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2017食品國(guó)家注冊(cè)審核員考試模擬題
一、單項(xiàng)選擇題(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)字母填入括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分)
1. 根據(jù)GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序( )?
(A)操作性前提方案(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) (C)撤回 (D)危害評(píng)估
2. 在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染()?
(A)潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑 (B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留 (D)以上三種都會(huì)造成污染
3. 關(guān)鍵限值是指()。
(A)與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式
4. 關(guān)于車間的流向，以下敘述錯(cuò)誤的是()。
(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)
5. 水的總硬度是指()。
(A)水中含金屬離子的總含量 (B)碳酸鹽硬度
(C) 水中鈣離子和鎂離子的總含量 (D)非碳酸鹽硬度
6. 引起果汁飲料褐變的情況有()。
(A)由接觸空氣引起的酶褐變
(B)由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變
(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變
(D)以上都正確
7. 通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括()。
(A)溫度、時(shí)間 (B)濃度、頻次 (C)壓力、流量 (D)(A)和(B)
8. 某牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為()。
(A)法律法規(guī)要求GMP (B)GMP+GAP (C)GMP+GVP (D)GMP+GVP+GAP
9. 以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。
(A)能殺死全部細(xì)菌 (B)殺菌溫度通常不超過100o C
(C)能將致病菌殺死 (D)(B)+(C)
10.( )在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來(lái)消滅。
(A)孤菌 (B)真菌 (C)寄生蟲 (D)以上都是
11. 下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是()?
(A)細(xì)菌 (B)病毒 (C)藻類 (D)原生動(dòng)物
12. 米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()。
(A)石膏 (B)吊白塊 (C)燒堿 (D)滑石粉
13. 《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每( )檢測(cè)一次。
(A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度
14.雖然GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于( )?
(A)食品的其他特定方面 (B)風(fēng)俗習(xí)慣
(C)消費(fèi)者意識(shí)等 (D)上述表述都正確
15. 糾正措施是指()。
(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施
(B)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施
(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?/p>
(D)以上都是
16～20
某認(rèn)證機(jī)構(gòu)連續(xù)7天聘用了9名審核員：小包、小陳、小丁、小付、小高、小韓、小蔣、小孔、小李：
l 小高與小孔在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員;
l 小陳與小韓在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員;
l 其他招聘日每天招用一名審核員;
l 小付在小包之前被聘用;
l 小蔣在小丁之前被聘用;
l 小丁在小孔之后、小付之前被聘用;
l 小韓在小李和小包之后被聘用;
l 小包在小李之前被聘用。
16. 最后被聘用的是哪兩名審核員()?
(A)小付和小李 (B)小包和小韓 (C)小包和小陳 (D)小韓和小陳
17. 第四天被聘用的是哪名審核員()?
(A)小付 (B)小包 (C)小孔 (D)小韓
18. 在小李之前聘用了幾名審核員()?
(A)6 (B)5 (C)4 (D)3
19.以下哪一種說(shuō)法必然正確()?
(A)小蔣是最先被聘用的一名審核員
(B)小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員
(C)小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員
(D)最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔
20. 如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾()?
(A)星期二 (B)星期三 (C)星期四 (D)星期五
二、判斷題(判斷下列各題，正確的寫T，錯(cuò)誤的寫F，填入題后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分)
21. 建立食品安全管理體系的目的在于對(duì)所識(shí)別出的所有危害均進(jìn)行控制。()
22. -18 o C冷凍能夠殺死寄生蟲，但無(wú)法殺死其蟲卵。()
23. 食品中微生物的繁殖速度與食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低無(wú)關(guān)。()
24. 乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。()
25. 食品加工的根本任務(wù)就是使食品原料通過各種加工工藝處理達(dá)到長(zhǎng)期保存，經(jīng)久不壞，隨時(shí)取用的目的，食品加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。()
26. 冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、干藏也類似。()
27. 過敏源屬于食品安全危害，需要控制。()
28. 一個(gè)組織按GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出食品安全事故。( )
29. 啟動(dòng)撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員。()
30. GB/T 22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存。( )
31. 預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入(灌入)容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。( )
32. 《食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求》的水產(chǎn)品包括水產(chǎn)原料和水產(chǎn)干濕制品。。( )
33. 根據(jù)最適生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。()
34. 用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制時(shí)，也會(huì)造成李斯特菌中毒。()
35. 生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池。()
