草莓冰淇淋的做法

時(shí)間：2020-09-20 18:17:23 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

草莓冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面小編來(lái)給大家介紹草莓冰淇淋的做法，大家快來(lái)嘗試吧!

草莓冰淇淋的做法

　　材料：

　　草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖150克，淡奶油150克

　　做法：

　　1、將淡奶油與牛奶放進(jìn)小奶鍋里混合，再用微火慢慢加

　　熱至快沸騰，但是不能沸騰。關(guān)火放置一邊。2、將細(xì)砂糖倒入蛋黃中，用電動(dòng)打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發(fā)白。

　　3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪拌散熱，以免把蛋黃燙熟出蛋花。

　　4、用大一點(diǎn)的鋼盆煮開(kāi)水，將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里，放進(jìn)開(kāi)水盆中，隔水不停加熱，至較之前濃稠，牛奶表面出現(xiàn)細(xì)微劃痕，或是感到能粘在勺子上即可關(guān)火，取出。不能煮開(kāi)，否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里，直接用微火來(lái)加熱至濃稠，那樣更快。只是風(fēng)險(xiǎn)度更高，一疏忽就成蛋花湯)。加熱過(guò)程中要不停攪拌，以免糊鍋。

　　5、在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子，以免變涼過(guò)程中牛奶蛋黃糊風(fēng)干起皮。

　　6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘后沖凈控干，切成小塊，放在攪拌機(jī)里榨成草莓蓉，倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。

　　7、倒入容器中，放冰箱冷凍一個(gè)半小時(shí)以后取出，用打動(dòng)打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松，再放進(jìn)冰箱冷凍。以后每隔兩小時(shí)重復(fù)一次打松。三次以后，放進(jìn)密封的容器即可。

　　小訣竅：

　　1、由于全脂牛奶里含有球狀奶油脂肪，這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得，因此不能用脫脂牛奶代替。

　　2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就會(huì)變得越粘稠越香滑。國(guó)外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來(lái)做。國(guó)內(nèi)這樣的奶油比較難買到，所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎(chǔ)，可以按自己喜好調(diào)整牛奶和淡奶油的比例。

　　3、攪拌冷凍的半成品時(shí)，只要外部?jī)鲇仓虚g稍軟即可，不能等全凍硬了再攪，那樣冰淇淋不會(huì)有細(xì)膩的口感。

　　4、草莓蓉不用打得特別細(xì)，有些果粒會(huì)讓冰淇淋更好看。

　　5、整個(gè)制作過(guò)程中，煮牛奶蛋黃液是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，只要在沸騰狀態(tài)以下煮至微濃稠就可以。

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