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幾種咖啡煮法指南
咖啡世界的新發(fā)明層出不窮，創(chuàng)新的不僅僅來自咖 啡 因的添油鼓勁，更因?yàn)榭Х茸陨淼母拘詥栴}總要有人試著解決。下面是小編為大家整理幾種咖啡煮法指南，歡迎大家閱讀!
1.“伊布利克”銅壺(源自伊斯坦布爾早期)
水“煮沸”時(shí)放進(jìn)“咖啡粉末”，沖煮好了就“循序從火上拿起來”倒進(jìn)杯中，大部分咖啡殘?jiān)土粼诹藟乩铩?越瘦長(zhǎng)的壺身越能增加壺嘴到壺身另一端的距離，因此咖啡壺越高越好。
但，咖啡粉總會(huì)漏出，壺里的咖啡倒空，一堆咖啡渣在壺底也是麻煩事。大多數(shù)咖啡能乖乖沉到壺底但只要咖啡壺一不穩(wěn)，它們就很容易從壺嘴流出去，最終的成品濃厚而渾濁，往往萃取過度。
2.摩卡壺
濃縮咖啡只有意式咖啡機(jī)才能做出來。如果嚴(yán)格遵守每一條規(guī)矩，摩卡壺可以做出相當(dāng)優(yōu)秀的咖啡。但是一般容易導(dǎo)致咖啡萃取過度、成品味苦。
泵壓式滲濾壺原理。它的后繼者是虹吸式咖啡壺，再下一代則是氣動(dòng)式咖啡機(jī)。
有的摩卡壺通過增加荷重閥改進(jìn)萃取過度的澀味和無趣的風(fēng)味。如果壓力達(dá)不到設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，水就無法通過閥門向上滲透——一定要了解你的摩卡壺是否具此功能，它在沖煮過程中很有用。
建議：按照摩卡壺的最大容量沖煮。進(jìn)去的水越少，水面的上部空間就越大，額外產(chǎn)生的壓力就很容易把水推到頂層。如果水來不及充分加熱就被推走了，自然達(dá)不到需要的溫度。
3. 法壓壺
它的用法和其他咖啡壺差不多，但多出了一根可向下推動(dòng)濾網(wǎng)的壓濾塞�？Х纫嚎赏高^濾網(wǎng)，而所有不可溶解的細(xì)咖啡粉被慢慢擠壓到壺底。法式壓濾壺沖煮咖啡的方式是完全浸泡法，它妙就妙在大量保留了咖啡的醇厚感，而且便于控制。法壓壺的缺點(diǎn)總是咖啡不夠干凈，酸度也不如濾紙沖煮法那么到位。
建議：1.選擇以貼合型濾網(wǎng)為產(chǎn)品賣點(diǎn)的法壓壺。 2.記住，不銹鋼壺體散失熱量極快，雙層壺體能好很多。 3.尼龍濾網(wǎng)優(yōu)于金屬濾網(wǎng)。 4.買最小的壺，便于攜帶。 4.買了大壺卻只加一半的水，這是很不好餓習(xí)慣，因?yàn)閴厣淼牟牧蠒?huì)吸收沖煮用水的熱量。
4. 濾布沖煮法
如果處理得當(dāng)，濾布沖煮法可以做出相當(dāng)好的咖啡，與法壓壺相比它的口感并沒有遜色太多不過使用壽命有限。
風(fēng)味十足的咖啡油可以通過濾布滲入杯中，這是濾布相較于濾紙的一大優(yōu)點(diǎn)。而濾布的缺點(diǎn)是極易被細(xì)咖啡粉堵塞，因此很難清洗和保養(yǎng)。一旦濾布被堵住，麻煩就來了。咖啡很難從堵塞的濾布中濾出去，情況再嚴(yán)重些甚至整個(gè)過濾的過程都被完全掐斷，留存在里面的咖啡液就會(huì)萃取過度。同樣，如果咖啡粉太粗，水流過的速度就太快，因此過濾沖煮法永遠(yuǎn)要重視研磨顆粒的問題。
建議：你可以自己動(dòng)手制作濾布，也可以購買日本品牌好璃奧的木頸系列沖煮器。Superbags出品的微米級(jí)濾袋同樣是上佳之選。微米級(jí)濾袋的設(shè)計(jì)目的就是讓你的廚房整潔起來，它堅(jiān)固耐用，而且還有100微米或250微米等濾網(wǎng)尺寸可選。
5.虹吸壺
虹吸壺和氣壓壺皆由垂直或水平連接的兩層容器構(gòu)成，連接容器的管道在尾端設(shè)有過濾裝置(通常是濾布)。第一層容器架在熱源上，內(nèi)里注水;第二層容器盛裝咖啡粉。第一層容器內(nèi)的蒸汽壓力隨水溫而升高，推動(dòng)水經(jīng)由管道進(jìn)入第二層，與咖啡粉混合。熱源一掐斷，第一層容器內(nèi)的蒸汽壓力隨之下降，就把煮好的咖啡又拉了回來，把咖啡粉隔絕在外。而氣壓壺在壺嘴處設(shè)有蓋子，拿掉之后引起設(shè)備增壓密封，咖啡液?jiǎn)慰恐亓Φ淖饔镁湍軡B濾到低層的容器。
這種沖煮方法很重要的一點(diǎn)是無需將水加熱至沸騰，熱水產(chǎn)生的蒸汽壓力就足以把自己從一個(gè)容器推置另一個(gè)容器。實(shí)際上，由于設(shè)備本身的密閉性，從物理規(guī)律角度看，里面的水幾乎永遠(yuǎn)無法沸騰。這是好事。
6. 冰滴咖啡
別和冰咖啡弄混了!若要探索不斷變化的多彩咖啡世界，它是相當(dāng)適合的另類之選。萃取率與溫度成正比。因此制作時(shí)間不會(huì)少于12個(gè)小時(shí)。冰滴咖啡之名沒有任何夸張，它確實(shí)由一滴又一滴的咖啡匯集而成。你還可以使用法壓壺或愛樂壓等無需依靠熱量而操作的冰滴咖啡制法。
有一種很有意思的冰滴咖啡新制法，即利用熱水沖打來啟動(dòng)整個(gè)操作系統(tǒng)，這種制法可以適度抑制咖啡的酸度損失。初始的“熱悶”有助于咖啡排氣，更重要的是改善了早期制作階段的效能及速度。熱悶結(jié)束后，剩下的制作過程皆以冷水完成。制作好的冰滴咖啡可密封保存于冰箱至少2周的時(shí)間。
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