世界最出名的咖啡品種介紹

　　咖啡在植物學(xué)中屬于雙子葉植物綱（Magnoliopsida），龍膽目（Gentianales），茜草科（Rubiaceae），咖啡屬�？Х葘傧掠胁畈欢�66種木本植物。但是標(biāo)準(zhǔn)意義上屬于“咖啡”的只有三種：阿拉比卡（Arabica），羅布斯塔（Robusta）和利比里亞（LIberica）。

　　阿拉比卡：又被稱為小粒種。名氣最大，種植最廣泛的咖啡種類，大概占總量的70%左右。原產(chǎn)于埃塞俄比亞，經(jīng)阿拉伯傳入歐洲而得名阿拉比卡。阿拉比卡是精品咖啡的代名詞，其風(fēng)味也是三種咖啡里最佳的，但是相應(yīng)的產(chǎn)量和抗病蟲害能力較弱，現(xiàn)在的咖啡館所制作的高檔咖啡基本上全部使用阿拉比卡咖啡豆。

　　羅布斯塔：又被稱作中粒種。嚴(yán)格意義上羅布斯塔種應(yīng)屬于甘弗拉種（Canephora），但是現(xiàn)在商業(yè)化的僅有羅布斯塔。原產(chǎn)于非洲剛果，生命力和抗葉銹病能力強(qiáng)。同時(shí)產(chǎn)量和咖啡萃取物也高，咖啡 因含量甚至在阿拉比卡的2倍以上。但是風(fēng)味普遍遜色于阿拉比卡�，F(xiàn)多用于制作速溶咖啡，平時(shí)我們買到的袋裝雀巢或者麥斯威爾速溶咖啡都是羅布斯塔的豆子。

　　利比里亞：又被稱作大粒種。生命力極強(qiáng)，但同時(shí)風(fēng)味，抗葉銹病能力均弱，已經(jīng)基本退出商業(yè)市場(chǎng)，多做科學(xué)研究保存，種植量不足百分之一。

　　從上面可以看出，目前商業(yè)化的咖啡種類只有阿拉比卡和羅布斯塔，而羅布斯塔又基本僅用來做速溶（當(dāng)然越南也有用羅布斯塔制作精品咖啡的），所以有詳細(xì)說明價(jià)值的僅有阿拉比卡種，下面的各個(gè)種類便全是阿拉比卡種的（或阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種）：

　　帝比卡（Typica）：最接近阿拉比卡原生種，廣泛栽種于中南美洲。風(fēng)味絕佳，但不耐葉銹病，產(chǎn)量低，需要相當(dāng)多的遮蔭樹木。所以現(xiàn)在主要種植的咖啡多為帝比卡的改良種。

　　波旁（Bourbon）：帝比卡突變的次種，與帝比卡同為最古老的咖啡種之一。因帝比卡在移植過程中于印度洋的波旁島（現(xiàn)留尼汪）突變而得名。收成較帝比卡稍高，顆粒小且渾圓，中央線呈S形。

　　卡杜拉（Caturra）：在巴西發(fā)現(xiàn)的波旁突變種，產(chǎn)量大，品質(zhì)高，抗葉銹病，但是種植成本也較高。多產(chǎn)于中高海拔地區(qū)，酸味與澀味都比較強(qiáng)。

　　蒙多諾渥（Mundo Nove）：直譯名為新世界，波旁與蘇門答臘的自然雜交種，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，抗病蟲害，產(chǎn)量也較高。缺點(diǎn)是樹高較高，不適合采收機(jī)采收。蒙多諾渥酸味與苦味平衡，現(xiàn)為巴西的主要種植品種。

　　卡杜艾（Catuai）：卡杜拉和蒙多諾渥的雜交種，雜交的原因就是蒙多諾渥樹高過高，故與樹高低的卡杜拉雜交�？ǘ虐�產(chǎn)量高，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)。但是采收壽命短，味道單調(diào)且缺乏醇厚度。

　　阿瑪雷歐（Amarello）：名稱原意為“黃色”，因?yàn)橐话憧Х裙麑?shí)成熟后是紅色，而阿瑪雷歐成熟后果實(shí)呈黃色，故得此名。產(chǎn)量較高。

　　帝莫（Timor）：阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，抗葉銹病能力強(qiáng)。（名字的原意是帝汶島，和提莫隊(duì)長(zhǎng)沒什么關(guān)系。） 卡帝莫（Catimor）：從名字就可以看出，是帝莫和卡杜拉的雜交種。

　　卡帝莫是目前商業(yè)用品種中產(chǎn)量最多的品種，果實(shí)較大，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，但在高海拔種植的情況下，風(fēng)味遜于波旁和卡杜拉等品種。

　　馬拉戈吉佩（Maragogype）：帝比卡突變種，豆子顆粒大。味道較貧乏但賣相很好看。

　　肯特（Kent）：帝比卡的雜交種，產(chǎn)于印度，產(chǎn)量高，抗葉銹病。 變種哥倫比亞（Variedad Colombia）：卡帝莫和卡杜拉的雜交種，抗病性好，產(chǎn)量也高，且不需要遮蔭樹種，是哥倫比亞目前的主要種植品種。 雖然咖啡豆的種類十分繁多，但實(shí)際從口味上并不能區(qū)分，又因?yàn)榭Х鹊目谖妒墚a(chǎn)地，精制方法，烘焙度的影響很大，強(qiáng)行講究種類并沒有什么意義。在購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候，只需要重視以產(chǎn)地劃分的類別（比如曼特寧，科納，耶加雪啡之類），以及烘焙度就好。

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