「會計做賬」餐飲旅游業(yè)做賬公式
身為財務(wù)人員的我們提交上級或老板的財務(wù)會計分析報告，如果只有報表或文字描述，而沒有以下專業(yè)公式而得的各項指標(biāo)數(shù)值的話，那就不是會計管理學(xué)意義上的報告了。下面是yjbys小編為大家?guī)淼?餐飲旅游業(yè)會計公式的知識，歡迎閱讀。
餐飲旅游業(yè)會計公式
1. 飯店經(jīng)營利潤計劃
(1) 直接計算法。其計算公式為：
飯店計劃期經(jīng)營利潤=∑(某營業(yè)項目計劃收入-某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本-某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用-某營業(yè)項目計劃稅金)
(2) 因素測算法。一般可分為三步進行：
第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：
基期經(jīng)營利潤=基期1～3季度實際經(jīng)營利潤+基期第4季度預(yù)計經(jīng)營利潤
第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：
接待量變化增減經(jīng)營利潤=∑[(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×基期經(jīng)營利潤率]
價格變化增減經(jīng)營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入-基期某項營業(yè)收入)×(1-稅率)]
第三步：
成本費用變化增減經(jīng)營利潤=計劃期飯店營業(yè)收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)
稅率變化增減經(jīng)營利潤=∑[計劃期某項營業(yè)收入×(計劃期稅率-基期稅率)]
計劃期經(jīng)營利潤總額=基期經(jīng)營利潤+或-計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額
2. 飯店信用期限
增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應(yīng)收帳款的信貸費用-壞帳損失)
=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業(yè)收入×壞帳損失率)
產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金+新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金
=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)
3. 飯店營業(yè)成本
飯店營業(yè)成本=餐飲部成本 +商品進價成本+商品進價成本+車隊的營業(yè)成本 +洗滌部成本+其他成本
商品進價成本=商品進價+進口稅金+購進外匯差價+支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費
4. 飯店營業(yè)收入
飯店營業(yè)收入=基本業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入
=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務(wù)費收入
5. 計劃期客房總接待能力
計劃期可供出租客房總間天數(shù)=客房數(shù)×計劃期天數(shù)
6.年度客房營業(yè)收入
年度客房營業(yè)收入=可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計客房平均出租率×預(yù)計平均房價
7. 計劃期餐廳總接待能力
餐廳餐位總數(shù)=餐位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)
8. 收入費用率
收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100%
9. 餐廳實際接待量
餐位利用率=(就餐人次/餐位數(shù)量)×100%
10. 餐廳收入
餐廳收入=餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額
人均消費額=餐廳營業(yè)收入/就餐人次
11. 餐飲經(jīng)營利潤
餐飲經(jīng)營利潤=餐飲營業(yè)收入-餐飲營業(yè)成本-餐飲營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
餐飲利潤=餐飲營業(yè)收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用
=(餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業(yè)費用
12. 客房用品儲備額
額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù))
一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量
