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如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡

時間:2024-06-27 11:24:27 咖啡茶藝 我要投稿
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如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡

  看著咖啡在熱水的浸泡下隆起、濕潤、排氣、散發(fā)出迷人的香味,最終滴濾出一杯完美的咖啡,這個過程真的妙不可言。那么如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡呢?下面小編帶著大家一起來了解一下吧!

如何在家做一杯有逼格的手沖咖啡

  在此之前還是用最簡單的話來普及一下咖啡常識。市面上,你所看到的90%的咖啡館,其實喝的都是意式咖啡,那種用機器高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡,以及拿鐵、摩卡、卡布奇諾等花式咖啡,都是在此基礎(chǔ)上調(diào)制出來的。

  而今天主要介紹的,是單品咖啡的沖煮。在我認識那些以“產(chǎn)地+處理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的單品咖啡以后,刷新了許多對咖啡的刻板印象——

  咖啡可以是不苦的;可以像品酒一樣,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最樸素的手沖方法,不加奶不加糖,才是發(fā)揮單品咖啡真正風(fēng)味的最好方法。

  下面我就按照制作一杯手沖咖啡的步驟,來給大家介紹我最喜歡的手沖設(shè)備。

  磨豆機

  如果你也曾被滿屋的咖啡香迷倒,就絲毫不會懷疑新鮮度對咖啡口感的重要影響?Х鹊男迈r度取決于烘焙時間、儲存方法和是否現(xiàn)磨。所以強烈推薦在家現(xiàn)磨,在滴濾第一遍萃取燜蒸的時候,可以明顯看出差異。

  Porlex 手搖磨豆機

  外形小巧輕便,不銹鋼外部材質(zhì)非常有質(zhì)感,內(nèi)部的彈簧機械等全部都可以直接水沖清洗。

  陶瓷質(zhì)地的齒輪可以調(diào)節(jié)粉末粗細,通常來說咖啡粉越細越容易苦澀,但太粗也會導(dǎo)致萃取不充分。

  盡管Porlex的磨豆能力在手搖機器里已經(jīng)是非常優(yōu)秀的了,但據(jù)我親測,如果是一杯咖啡的量,大約15克咖啡豆,磨相對粗的粉需要60圈,相對細的粉則需要轉(zhuǎn)100圈。裝滿磨一次,也只夠1~1.5個人的量。如果沒有一定耐心和臂力的話,建議還是直接買咖啡粉,或者選擇一款電動的磨豆機吧。

  電子秤

  如果去精品咖啡館喝咖啡,能看到咖啡師會根據(jù)每種咖啡豆的風(fēng)味,來精確地控制選取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整個萃取過程,因為可以精確地計算水粉比,所以可千萬別小看稱重這個步驟。

  當(dāng)然,濃淡口味,都可以根據(jù)自己的喜好和對豆子的偏好來調(diào)整,通常1人量在15g~18g咖啡豆之間。

  Hario 電子秤

  高精度,稱重范圍從2克到2000克,最小刻度值為0.1g,比普通的廚房秤要精確很多。

  帶有秒表計時功能,可以準確把握咖啡沖煮的比例和時間。一般燜蒸(也就是第一次注水,讓咖啡粉排氣)后15秒再開始第二次注水,整個萃取過程的時間建議為2~3分鐘。

  反應(yīng)速度有一點慢,但也不太影響操作。

  濾杯

  濾杯的挑選主要考慮三個維度差異:

  1)材質(zhì):過濾支架有玻璃、樹脂、陶瓷、不銹鋼等材質(zhì),個人覺得玻璃的最為美觀,陶瓷的保溫性能最好但是偏重,樹脂的就很實用,輕便也不易摔碎。

  2)孔洞:傳統(tǒng)橢圓形濾杯下方孔洞就分單孔、雙孔和三孔。其中單孔濾杯萃取,水流和萃取速度最快,需要沖泡者對水流和時間有更精確的把握。

  3)凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的溝槽,這里面的設(shè)計也是頗有學(xué)問。這種人為形成的濾紙與濾杯內(nèi)壁間的空隙便于空氣流通,提高了萃取質(zhì)量。

  Hario是濾杯的發(fā)明品牌,而V60則是全球被最廣泛使用的手沖滴濾裝備。

  Hario V60 濾杯

  V60圓錐形濾杯下方是一個直接相對較大的圓孔,杯壁則有螺旋形凹槽紋路,這種設(shè)計使其較傳統(tǒng)濾杯好處很明顯——不僅使咖啡粉層厚度大幅增加,便于繞圈法注水,還提高了第一次注水燜蒸的萃取均衡性。

  通透性提高后,水流和氣流的通道都更加流暢,使咖啡口感更加接近法蘭絨濾布,平衡而富有層次。

  設(shè)備簡單,容易打理,購置成本低。

  因為在滴濾過程中充分接觸空氣的緣故,咖啡的香氣會有所損失,大概這是滴濾法唯一的遺憾了。

  濾紙

  那濾紙又有什么講究呢?

