了解烘焙技巧對咖啡口感有什么影響

　　喜歡喝咖啡的人都知道，咖啡口感的好壞取決于烘焙過程，那么大家知道怎樣烘焙咖啡豆會使咖啡口感更加的醇厚呢?今天小編就給大家介紹相應(yīng)的咖啡知識，告訴大家喝咖啡的禁忌有哪些，感興趣的朋友一起看看吧。

　　咖啡知識

　　許多喜歡喝咖啡的朋友應(yīng)該都了解，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響。但是影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗，就是最重要的關(guān)鍵!

　　咖啡豆在沒有被烘焙前，會有一股土腥味，只有在經(jīng)過烘焙后，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。

　　烘焙過程

　　生咖啡豆只有經(jīng)過二百度以上的烘焙，咖啡豆中的水分才會開始蒸發(fā)，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

　　另一個現(xiàn)象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因為在排出二氧化碳時，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

　　烘焙秘訣

　　秘訣一：取得最高焦糖化

　　焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1stcracking)，此時，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成時，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

　　秘訣二：最少的碳化

　　在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到最低了。

　　秘訣三：注意聲音的變化

　　咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

　　秘訣四：注意顏色和味道的變化

　　咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

　　總的來說，咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度，都不可忽視!

　　咖啡的禁忌

　　1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

　　2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當(dāng)中。

 

　　3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。

　　4.不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用�？Х纫蚩蓪�(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡因的飲料。

　　5.兒童不宜喝咖啡�？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥。

　　6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

　　7.咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。

　　結(jié)語：咖啡是人們十分喜歡的飲料，咖啡風(fēng)味受烘焙的影響，所以我們想要咖啡的口感更醇厚，一定要學(xué)會正確的烘焙方法，上文就給大家介紹的咖啡烘焙以及禁忌的知識。希望大家看完這些之后都能喝上一些醇正健康的咖啡。

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