- 相關(guān)推薦
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程
有人說(shuō)手沖咖啡是懶人咖啡，我卻覺(jué)得，喝手沖咖啡的人必是注重過(guò)程的精致派。透過(guò)濾紙一點(diǎn)一滴滴出的咖啡，就如同在時(shí)間的沙漏中過(guò)濾生活的點(diǎn)滴滋味。這樣的體驗(yàn)，給手沖咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手沖咖啡教給我們的，是關(guān)于“慢慢的精致”這件事。下面是小編整理的手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程，歡迎閱讀。
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程1
手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國(guó)的梅麗塔女士于20世紀(jì)初的時(shí)候發(fā)明的。當(dāng)時(shí)她在家中做咖啡，突發(fā)奇想地用兒子的吸墨紙當(dāng)做濾紙，在濾紙里放入咖啡粉，并用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生產(chǎn)的手沖咖啡用具頗受歡迎。不過(guò)，由于咖啡機(jī)的發(fā)明，這種沖泡方式在西方并未引起大規(guī)模的流行。
手沖咖啡步驟
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來(lái)說(shuō)水溫在90—95攝氏度。
用水潤(rùn)濕
在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤(rùn)濕濾紙，去除濾紙的.味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。
磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開(kāi)始磨咖啡豆了。一般來(lái)說(shuō)，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。
加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。
悶蒸
悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒(méi)咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續(xù)20-25秒鐘。這時(shí)候你會(huì)看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會(huì)使咖啡粉形成均勻的過(guò)濾層，供給熱水透過(guò)時(shí)所需的空間。悶蒸的好壞影響著過(guò)濾層的形成，直接影響著萃取的質(zhì)量。悶蒸不好，咖啡味道也會(huì)不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。
第一次注水
悶蒸過(guò)后，就開(kāi)始以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%。
手沖當(dāng)中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個(gè)手法的技術(shù)要點(diǎn)。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補(bǔ)水的時(shí)候，水流能均勻地通過(guò)咖啡粉。水流越細(xì)，萃取越充分。
第二次注水
第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開(kāi)始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。
第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開(kāi)始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。
到達(dá)咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。
注意水流
一般水流越粗，轉(zhuǎn)速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細(xì)，轉(zhuǎn)速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對(duì)強(qiáng)烈濃郁。但是水流粗細(xì)和轉(zhuǎn)速的控制要得當(dāng)，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無(wú)味或只表現(xiàn)為單一的苦味;太細(xì)太慢的水流則容易造成萃取過(guò)度，咖啡味道沉悶苦澀。
手沖咖啡
這也是手沖咖啡的魅力，看似簡(jiǎn)單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對(duì)于水溫、時(shí)間、沖泡手法的有諸多要求，整個(gè)過(guò)程也不過(guò)一雙手、一個(gè)壺、一個(gè)漏斗而已。
每個(gè)人沖泡出來(lái)的咖啡味道都有所不同，甚至同一個(gè)人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂(lè)趣。有人把“手沖”的過(guò)程上升到“心沖”的意境，說(shuō)這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰(shuí)又能說(shuō)不是呢?
