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2017食品行業(yè)質(zhì)量管理體系內(nèi)審員模擬試題
一、 填充題(每題1分，共15分)：
1、 國(guó)際食品法典委員會(huì)英文簡(jiǎn)稱為 。
2、 稱為良好操作規(guī)范。
3、 SSOP是 、 、 、 的縮寫。
4、 HACCP中文全稱為： 。
5、 2002年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的20號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，由年 月 日起施行。
6、 因食物可能引起傷害的事件，稱為 。
7、 關(guān)鍵限值稱為 。
8、 在食品罐頭中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為 危害;飲料中的致病菌超標(biāo)，稱為 危害。
9、 生產(chǎn)企業(yè)加工用水(冰)應(yīng)符合國(guó)家《 》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測(cè)不得少于 次。
10、 1年內(nèi)沒(méi)有出口注冊(cè)范圍內(nèi)的食品企業(yè)，可以 證書。
11、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)《 》 、
《 》等有關(guān)規(guī)定制定的。
12、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須 、 方可上崗。
13、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng) 、 、 、 、 ，墻裙以 、 、 、 、 的材料修建并 。
14、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的車間設(shè)有 ， 設(shè)有單獨(dú)的 。
15、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在 進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作， 檢查，并作 ;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品 的區(qū)域。
二、選擇題(其中有多選和單選在內(nèi)，每題2分，共10分)
1、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是 ( )
A、 9000標(biāo)準(zhǔn)
B、 HACCP原理
C、 國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)
D、 SSOP
2、“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系。”這句話的意思是 ( )
A、 有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。
B、 有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用。
C、 有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。
D、 HACCP體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決。
3、蟲害防治“三步曲”是(1)( )、(2)預(yù)防進(jìn)入、(3)殺滅 ( )
A、使用滅鼠藥 C、使用殺蟲劑
B、把好車間入口 D、消除滋生地
4、交叉污染控制的是食物加工車間的 ( )
A、 人流和物流
B、 水流和氣流
C、 A和B
D、 食品衛(wèi)生要求
5、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員來(lái)完成?( )
A、 進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計(jì)劃
B、 HACCP計(jì)劃確認(rèn)、在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃
C、 有關(guān)記錄審核
D、 以上都是
三、判斷題(每題1分，共15分)：(請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)正確畫“√”、錯(cuò)誤畫“×”)
1、根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊(cè)的規(guī)定要求，列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)如果沒(méi)取得HACCP，就無(wú)法獲得出口衛(wèi)生注冊(cè)。( )
2、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒(méi)有必要控制衛(wèi)生條件。 ( )
3、企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)，HACCP計(jì)劃必須經(jīng)過(guò)最高管理者批準(zhǔn)。( )
4、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 ( )
5、企業(yè)實(shí)施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 ( )
6、微生物試驗(yàn)一般多用于HACCP體系的，而不用于對(duì)CCP的監(jiān)控。( )
7、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗(yàn)證手段。 ( )
8、根據(jù)“HACCP管理辦法”，凡是列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)必須要獲得HACCP驗(yàn)證。 ( )
9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 ( )
10、兩個(gè)企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計(jì)劃也一定完全相同。 ( )
11、在同一車間的兩條生產(chǎn)線在制定和實(shí)施HACCP體系時(shí)，其SSOP計(jì)劃可以為一個(gè)。( )
12、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實(shí)施HACCP來(lái)控制。 ( )
13、飲料業(yè)可以實(shí)施HACCP體系。 ( )
14、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 ( )
15、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。 ( )
四、簡(jiǎn)答題(每題5分、共20分)：
1、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括那十一項(xiàng)基本內(nèi)容?
2、 HACCP體系的七個(gè)原理(原則)?
3、 解釋為什么加工過(guò)程要生熟分開?
4、 對(duì)驗(yàn)證記錄加以審查時(shí)發(fā)現(xiàn)蒸煮環(huán)節(jié)溫度記錄儀失控，企業(yè)應(yīng)采取哪些糾正措施?
五、問(wèn)答題(共40分)：
1、 根據(jù)有關(guān)法規(guī)和HACCP原理解釋HACCP驗(yàn)證的含義，并簡(jiǎn)述與HACCP和衛(wèi)生注冊(cè)的關(guān)系。(10分)
2、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)至少應(yīng)當(dāng)制定的10個(gè)程序性文件有哪些?(10分)
3、 根據(jù)HACCP講義提綱，寫出ABC公司生產(chǎn)對(duì)蝦單凍煮蝦的危害分析工作單。(20分)
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