世上最棒的6種手沖咖啡方法
2015WBrC世界咖啡沖煮大賽的精彩現(xiàn)場(chǎng)依然留給我們很多討論和學(xué)習(xí)的空間。這里分享一篇文章，詳細(xì)解讀WBrC六強(qiáng)選手的沖煮方法，希望對(duì)喜歡咖啡的你有幫助。
世界咖啡沖煮大賽要求選手同時(shí)展示卓越的沖煮技巧與服務(wù)水平。在三位大賽評(píng)委面前，來自世界各地的參賽者需要準(zhǔn)備和沖煮三份飲品。在初賽中，選手完成指定沖煮項(xiàng)目和自由沖煮項(xiàng)目各一項(xiàng)。在指定沖煮項(xiàng)目中，選手需要用大賽指定并提供的咖啡豆去準(zhǔn)備飲品。在自由沖煮項(xiàng)目中，選手可以自選咖啡豆和沖煮方法，并必須在三位評(píng)委面前展示沖煮全過程。
經(jīng)過激烈的初賽后，從28位參賽選手中挑選6位進(jìn)入2015年6月18日星期四于瑞典城市哥德堡舉行的WBrC總決賽，下面就是從第六名到第一名選手他們的沖煮方法詳解。
第六名：俄羅斯選手Ruslan Shulga的沖煮方法
來自俄羅斯的選手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是來自翡翠莊園生長(zhǎng)在海拔1700米以上的日曬瑰夏。Shulga表示“日曬豆在烘焙過程中對(duì)于溫度是相當(dāng)敏感的”。實(shí)際上，Shulga在比賽前嘗試用不同的烘豆機(jī)進(jìn)行了20多次的烘焙試驗(yàn)，最終才確定了用于比賽的烘焙方法。
Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60濾杯進(jìn)行手沖，沖出的咖啡具有豐富的果酸。Shulga的咖啡聞起來有柑橘，焦糖，和香草的味道；嘗起來有桃味冰茶，柑橘，焦糖風(fēng)味并且?guī)в兄卸绕鸬母涕偎�。隨著咖啡溫度的下降，酸度更加明顯。
第五名：荷蘭選手Kerkhoff的沖煮方法
Rob Kerhoff的開場(chǎng)白很精彩: “歡迎來到mini版咖啡臺(tái)�？Х鹊拿恳粋�(gè)環(huán)節(jié)都充滿著創(chuàng)新”。那么創(chuàng)新也必然會(huì)體現(xiàn)在他的沖煮過程中。Kerhoff使用的咖啡豆來自哥斯達(dá)黎加的埃爾迪亞曼特（El Diamante），使用的是厭氧發(fā)酵處理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品種還是卡杜拉品種，咖啡豆在發(fā)酵20個(gè)小時(shí)后聞起來會(huì)有肉桂的味道。
Kerkhoff發(fā)明了自己的沖煮方法。Kerhoff說: “我在想我喜歡什么樣的咖啡呢？我喜歡杯測(cè)時(shí)喝到的咖啡的醇厚度和Chemex沖的咖啡的明亮度”。他結(jié)合了兩種方式，把Chemex的濾紙放在法壓壺的濾網(wǎng)里。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取時(shí)長(zhǎng)為5分30秒的過程中不斷攪拌，使萃取率達(dá)到最佳值。最終Kerhoff出品的咖啡帶有輕微蘋果酸，回甘帶有新鮮肉桂味，口感中度偏輕。Kerhoff在9分40秒結(jié)束比賽。
第四名：美國(guó)選手Sarah Anderson的沖煮方法
對(duì)于此次沖煮比賽，排名第四的美國(guó)選手Anderson使用的是來自哥倫比亞的歐基尼奧伊德斯品種（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己稱為“阿拉比卡豆種的孕育者”。因?yàn)閾碛兄鴱?qiáng)烈的甘甜和精致的酸度，“這個(gè)品種的咖啡嘗起來感覺相當(dāng)不一樣”，Anderson說。這種咖啡豆的產(chǎn)量在去年大概是200磅，但以后會(huì)越來越多。生長(zhǎng)在溫室里，這種咖啡豆“多少有些嬌氣，需要人去調(diào)整周圍的環(huán)境來迎合其生長(zhǎng)”，Anderson還表示咖啡豆之后會(huì)被放進(jìn)不銹鋼發(fā)酵容器里。Anderson和她在洛杉磯的Intelligentsia（知識(shí)分子咖啡）團(tuán)隊(duì)進(jìn)行過80多種烘焙測(cè)試，甚至更多來自Copenhagen’s Coffee Collective的測(cè)試，才最終選擇出最適合的烘焙方法。