  1)材質(zhì):大體就分為法蘭絨布和普通濾紙兩種。對于最終的萃取口味而言,因為紙張更容易吸收油脂,所以法蘭絨布能夠保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗較為麻煩,要經(jīng)常更換。濾紙一次性使用,更干凈和便捷,推薦居家使用。

  法蘭絨布

  2)形狀:只要注意和購買的濾杯適配即可,一來是根據(jù)大小選擇濾紙大小,二來是根據(jù)濾杯形狀選擇平底濾紙或尖底濾紙。

  左:尖底濾紙;右:平底濾紙

  Melitta是世界上第一個發(fā)明咖啡濾紙的品牌,從1908年至今已有百余年歷史。建議選擇未經(jīng)漂白的款,并且時刻牢記,濾紙要匹配滴濾設(shè)備的形狀、大小來選。

  Melitta 濾紙

  采用擁有專利技術(shù)的Aromafleece芳香羊毛紙制成,整個表面遍布穿孔,可以保留咖啡精華,完整過濾殘渣。

  沒有紙漿味,這是優(yōu)于市面上大部分濾紙的顯著優(yōu)點。(這里再說一個小竅門,注水時也不要讓水直接澆在紙上,確保水一直在咖啡粉上,也可以減少紙漿味)

  手沖壺

  這個也有講究嗎?我直接拿燒水壺行不行哪?當(dāng)然也是可以……但專用手沖壺有幾點好處:細長壺嘴設(shè)計,讓你更容易控制水流,注水畫圈更順手;如果水溫太高,可以在壺里加冷水調(diào)整,總比直接加在燒水壺里要合適吧!

  Kalita 手沖壺

  細長壺嘴的優(yōu)點前面也介紹過了,雖然通體都是不銹鋼材質(zhì),但是設(shè)計巧妙,倒上熱水也不會手燙。

  相比陶瓷款的,這款不銹鋼的壺身不重。當(dāng)然真正操作時還要考慮水的重量,不建議裝滿水來操作,當(dāng)然順手程度還是熟能生巧。

  確實沒什么缺點,一定要說的話,那大概就是有點貴吧?

  只要是咖啡品牌出的手沖壺,其實大體都差不多,大家選購的時候根據(jù)自己審美就好了。我還是用Hario不銹鋼款更多,但這里再推薦一個日本咖啡器具品牌Kalita,它的手沖壺款式和顏色很多,深得器物控喜愛。

  電子溫度計

  有一次拜訪一位咖啡師,打開他的“百寶箱”,就被那個還伸出來幾個電線頭的設(shè)備震驚了,這個在高中物理實驗課上用來量電壓、電流的萬用表,現(xiàn)在的功能是溫度計!

  左下角就是用來做溫度計的萬用表……

  當(dāng)然,自己在家不需要買一個如此精確的溫度計,只要是電子溫度計(比指針精確)就可以了。沖煮精品咖啡水溫不宜過高,85~90度即可。

  Dretec/多利科 日本廚房烹調(diào)食物溫度計

  精確到0.1攝氏度,也可以滿足廚房烹飪、烘焙等其他用途。

  各取所需吧,有些手沖壺的壺蓋上,會自帶一個小溫度計,雖然不太準確,但也挺方便。

  現(xiàn)在,完整的一套手沖設(shè)備就介紹完了!讓我們來欣賞一個視頻,這樣你就更了解一杯有逼格的咖啡是如何產(chǎn)生的了。

  話也說回來,如果一定要奔著逼格去的話,其實冰滴咖啡和虹吸壺是更加讓人賞心悅目的高級手沖咖啡設(shè)備。

  還有摩卡壺,原理和虹吸類似,但是簡化了操作,讓沸騰的水通過蒸餾反重力方向來萃取,目前可以買到插電的,也有需要上明火的。

  摩卡壺做出來的咖啡比滴濾手沖要濃郁一些,但也比不上Espresso,而且清洗還是麻煩 。品牌的話可以考慮入手Bialetti moka,發(fā)明摩卡壺的鼻祖。

  Bialetti moka 摩卡壺

  大概李斯特還是一個追求效率的上班族吧,在這里并不推薦上面這些高級設(shè)備作為日常在家的手沖工具。尤其是虹吸壺,又是酒精燈,又是玻璃瓶瓶罐罐的,實在是費時又費力。而冰滴壺,一般也是在一些咖啡館才會見到。

  說了這么多,如果你還是嫌棄在家喝杯咖啡需要買這么多設(shè)備太麻煩,那我就推薦你一個最簡單的手沖設(shè)備——法壓壺吧。只要放入咖啡粉,注水過濾,就行了。但因為法壓壺都是金屬過濾網(wǎng),難免會放過一些咖啡殘渣,使得口感沒有那么細膩,味道也難以精確控制。

  Bodum 法壓壺

  綜上所述,相比其他所有咖啡設(shè)備,手沖是對制作者技術(shù)要求最高的一種操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手沖也最費時、費力,溫度、水流速度、咖啡粉形狀、濾紙(或法蘭絨布)品質(zhì)等細節(jié),都會影響咖啡的口感。

  人活著嘛,還是要開開心心,對于真正熱愛咖啡的人而言,這些麻煩又算得了什么呢?

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