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速溶咖啡的壞處有哪些
速溶咖啡，是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存。人們現(xiàn)在基本都是會(huì)喝速溶咖啡，其實(shí)速溶粉咖啡的危害是非常大的，下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下吧!
速溶咖啡的壞處有哪些：
1、香精
這要從速溶咖啡的生產(chǎn)流程講起。
速溶咖啡生產(chǎn)流程一般為：預(yù)處理→烘焙→研磨→萃取→濃縮→干燥。其中預(yù)處理是去除雜質(zhì)。烘焙過(guò)程中咖啡豆發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)反應(yīng)，形成特有的咖啡芳香物質(zhì)。研磨后在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分萃取到水中。通過(guò)真空濃縮，便于干燥工序。干燥，這是速溶咖啡粉的成形過(guò)程，也是在加工過(guò)程中對(duì)咖啡粉品質(zhì)影響最大的過(guò)程。目前一般采用噴霧干燥法，但由于咖啡的芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(在萃取和濃縮過(guò)程中已有一定的揮發(fā))，這就是速溶咖啡沒(méi)有現(xiàn)磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產(chǎn)過(guò)程，咖啡在多次高溫的操作環(huán)境中，香氣基本已經(jīng)損失殆盡。那如何彌補(bǔ)呢?就是香精。廠(chǎng)家在萃取、濃縮或干燥的過(guò)程中加入香精(依不同廠(chǎng)家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
2、咖啡豆品質(zhì)不佳
市面上90%的咖啡豆來(lái)自于阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。
阿拉比卡(Arabica)，品質(zhì)優(yōu)良，由于咖啡樹(shù)本身對(duì)熱度及濕度非常敏感，故其生長(zhǎng)條件至少高于海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來(lái)的品質(zhì)愈好。此品種咖啡含量較低(1.1-1.7%)。
羅布斯塔(Robusta)，對(duì)熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力，容易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長(zhǎng)的非常好。但特有之抵抗力亦使其濃度較高，滋味較貧乏、苦澀。其咖啡含量較高(2─4%)是阿拉比卡咖啡的2-3倍。
由于成本的關(guān)系，速溶咖啡當(dāng)然會(huì)選擇羅布斯塔種咖啡。更關(guān)鍵的，那些嚴(yán)重影響品質(zhì)的碎豆、壞豆、不良發(fā)育豆等常常不經(jīng)篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡，香氣不足也可以通過(guò)各類(lèi)香精、添加劑來(lái)調(diào)和，這就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品質(zhì)非常低劣。
3、有致癌風(fēng)險(xiǎn)
速溶咖啡含丙烯酰胺。2005年，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布公告：丙烯酰胺是致癌物質(zhì)。公告稱(chēng)，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺(jué)、出汗和肌肉無(wú)力)。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。
由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)油炸食品、谷物類(lèi)烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。其后雀巢中國(guó)發(fā)表的聲明也只是回避問(wèn)題，雀巢首先指責(zé)科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界只是在最近才注意到該化合物存在于速溶咖啡等食品中，其實(shí)，丙烯酰胺早在人類(lèi)開(kāi)始烹調(diào)或加熱食品時(shí)就已經(jīng)存在了。
但是雀巢并沒(méi)有否認(rèn)其生產(chǎn)的速溶咖啡中含有丙烯酰胺這一事實(shí)。所以為了自己的健康考慮，還是少喝為妙。
4、容易導(dǎo)致失眠
可以說(shuō)在各種速溶咖啡中除了大量的添加劑之外，含量最大的就是咖啡，這種物質(zhì)對(duì)人體健康同樣十分不利�？Х染哂姓駣^中樞神經(jīng)的功效，因此在晚上睡覺(jué)前千萬(wàn)不要喝咖啡，以免影響到你的正常睡眠。最好是在晚上睡覺(jué)前的3-4小時(shí)之前飲用，這樣才可以保證睡眠不受到影響。
5、會(huì)使得心腦血管受損
現(xiàn)代人之所以會(huì)出現(xiàn)有心腦血管疾病高發(fā)的現(xiàn)象，這與日常生活中喜歡喝速溶咖啡有著很大的關(guān)系。有專(zhuān)家指出，速溶咖啡里面最主要的成分是植脂末，而它的組成十分的復(fù)雜，其中主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，然而這些添加劑沒(méi)有一種是有利于人體健康的。就算是一些大品牌的咖啡中同樣少不了各種各樣的添加劑，如果長(zhǎng)時(shí)間飲用的話(huà)將會(huì)嚴(yán)重影響人體健康。
而且在這些速溶咖啡中還含有大量的氫化植物油，在這種成分中還含有大量的“反式脂肪酸”，如果過(guò)量飲用這類(lèi)咖啡的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過(guò)量，因而嚴(yán)重的影響心腦血管健康。
速溶咖啡的好處：
1. 速溶咖啡是將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物，具有很好的緩解疲勞，提神的效果。
2. 對(duì)皮膚有好處�？Х戎械幕钚砸蜃涌梢杂行Т龠M(jìn)身體的新陳代謝，活絡(luò)人體的消化器官，從而改善人體便秘的情況，所以有很多人會(huì)選擇早起喝咖啡，有助于早晨的身體排毒和排便，幫助保持比較好的皮膚狀態(tài)，也能幫忙減肥。
