影響咖啡口感的九個因素

時間：2024-11-06 01:23:15 咖啡茶藝我要投稿

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影響咖啡口感的九個因素

　　導(dǎo)語：許多人雖然喜歡喝咖啡，卻不了解相關(guān)的咖啡的常識，下面就由小編為大家介紹一下影響咖啡口感的九個因素，看看愛喝咖啡的你是否都了解這些了沒~

影響咖啡口感的九個因素

　　1.品種

　　相信大家都聽過一句俗話：種瓜得瓜，種豆得豆，不管是種什么東西，選種是首要，當(dāng)然我們說好的咖啡都是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種，但阿拉比卡種下面又有幾百個小品種，相對而言傳統(tǒng)的波旁種，蒂皮卡以及摩卡雖然產(chǎn)量低但在味道上要遠遠勝于經(jīng)過改良的caturra，catuai，作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著很好的產(chǎn)量和抗病蟲能力，但在味道上卻比較平淡。

　　2.地理氣候環(huán)境因素

　　影響咖啡口感的第二個因素就是地理氣候環(huán)境，這些包括一個地區(qū)的土壤，降水，濕度，氣溫，還有一些特殊的環(huán)境因素。一般來說容易排水的砂質(zhì)土壤對咖啡的生長更有利，火山土富含豐富養(yǎng)分則更是上好條件，咖啡生長的適宜溫度一般要保持在年均20——30度，0度以下的霜凍天氣對咖啡生長來說則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時適量的降水對于咖啡果實的發(fā)育度也有著很大的影響。

　　3.咖啡豆的加工方式

　　最常見的是水洗法和日曬法，另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式，常見于巴西和中美諸國。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度，若發(fā)酵過度則容易出現(xiàn)壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道，但處理不好容易出現(xiàn)雜味;而半干法則集合了兩者優(yōu)點，既能保證咖啡的純凈度，又能保留更多的果味和醇度，特別是此法此法處理的咖啡有著無可比擬的甜度，所以在中美諸國這種方式處理的咖啡有個好聽的名字“honey coffee”。

　　4.咖啡生豆的新鮮度

　　一般根據(jù)咖啡豆的收獲年份分為“new crop”和“old crop”，雖然剛收獲的咖啡豆容易表現(xiàn)出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當(dāng)，便能得到咖啡的豐富味道，正如陳米吃起來沒有米香，老豆子也是缺乏鮮明的風(fēng)味，表現(xiàn)平平，沒有深度。

　　5.烘焙

　　這個占據(jù)咖啡味道影響因素30%的一環(huán)，確實至關(guān)重要。烘焙技術(shù)的復(fù)雜和微妙暫且不提，即使同一支豆子，從medium，high，city到full city 的不同烘焙度，則會表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味，相對淺度的烘焙一般酸度比較明顯，而隨著烘焙度的加深，更多的苦味，甘味和更豐富的味道則被發(fā)揮出來，酸度則降低，等烘到full city 時，酸度已經(jīng)全失，代之的是更高的醇度和干脆得苦味及豐富的回甘。

　　6.咖啡豆的新鮮度

　　新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮，一般豆子烘焙后三至七天是其風(fēng)味最佳時期，保存得當(dāng)?shù)脑拑芍芤詢?nèi)都可以，咖啡的芳香成分是一直呈揮發(fā)狀態(tài)的，兩周以上的豆子香味已經(jīng)損失大半，剩余的只是一些苦味和雜味了。

　　7.咖啡的研磨

　　研磨度粗細，均勻度是兩個重要因素，這個前面已有介紹，再次不多敘。

　　8.那占10%的制作過程

　　雖然只占微小的10%，但這個因素正處于瓶頸位置，所以制作得當(dāng)?shù)脑捒梢詫⑶懊?0%發(fā)揮更完美，而不當(dāng)?shù)闹谱魍耆梢詺У羟懊娴囊婚L串努力。這里根據(jù)不同的制作方式，器具選用以及咖啡師的制作水平而有所差異。

　　9.咖啡品飲者的影響

　　品飲者對咖啡味道的偏好，對咖啡味道的了解以及個人身體等素質(zhì)都會在主觀上影響到對一杯咖啡的味道評價。

　　這樣縱觀咖啡，from crop to cup的路程，光大的關(guān)口就有九個，再細數(shù)其中微妙因素，更是妙不可言，而其中任何一個因素的缺失，都會降低咖啡的完美度，所以一杯好咖啡有多么來之不易啊!但愿所有愛咖啡之人都能深知其中艱辛，更加珍惜每一杯咖啡，每一粒咖啡豆。

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