多次性使用日均消耗量=(客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數(shù)]]
儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險日數(shù)
某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率=計算期客房實際出租間天數(shù)/(可出租客房數(shù)量×計算期天數(shù))×100%
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)
15. 客房出租價格
客房出租價格=客房成本 /(1-毛利率)
16. 客房周轉(zhuǎn)率
客房周轉(zhuǎn)率(客房出租率)=計算期內(nèi)客房出租間次/(全部可供出租間數(shù)×計算期天數(shù))×100%
=計算期內(nèi)客房營業(yè)收入/(全部可供出租客房收入×計算期天數(shù))×100%
17. 床位周轉(zhuǎn)率
床位周轉(zhuǎn)率(次數(shù))=計算期內(nèi)接待旅客人次/實有床位數(shù)
床位周轉(zhuǎn)率(天數(shù))=(實有床位數(shù)×計算期天數(shù))/計算期內(nèi)接待旅客人次
18. 旅游飯店房價的計算
平均房價=客房營業(yè)收入/客房計劃出租間天數(shù)
客房計劃出租間天數(shù)=可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天
19. 客房經(jīng)營利潤
客房經(jīng)營利潤=客房租金收入-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
=∑(某類客房可出租數(shù)量×計算期天數(shù)×出租率×間天可變費用)-客房不變費用總額
20. 客房變動費用總額
客房變動費用總額=客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率×間天變動費用
間天變動費用=報告期客房變動費用總額/(客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率)
21. 客房出租成本
每間客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房閑置率×變動成本率)]/客房出租率
客房閑置率=1-客房出租率
22. 客房租金收入率
客房租金收入率=(報告期客房租金實際收入總額/報告期應(yīng)收客房租金總額)×100%
=報告期客房租金實際收入總額/∑(某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報告期天數(shù))
23. 旅行社組團業(yè)務(wù)成本費用總額
組團業(yè)務(wù)成本費用總額=∑[(某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)×行程日數(shù))+(某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費金額)]+營業(yè)費用總額
24. 旅行社組團收入
旅行社組團收入=∑(某等級旅行團人數(shù)×日平均收費標(biāo)準(zhǔn)×境內(nèi)停留天數(shù)+城市間交通費)
25. 旅行社組團經(jīng)營利潤
旅行社組團經(jīng)營利潤=(入境人次×平均日收費標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù))+入境人數(shù)×人均交通費-(入境人次×平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)×平均實際停留天數(shù))-交通費支出-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
26. 旅行社接團業(yè)務(wù)成本
旅行社接團業(yè)務(wù)成本=∑[某等級旅行團人數(shù)×(日人均房費+日人均餐費+日人均車費+日人均雜費)×停留天數(shù)]+營業(yè)費用
27. 某等級旅行團房費總額
某等級旅行團房費總額=某等級旅行團人數(shù)×日人均房費支出×住宿天數(shù)
28. 旅行社接團收入
旅行社接團收入=∑(某等級旅行團人數(shù)×日綜合服務(wù)費收費標(biāo)準(zhǔn)×停留天數(shù))
29. 旅行社接團經(jīng)營利潤
旅行社接團經(jīng)營利潤=(接待人次×人均日綜合服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)×人均停留天數(shù))-營業(yè)成本-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
=[(接待人次-優(yōu)惠人次)×人均日綜合服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)×平均停留天數(shù)]-(接待人次×人均日房、餐、車、雜費支出×停留天數(shù))-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
30. 旅游業(yè)利潤總額
旅游業(yè)利潤總額=營業(yè)利潤+或-投資收益+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出
