咖啡的生產(chǎn)過(guò)程
在不同國(guó)家及不同地區(qū)的采收時(shí)間都不相同。采收過(guò)程需要大量的人力，特別是高質(zhì)量特選的咖啡，只能采摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因?yàn)樗械目Х葯烟也皇窃谕粫r(shí)間成熟，所以需要多次回到同一棵樹(shù)去采摘。 咖啡豆來(lái)自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 ( cherries)，名字的由來(lái)是因?yàn)樗r紅的顏色。 一般而言，咖啡豆加工可分兩種方式：水洗式(wet method)，干燥式 (dry or unwashed method)
■水洗式(wet method)
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然后浸泡在一個(gè)很大的盛滿水的水泥槽內(nèi)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理之后，水洗式咖啡會(huì)有一種特有的鮮明清澈的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)后的咖啡豆再以清水洗過(guò)，然后排除水份再放在陽(yáng)光下曬干或是用機(jī)器干燥之。最后用脫殼機(jī)將肉果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生咖啡豆。
■干燥式(dry method)
處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場(chǎng)上兩個(gè)星期，每天用耙掃過(guò)幾次，使咖啡豆可以干的比較均勻。當(dāng)曬干之后，咖啡豆會(huì)與外皮分開(kāi)，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉，肉果皮去除，然后經(jīng)過(guò)篩選并分成不同的等級(jí)。
水洗式或干燥式都能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。水洗式咖啡一般來(lái)講會(huì)有比較鮮明的酸度和一致的風(fēng)味;干燥式咖啡的酸度則比較低，風(fēng)味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達(dá)黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國(guó)家包括巴西、埃塞俄比亞和印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡大部分都是用干燥式處理法，但是也有生產(chǎn)一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級(jí)是根據(jù)豆的顆粒大小和濃度來(lái)決定的，另外也取決于一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，專業(yè)咖啡在生產(chǎn)過(guò)程中謹(jǐn)慎甚細(xì)心處理和選擇可以從豆的品質(zhì)上看得出來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品上會(huì)有獨(dú)特的表征，它代表著產(chǎn)地，氣候和種植者。
咖啡豆研磨前，加工大致分作以下步驟：
第一，去皮：利用機(jī)械方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除。
第二，發(fā)酵
第三，干燥
第四，烘焙：咖啡生豆透過(guò)烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊(yùn)藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來(lái)則觀其烘焙的火候，從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)窮的香醇，烘焙是每一顆咖啡豆漫長(zhǎng)的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個(gè)步驟。咖啡豆在這場(chǎng)長(zhǎng)約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達(dá)攝氏兩百多度，在與火熱切對(duì)話的過(guò)程中，歷經(jīng)多次化學(xué)變化，發(fā)出一次爆、二次爆，如爆米花似的'響聲，并喪失水分。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻漫漫膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中，蘊(yùn)涵大量的氯酸，隨著烘焙的過(guò)程，氯酸會(huì)逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來(lái)。[第一范文網(wǎng)]
淺焙--當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時(shí)膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕�。酸性主�?dǎo)了淺焙豆子的風(fēng)味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用。
中焙--咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時(shí)，油脂開(kāi)始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時(shí)咖啡的酸、甜、苦味達(dá)到最完美的平衡點(diǎn)，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來(lái)。
深焙--咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時(shí)油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無(wú)窮，最適合醞釀強(qiáng)勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時(shí)耐人尋味的酸甜苦澀。對(duì)咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因?yàn)樵谏畋旱倪^(guò)程中，咖啡因會(huì)慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時(shí)咖啡因含又高了很多。
需要說(shuō)明的是，咖啡豆的烘焙分為一次烘焙和二次烘焙。其區(qū)別取決于咖啡店的規(guī)模大小。規(guī)模小的咖啡店因資源限制只有一臺(tái)機(jī)器，要求全部烘焙過(guò)程一次完成; 而對(duì)于規(guī)模比較大的咖啡店來(lái)說(shuō)，至少會(huì)有兩臺(tái)機(jī)器，可以分工協(xié)作，分兩次完成烘焙過(guò)程。經(jīng)過(guò)了二次烘焙的咖啡豆酸性大減，香味清悠，甘甜爽口。
【咖啡的生產(chǎn)過(guò)程】相關(guān)文章：
生產(chǎn)過(guò)程跟單的流程07-27
黑咖啡和咖啡的區(qū)別10-08
速溶咖啡和咖啡的區(qū)別10-08
企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理05-18
生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理措施07-13
教你優(yōu)雅喝咖啡的咖啡禮儀10-29
喝咖啡和咖啡灌腸的區(qū)別10-10