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程2
步驟1、溫?zé)崞骶?/strong>
使用微量的熱水，給濾杯與玻璃壺的“溫壺”。讓咖啡器具的溫度提升。
步驟2、溫潤(rùn)濾紙
將濾紙放入濾杯中，先簡(jiǎn)單的以熱水濕潤(rùn)濾紙（濾出來(lái)的'熱水倒丟），這樣能使接下來(lái)要沖泡的咖啡保有原始風(fēng)味。
步驟3、加入咖啡粉
將所需手沖的咖啡粉量放入濾紙中，一般認(rèn)為手沖所需的咖啡粉的研磨度類似砂糖般的粗細(xì)為宜。但是實(shí)際上，咖啡粉的粗細(xì)是要視乎個(gè)人喜好的，并沒(méi)有一定準(zhǔn)則。
新手可參照，以10克咖啡粉為例，搭配約180毫升進(jìn)行沖煮。再在這個(gè)基礎(chǔ)上變化，直至找出自己喜歡的比例。
步驟4、注水與燜蒸
“悶蒸”（Bloom，即“開(kāi)花”）。是指手沖咖啡的開(kāi)始階段，先用少量熱水（約為咖啡粉2倍重量的水）將研磨好的咖啡粉潤(rùn)濕，為了使咖啡粉冒泡和膨脹。
沖注方法是從中間向外劃圈。此時(shí)咖啡粉會(huì)鼓成漢堡狀，不斷向外排出空氣。當(dāng)膨脹結(jié)束開(kāi)始皺縮時(shí)，表示悶蒸完成。
步驟5、注水
二段注水
“悶蒸”步驟其實(shí)已算為一段注水。接下來(lái)依舊從中間向外劃圈，緩慢注入100g水，注意不要使水位超過(guò)咖啡粉的邊緣。這個(gè)階段會(huì)有大量泡沫產(chǎn)生，香氣也越加濃烈。
三段注水
當(dāng)一段注水的水位下降至1/2時(shí)，即可開(kāi)始第三段注水。向中心位置緩慢注水，保持流動(dòng)，水流保持穩(wěn)定，使大顆�？Х确瓭L起來(lái)，避免下沉在濾紙底部堵塞。
待咖啡慢避滴濾到完成，一杯手沖咖啡也沖好了。
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程3
- 將水加熱到沸騰的溫度
- 將過(guò)濾紙放在圓錐形沖煮器中，用熱水浸濕
- 將適量（約21克/人份）咖啡粉放入濾紙中
- 以螺旋狀的方式，沿邊倒入熱水
- 第一次倒大約100毫升的水，等待30-45秒，讓氣體排出
- 再以同樣的螺旋運(yùn)動(dòng)倒入剩下的`水
- 水都濾下去后，手沖咖啡便完成啦！
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程4
步驟一：
以中度粗細(xì)研磨。
步驟二：
取一個(gè)濾杯，將它放置在分享壺上，整個(gè)裝置改置在電子秤上，折疊好濾紙放在濾杯中央，并用熱水濕潤(rùn)，以便過(guò)濾掉紙漿味，同對(duì)有著預(yù)熱濾杯與分享壺的作用。
步驟三:
將咖啡粉倒入濾杯中鋪平，使咖啡粉顆粒之間的間隙均勻，有助于水流通過(guò)萃取咖啡。在沖泡之前，請(qǐng)將電子秤歸零。
步驟四:
首次沖泡，用足夠的熱水潤(rùn)濕咖啡粉，分享壺底部恰好有幾滴或者淺淺的`一層咖啡液。這次沖泡有助于釋放咖啡中的氣體，對(duì)最后咖啡風(fēng)味的呈現(xiàn)很重要，這個(gè)過(guò)程稱為“燜蒸”。沖泡對(duì)間以熱水開(kāi)始接觸咖啡粉時(shí)計(jì)算。
步驟五：
大約30秒之后，緩慢地將剩下的水注入濾杯的中央，并以銅幣的大小由里到外反復(fù)畫同心圓。注意水流的注入，每次70~100克，保持這個(gè)節(jié)奏，分次注入熱水到360克左右。
步驟六:
當(dāng)咖啡液滴完之后，將濾杯從分享壺上移開(kāi)，整個(gè)過(guò)程持續(xù)1~3分種。
步驟七:
清洗使用過(guò)的器具，享用沖泡好的咖啡。
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程5
1、燒水：能夠有新鮮的熱水效果會(huì)最好。水質(zhì)的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質(zhì)對(duì)咖啡萃取的影響皆不同。簡(jiǎn)單的過(guò)濾水通常就能達(dá)到需求，但請(qǐng)不要用蒸餾水、純凈水或Ro逆滲透；完全不含礦物質(zhì)，也會(huì)影響萃取。
2、稱好所需咖啡豆重量：粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。（01號(hào)小濾杯）高于或低于15克的粉量的話，操作上難度會(huì)比較高，也更容易萃取不均。
3、磨豆：將備妥的咖啡豆送進(jìn)磨豆機(jī)研磨。建議以中細(xì)度研磨（細(xì)砂糖大小）作為開(kāi)始的參考值。喜歡更干凈風(fēng)味的人，可在加上篩掉細(xì)粉的工序。
