臘八蒜

　　輔料：色拉油 醋 醬油 蔥 姜 八角 干辣椒 花椒 食鹽 蠔油 料酒 胡椒粉

　　做法

　　1.先看看原材料：

　　2.去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然后再用淘米水，泡30分鐘

　　3.焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用

　　4.鹵制：鍋中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙;醬油1湯匙;黃豆醬1湯匙;蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘

　　5.備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量

　　炒制：

　　6.鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜

　　7.烹入清水，調(diào)入鹽2克;蠔油1湯匙;料酒1湯匙;醬油1湯匙;胡椒粉少許

　　8.小火將湯汁收濃稠，勾芡;淋香油出鍋

　　烹飪技巧

　　去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是洗干凈以后裝盒的。但我們買回后，為了穩(wěn)妥起見，還是要從頭來一遍最好。

　　第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。

　　第二步：然后再用淘米水，泡30分鐘。

　　第三步：然后再用溫水洗凈。

　　第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。

　　第五步：進行鹵制。大約需要1小時。然后才能炒制。

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