36. 體系驗(yàn)證基于終產(chǎn)品測(cè)試時(shí)，測(cè)試樣品的結(jié)果如不滿足食品安全危害的可接受水平，該樣品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。()
37. 食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序和記錄組成。()
38. 黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學(xué)危害。()
39. 內(nèi)包裝袋在使用前必須使用使用臭氧消毒。()
40. 關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。()
三、多項(xiàng)選擇題(從下面各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，并將相�?yīng)的字母填入題后括號(hào)內(nèi)。多選或少選均不得分。每題2分，共20分)
41. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定12種食品為不合格食品，具備以下特征的食品屬于不合格食品。()
(A)感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的
(B)含有毒有害物質(zhì)或被其污染的
(C)含有致病性寄生蟲或微生物或微生物毒素的
(D)未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品
42. 在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮()。
(A)危害的來(lái)源和性質(zhì) (B)危害發(fā)生的概率
(C)危害的種類 (D)危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度
43. 我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括()。
(A)大豆、玉米 (B)油菜、棉花種子、番茄 (C)大豆、番茄、辣椒 (D)小麥、水稻
44. 下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是()。
(A)金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬 (B)X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其非金屬雜質(zhì)
(C)Sus代表所有金屬 (D)金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬Fe和Sus
45. 實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括()。
(A)食品安全小組的成立 (B)產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定
(C)流程圖、加工步驟和控制措施的確定 (D)可接受水平的確定
四、填空題(請(qǐng)?jiān)谙旅婵杖碧幪钌线m當(dāng)?shù)膬?nèi)容。每題1分，共10分)
46. 根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果(蔬菜)中榨取或提取的汁液，一種或多種水果(蔬菜)的可食部分制成的漿液，或者是這些汁液、漿液的_____。
47. 控制措施組合的確認(rèn)活動(dòng)應(yīng)在控制措施實(shí)施之前以及_____后進(jìn)行。
48. 目前面粉中常用的增白劑的學(xué)名是_____，具有一定的氧化作用。
49. 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備_____車間。
50. 油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測(cè)中通常表現(xiàn)為_____、過氧化值超標(biāo)。
51. 海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和_____。
52. 由于_____有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。
53. 漂白色粉是次氧酸鈣、氧化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是_____。
54. 出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水被度應(yīng)不少于_____。
55. 指定人員應(yīng)有規(guī)定的_____和_____以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。
五、簡(jiǎn)答題(每題5分，共20分)
56. 一旦組織所確定的HACCP計(jì)劃中的控制措施失效，組織應(yīng)采取哪些相應(yīng)的控制措施?
57. 請(qǐng)簡(jiǎn)述對(duì)食品添加劑危害的控制。
58. 請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。
59. 閱讀理解
以下內(nèi)容選自《CCAA食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》第2版(2007年6月1日起實(shí)施)：
“1.4.1 CCAA-FSMS審核員注冊(cè)資格分為實(shí)習(xí)審核員、審核員和高級(jí)審核員三個(gè)級(jí)別(題注：級(jí)別依次遞增)。
1.4.2 CCAA-FSMS審核員注冊(cè)原則上遵循逐級(jí)晉升原則。
2.2.5.2 審核員注冊(cè)申請(qǐng)人FSMS審核經(jīng)歷要求
以實(shí)習(xí)審核員的身份，作為審核組成員在高級(jí)審核員的指導(dǎo)和幫助下完成至少4次完整的FSMS審核，總的審核經(jīng)歷不少于20天并覆蓋GB/T 22000標(biāo)準(zhǔn)所有條款，其中現(xiàn)場(chǎng)審核經(jīng)歷不少于15天。
所有審核經(jīng)歷應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)前3年內(nèi)獲得，并完成3.3.1所規(guī)定的現(xiàn)場(chǎng)見證評(píng)價(jià)。
2.8.1各級(jí)別審核員應(yīng)每3年進(jìn)行一次再注冊(cè)，以確保持續(xù)符合本準(zhǔn)則相應(yīng)注冊(cè)級(jí)別的各項(xiàng)要求。
2.8.2 實(shí)習(xí)審核員再注冊(cè)要求
�、� 注冊(cè)證書到期前3個(gè)月內(nèi)，向CCAA提出再注冊(cè)申請(qǐng);
�、� 注冊(cè)證書有效期內(nèi)持續(xù)遵守行為規(guī)范;
�、� 已妥善解決任何針對(duì)其審核表現(xiàn)的投訴。
3.2.1 筆試考核
實(shí)習(xí)審核員注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)在申請(qǐng)注冊(cè)前3年內(nèi)通過CCAA統(tǒng)一組織的筆試，以證實(shí)其滿足2.4.1規(guī)定的知識(shí)要求。
審核員注冊(cè)申請(qǐng)人在申請(qǐng)注冊(cè)時(shí)，如果距離通過3.2.1規(guī)定的筆試的時(shí)間不超過4年，無(wú)筆試要求;如超過4年，應(yīng)再次通過筆試。
3.6.2.1對(duì)經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的申請(qǐng)人，CCAA將予以公告并頒發(fā)注冊(cè)證書，證書有效期3年。對(duì)不予注冊(cè)的申請(qǐng)人，CCAA將通知推薦機(jī)構(gòu)或本人�！�
請(qǐng)根據(jù)以上內(nèi)容回答以下問題：
① 以上內(nèi)容中包括了哪幾點(diǎn)審核員注冊(cè)要求?請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。
② 如果王某于2004年8月1日注冊(cè)為FSMS實(shí)習(xí)審核員，此后未進(jìn)行任何注冊(cè)與再注冊(cè)行為。今年他報(bào)名參加了本次FSMS審核員全國(guó)統(tǒng)考(基礎(chǔ)知識(shí)和審核知識(shí))。如果王某兩門考試全部通過，隨后提交審核員注冊(cè)申請(qǐng)，請(qǐng)問他是否能成功注冊(cè)為審核員?為什么?
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