4、將咖啡粉松松地送進(jìn)濾杯：下壺底水倒掉，將咖啡粉松松地送進(jìn)濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實(shí)，盡可能讓咖啡粉蓬松有空間。倒好粉后盡快沖煮，避免濾杯加熱以及濕濾紙對(duì)咖啡粉的影響過(guò)大。
5、水溫85~95度：將熱水裝至手沖壺內(nèi)，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過(guò)的手沖壺，從燒水壺里倒出來(lái)的水會(huì)降溫2~3℃，未溫過(guò)手沖壺則會(huì)降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。所以測(cè)量水溫一定要測(cè)量手沖壺內(nèi)的熱水為準(zhǔn)。
6、悶蒸：初次注水，從中心開(kāi)始繞圈，將少量的水平均覆蓋于咖啡粉表面，浸濕所有的咖啡粉。若水量適當(dāng)，下壺會(huì)流下數(shù)滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過(guò)此則為水量過(guò)多；若完全無(wú)滴落則水量過(guò)少。此步驟稱為預(yù)浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的`1.5~2倍。
若悶蒸成功，咖啡粉會(huì)舒芙蕾般膨脹起來(lái)。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒(méi)有膨脹反而塌陷，常見(jiàn)于注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過(guò)度，表層如火山口班破裂后略為下陷，常見(jiàn)于太過(guò)新鮮的深焙豆。
8、螺旋狀向內(nèi)繼續(xù)注水：觀察咖啡粉表層，如還持續(xù)膨脹中并充滿光澤，則可繼續(xù)等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開(kāi)始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開(kāi)始內(nèi)縮）。
注水由中心開(kāi)始，以螺旋狀向外進(jìn)行。特別注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈后同樣以螺旋狀向內(nèi)繼續(xù)注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過(guò)咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。換句話說(shuō)，在沖得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水后期“沖垮”粉壁。
9、盛杯品嘗：結(jié)束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嘗。
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程6
1：將濾紙沿著邊線折好，放入濾杯，將磨好的咖啡粉倒入裝好濾紙的濾杯里，研磨度一般為中度研磨，像粗粒的白砂糖一樣就可以了。(舉例小飛鷹2.5～3.5研磨度)
2：倒入事先燒好的熱水，淺度烘焙的咖啡用高溫度的水沖泡(85～93度)，而深度烘焙的咖啡則用低溫水沖泡(85度以下)。
3：將平鋪的咖啡粉中間畫一個(gè)凹點(diǎn)，然后就從這個(gè)凹點(diǎn)開(kāi)始用均勻的`水流注水，再?gòu)陌键c(diǎn)開(kāi)始向外“の”字型畫圈注入。
4：萃取出適當(dāng)比例的咖啡便停止注水。通常咖啡粉與水的比例為7g：120ml，可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)試比例濃度。
【手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程】相關(guān)文章：
手沖咖啡的品質(zhì)影響因素12-08
如何沖煮一杯好喝的手沖咖啡10-30
怎樣做出好喝的手沖咖啡07-20
手沖咖啡八種技巧詳解08-10
手沖咖啡的五大手法10-11
咖啡拉花的詳細(xì)步驟10-15
德國(guó)留學(xué)申請(qǐng)?jiān)敿?xì)過(guò)程04-30
什么樣的水沖咖啡好喝09-14