黑咖啡的美味沖泡方法

　　很多都喜歡喝黑咖啡，因?yàn)楹诳Х鹊淖饔煤芏啵�你知道黑咖啡的美味沖泡方法是怎樣的嗎?下面由小編為大家整理黑咖啡的美味沖泡方法的資料，希望大家喜歡!

　　【主料】

　　咖啡豆25g、水700ml;

　　【方法/步驟】

　　1、事先準(zhǔn)備法壓壺，熱水壺水壺，磨豆機(jī)。

　　2、準(zhǔn)備好 600-700 ml的水，然后加熱。

　　3、稱量25-30g咖啡豆。

　　4、趁水還在加熱中, 用磨豆機(jī)把咖啡豆磨成粉.咖啡粉的粗細(xì)跟未加工過的海鹽差不多。

　　5、把錐形濾紙放入濾杯中，底下再接上玻璃杯。

　　6、先到一些熱水浸透濾紙，加熱了濾杯，當(dāng)熱水滴下去的同時(shí)也加熱了玻璃杯。此時(shí)可以等待水壺里的水溫降到90度左右(沖泡水溫依據(jù)不 同產(chǎn)地的咖啡豆和不同的烘焙程度調(diào)整，味道會(huì)變化，一般85-92度之間)，這個(gè)等待的過程大概1分鐘多鐘 ， 濾杯下面水壺里的水倒掉。

　　7、把剛才磨好的咖啡粉倒入濾紙里面，然后輕輕的搖晃幾下使之填充的更加平整。

　　8、分兩次澆水。第一次從中心開始溫柔的畫圈澆水，慢慢的往外畫圈，水量是咖啡粉的兩倍，比如咖啡粉是25g那么水量就是50g。(注意不要讓水澆到最邊 緣)。 接下來等待30-45秒左右，讓咖啡粉發(fā)脹，通常把這個(gè)叫做“悶蒸” 英語叫expand 或者bloom。水澆的是否均勻會(huì)影響最終的咖啡風(fēng)味。

　　9、第二次澆水， 同樣是溫柔的從中間往外畫圈。大致把速度控制在2分30秒到3分鐘完成澆水。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1、沖泡完盡早飲用，咖啡溫度多一度少一度味道不一樣。

　　2、杯子最好也提前用熱水溫過。

　　其他咖啡的沖泡方法

　　1。意大利濃縮咖啡機(jī)：Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè) 大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足、味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。而的醇味主要來自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng) 沒有什么味道。只會(huì)沖淡Espresso而已。以前試過在超時(shí)后繼續(xù)讓它出水，滿滿一杯。喝起來感覺像碳燒咖啡的味道。

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　　2。美式電動(dòng)咖啡壺：一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。本人建議使用前者，在小量沖煮咖時(shí)�？Х确蹠�(huì)集中在狹小的底 部，使熱水流過的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當(dāng)熱水快速穿過時(shí)。根本沒有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴 大多一輻射狀向四周噴灑熱水，而咖啡粉數(shù)量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒有噴射到咖啡粉。所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡!

　　3。法式壓濾壺：壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取 出來了，所以會(huì)形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復(fù)雜。一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無。留下的只有苦澀。

　　4。虹吸壺：很多人認(rèn)為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。不過我覺得這種說法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣�中央是濾布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡單只要在虹吸壺離開火源后，也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針方向攪上幾圈就可以了當(dāng)然反方向也行!其實(shí)虹吸壺就是 利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺�；�本上在歐美并不用虹吸壺，但是在日本，臺(tái)灣，大陸地 區(qū)大受歡迎，也許是我們在吧臺(tái)上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人們認(rèn)為這是一種很深?yuàn)W的技巧。以為這種沖泡方式咖啡最好。

　　5。摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。 穿過咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。因?yàn)樗�的氣壓比較高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那 層泡沫。不過它確實(shí)是很帶勁的咖啡。

　　6。滴濾式：這種滴濾壺的構(gòu)造很簡單，只有一個(gè)圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會(huì)萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。

　　黑咖啡的飲料品種

　　香味

　　黑咖啡強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。生產(chǎn)地的氣候、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)�，都是決定咖啡豆香味的條件�？嗍呛诳Х鹊幕�本味道，有強(qiáng)弱和質(zhì)地的區(qū)別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

　　原料

　　咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據(jù)品種、產(chǎn)地和等級(jí)的不同而不同，價(jià)格也隨之發(fā)生變化。在我們較為熟悉的有云南小�？Х取⑺{(lán)山、曼特寧、琥爵、巴西、炭燒等種類，不少超市都可買到，大多都是經(jīng)過烘焙的熟豆。由于產(chǎn)地不同，咖啡豆的特點(diǎn)也不同，有的顏色偏深，烘焙程度偏高，味道更濃;有的色澤較淺，味道稍淡。內(nèi)行人選咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每顆豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。此外，如果烘焙的豆子出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。

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