31. 旅游業(yè)經(jīng)營利潤
旅游業(yè)經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費用-營業(yè)稅金及附加
32. 旅游業(yè)營業(yè)利潤
旅游業(yè)營業(yè)利潤=經(jīng)營利潤-管理費用-財務(wù)費用
33. 旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)
人天房、餐、車費平均支出數(shù)=計劃期某等級旅行團房、餐車費支出總額/(計劃期某等級旅行團人數(shù)×平均停留天數(shù))
客房出租間天針織品消耗=∑(某種針織品計劃期領(lǐng)用量×單價)/(可供出租客房數(shù)量×計劃期天數(shù)×出租率)
34. 旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本
人天成本=旅行社計劃期接團成本預(yù)計總額/∑(接待某類旅行團預(yù)計總?cè)藬?shù)×平均停留天數(shù))
百公里成本=某車型計劃期費用總額/(某車型車輛數(shù)量×每輛車平均行駛公里)×100%
百元營業(yè)額成本=餐廳(或商場)計劃期成本總額/餐廳(或商場)計劃期營業(yè)收入總額×100
間天出租成本=年計劃客房費用總額/(可出租客房×365天×出租率)
35. 旅游商品差價率
旅游商品差價率=(旅游商品差價金額/旅游商品計算基價)×100%
36. 旅游商品批零差價
順加批零差率=(批零差價/批發(fā)價格)×100%
倒扣批零差率=(批零差價/零售價格)×100%
37. 旅游收入
旅游收入=旅游人次數(shù)×平均每人次收入
38. 旅游收入增長速度
旅游收入增長速度=(旅游人次指數(shù)/平均每人次收入指數(shù))-1
39. 平均每人次外匯收入額
平均每人次外匯收入額=旅游外匯收入總額/來華旅游者人次
40. 單位時間旅游外匯收入額
單位時間旅游外匯收入額=(一定時期旅游外匯收入總額/一定時期來華旅游者人次)×平均每個旅游者停留天數(shù)
41. 旅游創(chuàng)匯率
旅游創(chuàng)匯率=(旅游者購買包價以外的商品與服務(wù)的外匯收入/旅游包價收入(或購買單位旅游商品的外匯收入)×100%
42. 旅游投資回收率
旅游投資回收率=(年平均盈利額/投資總額(計劃或?qū)嶋H))×100%
43. 國際旅游者平均費用水平
國際旅游者平均消費水平=報告期接待國際旅游人數(shù)的消費總額/報告期接待國際旅游人數(shù)
44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額
國內(nèi)平均每人次旅游收入額=國內(nèi)旅游營業(yè)收入/國內(nèi)旅游者人次
45. 平均每個職工創(chuàng)收入
平均每個職工創(chuàng)收入=旅游總收入/職工平均人數(shù)
46. 平均每個職工創(chuàng)外匯
平均每個職工創(chuàng)外匯=旅游外匯收入(美元)/旅游職工平均人數(shù)
47. 平均每天接待旅游人數(shù)
開放期平均每天接待旅游人數(shù)=報告期每天接待旅游人數(shù)之和/報告期實際開放天數(shù)
報告期平均每天接待旅游人數(shù)=報告期每天接待旅游人數(shù)之和/報告期日歷日數(shù)
=(報告期每天接待旅游人數(shù)之和/報告期實際開放天數(shù))×(報告期實際開放天數(shù)/報告期日歷天數(shù))
=開放期平均每天接待人數(shù)×時間開放率
=開放期平均每天接待旅游人數(shù)×開放天數(shù)計劃完成率×計劃開放率
時間開放率=報告期開放天數(shù)/報告期日歷天數(shù)
計劃開放率=計劃期計劃開放天數(shù)/計劃期日歷天數(shù)
48. 旅游密度系數(shù)
旅游密度系數(shù)=單位面積的實際旅游人數(shù)/單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)(或極限人數(shù))
49. 實有床位利用率
報告期旅游飯店實有床位利用率=(報告期每天住宿人數(shù)之和/報告期每天實有床位數(shù)之和)×100%
報告期啟用床位利用率=(報告期每天住宿人數(shù)之和/報告期每天啟用床位數(shù)之和)×100%
啟用床位數(shù)=實有床位數(shù)-因維修而暫時停業(yè)啟用的客房床位數(shù)
50. 旅游車輛利用率
實有車輛可用率=(完好車輛數(shù)/實有車輛數(shù))×100%
完好車輛使用率=(實際使用(運營)車輛數(shù)/完好車輛數(shù))×100%
實有車輛使用車=(實際使用(運營)車輛數(shù)/實有車輛數(shù))×100%
=實有車輛可用率×完好車輛使用率
車輛日歷時間利用率=(車輛實際使用時間/車輛日歷時間)×100%
51. 飲食品成本毛利率
成本毛利率=(銷售價-原材料成本)/原材料成本×100%
=(毛利額/原材料成本)×100%
52. 食品凈料出成率
凈料出成率=(凈料量/毛料量)×100%
53. 食品凈料成本
生凈料實際成本=毛料實際成本-副料數(shù)量×副料單價
熟凈料實際成本=毛料實際成本-副料數(shù)量×副料單價+調(diào)味品成本
54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率
存貨周轉(zhuǎn)率=每月食品成本額/平均庫存額
