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奶茶制作和配比
奶茶是夏天很多人喜愛(ài)的一個(gè)冷飲，以下就是小編分享奶茶制作和配比，希望對(duì)大家有幫助!
1、奶精、茶葉、糖三者關(guān)系
茶是奶茶之魂，賦予奶茶口感豐富變化，賦予奶茶以靈性。使用茶葉、茶粉或茶包制作奶茶，奶茶的口感是完全不一樣的。一般而言，使用茶葉，其突出的特點(diǎn)是茶葉本身天然的清爽的茶葉香味，使用茶粉，茶味重、茶香味亦重，但茶葉的清爽味略遜;使用茶包，具有突出的香味和突出的飽滿感，但天然的茶香味、茶葉的清爽味會(huì)略遜。使用茶葉、茶粉、茶包制作之奶茶口味各具特色，只有客戶喜好之不同，三者并無(wú)高低級(jí)別之分，例如使用茶包最大優(yōu)點(diǎn)是能夠保證口味的長(zhǎng)期穩(wěn)定，茶粉這方面就略遜。
奶精是奶茶之體，體即是本體，本體強(qiáng)健優(yōu)秀，是調(diào)配一杯專業(yè)奶茶的前提。專業(yè)奶茶所用奶精一般要求油脂含量35%，達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)，口感才會(huì)飽滿，精準(zhǔn)地復(fù)配油脂，會(huì)使口感產(chǎn)生豐富變化，單純地使用高檔油脂，則會(huì)產(chǎn)生很純的口感;蛋白一般要求4%，達(dá)到該要求，則會(huì)保證口感的順滑，暢爽，選用好的蛋白，奶茶中會(huì)產(chǎn)生極為怡人的天然乳酪香味，用香精香料是決不會(huì)產(chǎn)生該類口感的。
糖是奶茶風(fēng)味的調(diào)節(jié)劑，使用不同的糖，奶茶的風(fēng)味會(huì)截然不同，擅做奶茶者必擅用糖，此為奶茶之秘訣。一般店面均用白糖熬糖，風(fēng)味不錯(cuò)，但太普通，一般奶茶專用糖有白砂糖，果糖、黑焦糖三種。
二、茶水的泡制
茶葉的選擇是一門(mén)藝術(shù)，茶葉的泡制則完全是一門(mén)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)，其四項(xiàng)關(guān)鍵：水質(zhì)、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時(shí)間均必須嚴(yán)格按規(guī)定控制，四個(gè)方面任何一方面實(shí)際控制不到位，奶茶的味道會(huì)差異極大。
專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當(dāng)?shù)乜谖兜呐浞�，并依此配方做�?xì)微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實(shí)際操作中嚴(yán)謹(jǐn)、正確將每一個(gè)細(xì)節(jié)做對(duì)做好。
三、奶精與茶葉的搭配
調(diào)配一杯專業(yè)的奶茶，最關(guān)鍵處在于奶精與茶葉的搭配，沒(méi)有一種奶精可以搭配所有茶葉，風(fēng)味完全不同的茶葉、茶粉、茶包必須與不同特性的奶精搭配才會(huì)有完美的味道，同一種茶葉用不同的奶精搭配，奶茶的味道有可能完全不同，正是這一基本原理賦予奶茶豐富的變化，使每一個(gè)店面都有可能創(chuàng)出自己風(fēng)格，自己的特色。茶水的泡制
茶葉的選擇是一門(mén)藝術(shù)，茶葉的泡制則完全是一門(mén)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)，其四項(xiàng)關(guān)鍵：水質(zhì)、水量、水溫、浸泡(或燒煮)時(shí)間均必須嚴(yán)格按規(guī)定控制，四個(gè)方面任何一方面實(shí)際控制不到位，奶茶的味道會(huì)差異極大。
專業(yè)奶茶，需要非常透徹地了解奶精、茶葉、糖各自的特性及相互之間的搭配性，由此選擇自己喜好的適合當(dāng)?shù)乜谖兜呐浞剑⒁来伺浞阶黾?xì)微調(diào)整變化，確定本店奶茶特色，并在實(shí)際操作中嚴(yán)謹(jǐn)、正確將每一個(gè)細(xì)節(jié)做對(duì)做好。
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