3. 預(yù)防膽結(jié)石�？Х戎泻幸环N比較神奇的物質(zhì)叫作咖啡因，而咖啡因的成分可以幫助刺激膽囊的收縮，減少膽固醇的生成，從而降低膽結(jié)石形成的可能性。
4. 幫助去除水腫。如果出現(xiàn)了水腫的情況，這個(gè)時(shí)候喝一點(diǎn)咖啡，幫助身體盡快排尿和增加排尿的量，排出了身體多余的水分，就可以減輕身體水腫的情況。
速溶咖啡的歷史：
1930年，為了應(yīng)對(duì)咖啡豆過(guò)剩的問(wèn)題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請(qǐng)求他們?cè)O(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х�。雀巢公司花�?年時(shí)間來(lái)進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過(guò)熱氣噴射器來(lái)噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開(kāi)水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱(chēng)投放市場(chǎng)，這是一個(gè)從那時(shí)以來(lái)聞名世界的著名品牌。
后來(lái)，另一種凝固干燥法也用來(lái)制造速溶咖啡。這種方法包括使咖啡凝固，然后將水分蒸發(fā)掉。1906年已發(fā)明出制造工序，但直到幾十年才得到廣泛應(yīng)用。制造商們宣稱(chēng)，這一方法保留了更多的咖啡原始味道。
沖泡訣竅
如何沖調(diào)一杯風(fēng)味最佳的速溶咖啡，沖調(diào)速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程序。
1、先溫杯(為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱)。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開(kāi)水(要用85攝氏度的開(kāi)水)，咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時(shí)為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;
不論沖調(diào)多少咖啡,都最好以同樣的比例調(diào)理。當(dāng)然，你也可以按照自己的喜好調(diào)理比例。
既然是速溶的，就是圖個(gè)方便，還拿溫度計(jì)測(cè)嗎?差不多即可，如果追求口感，當(dāng)然屬現(xiàn)磨的好。
3、再加入50毫升的開(kāi)水，咖啡勺攪拌一下;我國(guó)速溶咖啡行業(yè)運(yùn)行發(fā)展形勢(shì)良好，該行業(yè)企業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；l(fā)展，隨著我國(guó)速溶咖啡行業(yè)運(yùn)行需求市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大以及出口增長(zhǎng)。
咖啡時(shí)尚
咖啡，可以陪伴自己度過(guò)許多愜意的時(shí)光。
清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時(shí)輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚�？Х蓉S富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。美餐之后，泡上一杯咖啡，讀一份報(bào)紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂(lè)趣無(wú)窮的咖啡時(shí)光，是一種幸福。
傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類(lèi)，調(diào)配方法，如今在這個(gè)速度和效率至上的時(shí)代，人們創(chuàng)造出了許多新的口味，新的喝法。
在這個(gè)"速溶"的時(shí)代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺(jué)，我們會(huì)瘋狂地沉浸在那種感覺(jué)中。也許那只是街角的一個(gè)不起眼的門(mén)臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線(xiàn)，聲音，忘記時(shí)間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，也許繼續(xù)一個(gè)人，但大家都心照不宣。
男的，女的，開(kāi)朗的，憂(yōu)郁的，一群來(lái)的，孤自獨(dú)坐的，抽煙的，喝濃咖啡的，或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺(jué)找到彼此，憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此，就算你望著窗外，卻未必在看什么...我看著你，我知道，我和你不一樣，和所有的人不一樣，現(xiàn)實(shí)主義者會(huì)來(lái)咖啡館，但不會(huì)屬于這里，更不會(huì)一直坐到打烊，自己把椅子放到桌子上才走�？Х瑞^跟"現(xiàn)在"這個(gè)詞無(wú)緣，于是所有異想天開(kāi)的人就全找到了這里。
喝咖啡的禮節(jié)
去咖啡館品嘗咖啡，主要是為了放松，因此以輕松為尚。但是上流人士常去的咖啡館中，應(yīng)適當(dāng)注重個(gè)人的風(fēng)度和服裝。
有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說(shuō)個(gè)不停，或者端著咖啡滿(mǎn)屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下。
沒(méi)征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，如果在別人家做客，不可擅自為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是主人的義務(wù)與權(quán)利。
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。
咖啡匙是用來(lái)攪拌咖啡的，攪拌時(shí)應(yīng)動(dòng)作輕柔，不要把咖啡杯碰的丁當(dāng)響，同時(shí)不要用咖啡匙舀咖啡喝，這也是顯得不文雅。有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。
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