每月食品成本額=期初庫存額+期內(nèi)進貨額-期末庫存額
平均庫存額=(期初庫存額+期末庫存額)/2
55. 食品原材料采購數(shù)量控制
(1)定期訂貨法。其計算公式為：
訂貨數(shù)量=下期需用量-實際庫存量+期末需存量
期末需存量=(日平均消耗量×訂購期天數(shù))×150%
(2)永續(xù)盤存訂貨法。其計算公式為：
訂貨數(shù)量=最高儲備量-(訂貨點量-日平均消耗量×訂貨期天數(shù))
56. 食品原材料耗用總成本
耗用原材料總成本=廚房月初結(jié)存數(shù)+本月實際領(lǐng)用數(shù)-廚房月末盤存數(shù)
本期耗用原材料成本=原材料期初結(jié)存額+領(lǐng)用數(shù)+本期原材料購買總額-期末原材料結(jié)存額
57. 食品原材料儲備額
某種食品原材料日均消耗額=餐位數(shù)量×餐位平均利用率×賓客人均消費額×食品成本率
=日均餐飲收入×(1-銷售毛利率)
食品原材料儲備額=∑(某種食品原材料日均消耗額×儲備日數(shù))
58. 每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本
逐日食品成本=直接進料成本(進貨日報表直接進料總額)+倉庫發(fā)料成本(當(dāng)天領(lǐng)料單原料成本總額)+從酒吧轉(zhuǎn)入原料成本-轉(zhuǎn)出由酒吧或其他部門消耗的原料成本-為酒吧準(zhǔn)備食物的成本-職工購買原料收入-余料出售收入-宴請餐成本
59. 酒類飲料標(biāo)準(zhǔn)成本率
標(biāo)準(zhǔn)成本率=(標(biāo)準(zhǔn)成本/標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入)×100%
實際成本率=(實際成本/標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)收入)×100%
60. 賓客人均消費額
每餐人均消費額=年營業(yè)總收入/(餐位數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×營業(yè)天數(shù))
61. 菜單價格
菜單價格=食品成本/目標(biāo)成本率
62. 菜肴食品成本率
菜肴食品成本率=100%-(營業(yè)費用%+該菜肴的加價率%)
63.餐廳用品儲備額
餐枯用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù))
一次性消耗用品日均消耗量=餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量
每次性消耗用品日均消耗量=(餐位數(shù)量×餐位平均利用率×每餐位配備量)/單件用品平均使用日數(shù)
儲備日數(shù)=在途日數(shù)+驗收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險日數(shù)
供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量
64. 飲食品單位成本
(1) 先總后分法。其計算公式為：
單位產(chǎn)品成本=本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本/產(chǎn)品數(shù)量
本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本=本批產(chǎn)品所用主料成本+本批產(chǎn)品所用配料成本+本批產(chǎn)品所用調(diào)味品成本
(2) 先分后總法，其計算公式為：
單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品所用主料成本+單位產(chǎn)品所用配料成本+單位產(chǎn)品所用調(diào)味品成本
65. 凈料率
凈料率(拆卸率)=(凈料重量/毛料重量)×100%
66. 損耗率
損耗率=(損耗重量/毛料重量)×100%
毛料重量=損耗重量+凈料重量
凈料重量=摶料重量×凈料率
67. 浴池人均耗煤量
人均耗煤量=耗煤數(shù)量/洗浴人次
68. 浴池座位周轉(zhuǎn)率
座位周轉(zhuǎn)率=一定時期內(nèi)服務(wù)人次/(全部可供使用座位數(shù)×計算期天數(shù))×100%
69. 理發(fā)每次成本
理發(fā)每次成本=全店每月費用總額/全店每月理發(fā)頭次
70. 每人次沐浴成本
每人次沐浴成本=全店每月平均費用總額/全店每月平均沐浴人次
71. 洗染壞賠償率
洗染壞賠償率=(賠償金額/營業(yè)收入)×100%
72. 照相成本
照相成本=(上月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)-上月末半成品應(yīng)耗用照相材料折算數(shù))+本月領(lǐng)用材料數(shù)-(本月末生產(chǎn)部門材料盤存數(shù)-本月末半成品耗用照相材料折算數(shù))
73. 返修補照率
返修補照率=(返修、補照、數(shù)量/全部加工產(chǎn)品數(shù)量)×100%
=(返修、補照加工費/全部照相營業(yè)收入)×100%
74. 補照(退換)差錯率
補照(退換)差錯率=(補照(退換)金額/營業(yè)收入)×100%。
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