完美手沖咖啡七大要素
手沖咖啡最能展現(xiàn)出咖啡的本味，但是很多人都不知道怎樣操作，下面小編給大家介紹完美手沖咖啡七大要素，歡迎閱讀!
完美手沖咖啡七大要素
“手沖咖啡”
如果你喜歡喝單品咖啡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分單品咖啡都是以手沖滴濾的方式呈現(xiàn)的。
單品咖啡最為重要的就是體會(huì)咖啡產(chǎn)地的特點(diǎn)，咖啡酸、香、甜的不同層次細(xì)節(jié)變化，而手沖滴濾式口感干凈，非常容易表現(xiàn)咖啡的整體風(fēng)味，是大多數(shù)單品咖啡呈現(xiàn)的最佳選擇。
但手沖咖啡的變量很多，小樂(lè)為你整理了影響手沖咖啡的幾個(gè)變量因素，知道了這些因素，可以幫你更快找到適合自己的咖啡呈現(xiàn)口味哦。
因素一：咖啡豆
不同產(chǎn)地的咖啡豆有著不同風(fēng)味，對(duì)于風(fēng)味的選擇這個(gè)話題就大了，選什么風(fēng)味和產(chǎn)地的咖啡豆，可以查看小樂(lè)精心編撰的公開課《第14節(jié)|咖啡豆選擇指南》(點(diǎn)擊題目下方藍(lán)字關(guān)注樂(lè)咖啡回復(fù)502獲得)。
由于手沖技術(shù)的差異和水平不同，用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。拋開咖啡本身的品相和風(fēng)味不談，我們談一談對(duì)手沖時(shí)對(duì)咖啡豆通用的幾個(gè)因素：
1
研磨度
市面上有各式各樣的磨豆機(jī)，好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過(guò)多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。
那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細(xì)度到底是多少呢?
答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。
若咖啡粉太粗，熱水過(guò)快流過(guò)，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細(xì)，濾嘴容易堵塞，導(dǎo)致水與粉浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡會(huì)出現(xiàn)苦、澀的口感。
做出研磨度的調(diào)整之前，首先得了解你所使用的豆子。
假如你使用的豆子是屬于中深烘型的，比如曼特寧，那么你調(diào)細(xì)刻度后可能會(huì)帶來(lái)的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時(shí)還會(huì)帶來(lái)苦味和澀感，而如果你調(diào)粗后，可能帶來(lái)的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實(shí)是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調(diào)試刻度，調(diào)整至你自己覺(jué)得滿意的味道為止。
假如你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用過(guò)細(xì)的刻度可能會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)酸，而且產(chǎn)生的澀味非常嚴(yán)重，這就容易導(dǎo)致萃取過(guò)度，特別是你在萃取時(shí)間拉長(zhǎng)的時(shí)候更為明顯，而如果采用過(guò)粗的刻度，可能會(huì)帶來(lái)明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會(huì)平淡掉許多。
所以適當(dāng)?shù)目潭葘?duì)于一只咖啡豆非常重要，每一種咖啡的最佳風(fēng)味表達(dá)所需要的刻度都不一樣，因?yàn)槟ザ箼C(jī)的差異性是很大的，包括同一型號(hào)的磨豆機(jī)都是會(huì)有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調(diào)整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。
2
新鮮度
很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失�？Х确巯銡鈸p失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了。
3
布粉
咖啡粉倒進(jìn)滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個(gè)非常容易忽視的步驟，或者用力過(guò)猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導(dǎo)致了咖啡的口感。
因素二：水
1
水質(zhì)
如果你對(duì)味道斤斤計(jì)較，那拿來(lái)沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會(huì)比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。
2
水溫
