咖啡拉花之奶泡技巧

時間：2020-10-03 16:47:09 咖啡茶藝我要投稿

咖啡拉花之奶泡技巧

　　牛奶是調(diào)制多種多樣的意式濃縮咖啡所必不可少的輔助材料。因此，為了提高一杯飲料的完成度，不單是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作過程也要多加練習才行。下面是小編為大家?guī)淼目Х壤ㄖ膛菁记�，歡迎閱讀。

咖啡拉花之奶泡技巧

　　牛奶

　　牛奶是調(diào)制多種多樣的意式濃縮咖啡所必不可少的輔助材料。因此，為了提高一杯飲料的完成度，不單是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作過程也要多加練習才行。只有這樣才能保證一杯咖啡飲料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ”。

　　牛奶的成分和種類

　　牛奶是由88%的水分和呈溶液狀態(tài)的脂肪、懸浮液狀態(tài)的的蛋白質組成。根據(jù)脂肪含量不同，大致可以把牛奶分為以下三種。

　　全脂牛奶（Whole Milk ）沒有去除脂肪的一般牛奶。

　　脫脂牛奶（Skim Milk ）把全脂牛奶內(nèi)的脂肪和奶油除去后的牛奶。

　　低脂牛奶（Low Fat Milk ）脂肪含量低于2%的牛奶。

　　制作奶泡使用的是沒有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保證奶泡的`穩(wěn)定性。相反，脫脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是軟綿無力的。牛奶的選擇、儲存都是至關重要，打奶沫技術再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。

　　牛奶發(fā)泡要求

　　打奶泡

　　01、蒸汽的要求

　　使用蒸汽來打發(fā)奶沫再結合ESPRESSO的快捷制作，正是因為這兩點才促使了意式咖啡能夠在短時間內(nèi)風靡全球。那么對于打發(fā)奶沫的蒸汽，我們一般會有什么樣的要求呢？

　　穩(wěn)定

　　穩(wěn)定的蒸汽量是最關鍵的一點，忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細膩的罪魁禍首。

　　大小適中

　　蒸汽量并非越大越好，過大的蒸汽量會導致牛奶升溫過快從而來不及發(fā)沫；旋轉幅度過大從而很容易溢出奶缸；發(fā)沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會造成牛奶較難發(fā)沫；效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要，切記過猶不及。

　　持久

　　蒸汽的持久性與咖啡機的鍋爐容量、水位和功率等都有關系，你想要越持久的蒸汽，那么可能機器的價格也就更加的昂貴了。

　　干燥

　　蒸汽是否干燥對最后成品的口味會有很大的影響，所謂干燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會感覺到蒸汽里面帶有水珠。蒸汽如果不夠干燥，就好像一邊打發(fā)奶沫一邊往牛奶里摻水一樣，試想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會好喝嗎？蒸汽的干燥性主要與鍋爐水位、管路設計等有關。

　　02、拉花缸的選擇

　　奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點，容量決定了你的用途和出品時的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是制作一杯傳統(tǒng)的卡布奇諾。選擇一個自己用著順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費。

　　03、打奶沫的方法步驟

　　如何將一缸牛奶打發(fā)成細膩持久的奶沫這是每一個咖啡師和樂忠于LATTE ART的咖啡玩家所必須掌握的技巧。下面就簡單介紹一下打發(fā)奶沫的基本流程：

　　首先我們來了解一下打奶泡的標準

　　最后我們必須要時刻謹記：打奶沫是一個運動的過程，我們必須依靠著聽覺，通過不斷的移動奶缸來打發(fā)出最細膩的奶沫。

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