秋天吃螃蟹必須知道的注意事項和烹飪技巧

　　“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”�！◇π泛�有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，那么秋天吃螃蟹必須知道的注意事項和烹飪技巧有哪些呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　螃蟹的營養(yǎng)價值

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對人體骨骼有好處，還能促進(jìn)人體紅細(xì)胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數(shù)一數(shù)二的。每140克蟹肉的銅的含量遠(yuǎn)超過人體每日所需的量。

　　螃蟹所含的礦物質(zhì)能夠有效保護(hù)人體體內(nèi)細(xì)胞和免疫系統(tǒng)。比如其富含的鋅、硒等物質(zhì)。此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　吃螃蟹的3大好處

　　1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合。

　　螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效。

　　精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3、預(yù)防腫瘤。

　　蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

　　螃蟹的選購要點

　　看：

　　蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

　　掂：

　　對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

　　剝：

　　剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉：

　　海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞：

　　如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐朽變質(zhì)，不能再食用。食用腐朽變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　6招清洗螃蟹最干凈

　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;

　　2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;

　　3、這個時候是下手的最好機(jī)會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳;

　　4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;

　　5、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏;

　　6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。

　　螃蟹蒸多久能熟

　　清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡單，其實很有講究的哦!火候、時間都需掌握好，否則就會破壞螃蟹的美味。

　　把螃蟹用清水沖干凈之后放到鍋里面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之后再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

　　蒸螃蟹的方法

　　1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。

　　2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。

　　3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。

　　螃蟹有四個部位千萬不能吃

　　1、蟹腮。

　　蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后首先去除。

　　2、蟹腸。

　　里面有蟹的排泄物。

　　3、蟹胃。

　　躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

　　4、蟹心。

　　也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

　　如何練就成吃蟹大神

　　STEP1.

　　剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

　　STEP2.

　　將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;

　　STEP3.

　　先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;

　　STEP4.

　　吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

　　STEP5.

　　用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;

　　STEP6.

　　用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

　　STEP7.

　　把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

　　STEP8.

　　用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

　　STEP9.

　　將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了;

　　STEP10.

　　以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

　　螃蟹的做法大全

　　清蒸大閘蟹

　　原料：

　　蟹;生姜;白糖;醋;黃酒;

　　做法：

　　1、大閘蟹用牙刷刷凈;

　　2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;

　　3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定);

　　4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);

　　秘制香辣蟹

　　原料：

　　新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;

　　3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;

　　4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;

　　5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;

　　姜蔥炒花蟹

　　原料：

　　花蟹3只;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;

　　做法：

　　1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片;鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片;

　　2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

　　避風(fēng)塘炒蟹

　　原料：

　　石蟹2-3只;蒜;姜;蔥;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;

　　做法：

　　1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。

　　3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

　　草菇炒花蟹

　　原料：

　　花蟹3只;草菇250g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;

　　做法：

　　1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈;將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開;剪去白色的鰓以及兩側(cè)的沙袋;除去腸，再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

　　2、草菇洗凈，用刀分成兩半;蔥切小段，姜、蒜切片;鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹，翻炒至變色;加入草菇，繼續(xù)炒三分鐘;加少許鹽，翻炒均勻即可。

　　蛋焗螃蟹

　　原料：

　　海螃蟹2只;雞蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30ml;

　　做法：

　　1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

　　2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內(nèi)先不要動，蛋液慢慢定形后再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

　　醬燒螃蟹

　　原料：

　　熟螃蟹適量;青紅椒適量;蔥;姜少許;面醬適量;

　　做法：

　　1、熟螃蟹適量;從中間掰開，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。

　　2、摘干凈的螃蟹;蔥姜切絲;

　　3、青紅椒切塊;炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點;

　　4、油稍熱放一粒大料;炸出香味后放入面醬煸炒出香味;

　　5、放入蔥姜繼續(xù)煸炒;放入青紅椒炒軟;

　　6、放螃蟹接著煸炒;因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

　　蟹肉粥

　　原料：

　　大米;海蟹;香蔥;姜，色拉油;芝麻油;鹽;白胡椒粉;

　　做法：

　　1、先來制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。(這是為了煮粥時米能更快速開花)鍋中加入清水，燒開后將腌好的大米倒入(水要一次性加夠 )大火將粥燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會溢出。

　　2、將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將姜絲加入。

　　3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

　　4、調(diào)入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。鮮美的粥可以開吃嘍。

　　辣炒螃蟹

　　原料：

　　青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只;姜片2片;蔥段適量;蒜末適量;花椒10顆;干辣椒1個;豆瓣醬1勺;醬油2勺;黃酒1勺;鹽半小勺;水少許;

　　做法：

　　1、將買回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊;鍋內(nèi)放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段;

　　2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽;待香味炒出后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

　　咖喱蟹煲

　　原料：

　　梭子蟹2只;土豆400克;洋蔥200克;胡蘿卜100克;蒜3瓣;姜3個;色拉油3湯匙;咖喱塊1盒(100克);椰漿50克;

　　做法：

　　1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來，去除里面的腮和泥沙，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。

　　2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出;原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。

　　3、倒入開水沒過食材少許，燒開后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟;把所有咖喱塊掰碎，都放進(jìn)去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調(diào)味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

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