水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過(guò)高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來(lái)萃取。
3
水流
咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來(lái)，關(guān)鍵就在于注水。
一般常見(jiàn)錯(cuò)誤有：
A.注入水流過(guò)大，水流方向過(guò)于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅�，造成咖啡萃取不足�?/p>
B.水流拉的過(guò)高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水流與接觸空氣面積過(guò)多，水溫受到了影響，因此水流必須愈靠近咖啡愈好。
C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。
4
水量
由于不同人的.口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃绕饋?lái)并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。
因素三：濾杯
小樂(lè)在這里只重點(diǎn)介紹市面上最常見(jiàn)的三種濾杯：V60圓錐形大單孔濾杯，以Hario品牌為代表;三孔梯形濾杯，以Kalita品牌為代表;單孔濾杯，以Melitta品牌為代表。不同的濾杯會(huì)有不同的口感，不能說(shuō)哪一種濾杯好或壞，只能說(shuō)表現(xiàn)力的不同。
V60圓錐形大單孔濾杯
三孔梯形濾杯——Kalita
單孔濾杯——Melitta
三孔濾杯無(wú)論你注多少水量，它的濾口流速始終是比較固定和均勻的，你甚至無(wú)須三次注水，燜蒸后一次性畫圈注滿也行，非常適合初學(xué)使用。
單孔濾杯沖泡時(shí)需要提前計(jì)量好咖啡粉和水的分量，一次性注入，中間不用加水，滴完即可。單孔杯操作比較簡(jiǎn)單、成本低、耐用。
大單孔濾杯的特點(diǎn)是流速快，所以受歡迎度比較高。缺點(diǎn)是因?yàn)榱魉偬�，容易造成萃取不足，所以�?duì)注水速度要求比較高。
此外還有雙孔、四孔和六孔濾杯，目的是與卡麗塔三孔杯相似，適合各種程度的咖啡。但孔數(shù)越多，對(duì)注水技巧的要求就越高，需要有一定經(jīng)驗(yàn)的累積。
因素四：濾紙
一張好的濾紙應(yīng)該是無(wú)異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見(jiàn)注水，卻不見(jiàn)下流，這樣必然導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，影響口感。
因素五：手沖壺
前面已說(shuō)過(guò)水流對(duì)一杯咖啡的好壞有著關(guān)鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關(guān)重要的作用。如果選錯(cuò)了手沖壺會(huì)有哪些問(wèn)題呢?
選錯(cuò)壺的問(wèn)題：
A.壺口，很多手沖壺都采用了長(zhǎng)嘴細(xì)口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學(xué)使用劣質(zhì)手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至?xí)樦鴫乜谙卵亓飨隆?/p>
B.保溫性，手沖時(shí)記得蓋上蓋子，萃取時(shí)失溫程度會(huì)減少，能夠帶來(lái)更穩(wěn)定的水溫。
因素六：悶蒸時(shí)間
悶蒸其實(shí)只是通過(guò)熱水中產(chǎn)生的熱氣來(lái)打開咖啡粉中的纖維狀結(jié)構(gòu)，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會(huì)有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時(shí)間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時(shí)間相應(yīng)減短，淺烘的豆子悶蒸時(shí)間可以相應(yīng)增加，如果你喜歡濃郁的口味的話。
之所以悶蒸需要更小的水流，是因?yàn)閻炚舻臅r(shí)候水流如果過(guò)大，會(huì)破壞咖啡粉表層的浸潤(rùn)結(jié)構(gòu)，而且太大水流所沖擊出來(lái)的水錘效應(yīng)，會(huì)把很多細(xì)粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取。
因素七：水粉比
其實(shí)越好的豆子，層次感越豐富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越少一些。對(duì)于不熟悉的咖啡豆，在水溫和研磨度不變的情況下，可以先從1:15開始嘗試，再根據(jù)自己的喜好去調(diào)整，喜歡濃郁的可以縮減到1:13，喜歡清淡的可以擴(kuò)展到1:18。
【完美手沖咖啡七大要素】相關(guān)文章：
手沖咖啡注意事項(xiàng)10-07
手沖咖啡的詳細(xì)過(guò)程10-06
經(jīng)典日式手沖咖啡技巧10-25
手沖咖啡的注意事項(xiàng)10-01
六種手沖咖啡技巧09-30
手沖咖啡正確悶蒸的方法10-14
美式黑咖啡和手沖單品咖啡的區(qū)別10-03
手沖咖啡的五大手法11-11
世上最棒的6種手沖咖啡方法09-22