Anderson使用的是鳥巢濾杯（AltoAir brewing device，見上圖），19克粉和300克水在8分30秒完成沖煮（整個(gè)比賽過程）。Anderson選擇先在玻璃杯里進(jìn)行悶蒸1分30秒，然后再倒進(jìn)裝有濾紙的鳥巢濾杯。這種沖煮方法可以使評(píng)委們眼前一亮。Anderson對(duì)評(píng)委們說道: “我最喜愛的經(jīng)歷之一就是能給我的顧客帶去新鮮的東西。但是你們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域是專業(yè)的，而且你們正在品嘗最好的咖啡，我又怎樣能帶給你們前所未有的體驗(yàn)?zāi)亍保?/p>
Anderson出品的咖啡聞起來有褐色黃油味，紅茶味，以及均衡明亮的奶油味；嘗起來有甘蔗的甜，大麥茶的炭燒，香瓜的香軟，以及熟桃的果酸。
第三名：瑞士選手Benjamin Prager的沖煮方法
“對(duì)于我來說，肯尼亞是世界上最適合栽種咖啡豆的國(guó)家”是來自瑞士的選手BenjaminPrager的開場(chǎng)白，同時(shí)他也描述了肯尼亞咖啡的甘甜，干凈，和強(qiáng)烈的風(fēng)味。Prager說: “在肯尼亞，咖啡的`自然生長(zhǎng)區(qū)是最接近完美的”。他選擇的咖啡豆生長(zhǎng)于海拔1800米的肯尼亞山的南側(cè)，接近尼日利亞。因?yàn)榭Х榷股L(zhǎng)的土地含有火山灰營(yíng)養(yǎng)成分，Prager說: “咖啡豐富的口感體現(xiàn)了泥土營(yíng)養(yǎng)成分的充足”。
說到Prager的沖煮手法，他選擇的濾杯是Hario V60，使用14克篩過的咖啡粉，首先使用350微米不銹鋼濾網(wǎng)，再使用250微米不銹鋼濾網(wǎng)。然后使用總水量236克，其中30克用于悶蒸。相對(duì)于分段注水，Prager的方法是隨著水溫以恒溫下降的一次性注水法，因?yàn)樗J(rèn)為這樣可以幫助增加咖啡的絲滑感。
咖啡的豐收季是在12月，在被采集，日曬或水洗處理之后會(huì)被貯存在專門用于貯存谷物的多層塑膠袋中。Prager指出此款咖啡聞起來具有花香，紅加侖和黑加侖的香氣；嘗起來中度偏輕的口感具有藍(lán)莓茶，藍(lán)葡萄，和黑加侖的風(fēng)味。Prager正好在10分鐘之內(nèi)結(jié)束了比賽。
第二名：希臘選手Konstantinos Latridis的沖煮方法
希臘選手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是日曬瑰夏，來自巴拿馬的微批次。Latridis選擇的濾杯是HarioV60，并且使用了15克粉和250克水進(jìn)行沖煮。首先，Latridis使用96度的水進(jìn)行30秒的悶蒸，然后使用剩下的水去完成沖煮。
Latridis向評(píng)委們解釋說他選擇V60濾杯就像選擇使用濾紙一樣，因?yàn)槭褂肰60容易控制手沖，使用濾紙會(huì)使咖啡的口感干凈。Latridis還強(qiáng)調(diào)了咖啡有輕微的莓果，巧克力，帶核類水果的風(fēng)味；聞起來有木蘭，黑蜂蜜，和白茶的味道。擁有著花香和果汁的口感，這款咖啡被Latridis稱為“嘗起來像水洗的日曬豆”。Latridis的比賽時(shí)長(zhǎng)為9分32秒。
第一名：挪威選手Odd-Steinar Tollefsen的沖煮方法
挪威選手Tollefsen使用的咖啡生豆是來自90+公司的埃塞俄比日曬蜜吻，并把自己烘焙后的咖啡豆描述為“對(duì)蜜吻的進(jìn)一步改善”。這款咖啡生豆是進(jìn)行遮陰干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同時(shí)，Tollefsen說“只有這款咖啡在你的口腔舞蹈時(shí)，你才知道它的味道有多美妙，因?yàn)榭Х葧?huì)為自己的味道代言。如果你在喝到它之前進(jìn)行大量評(píng)價(jià)，是相當(dāng)不負(fù)責(zé)任的”。
比賽中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的濾杯進(jìn)行手沖。悶蒸時(shí)長(zhǎng)為45秒，總萃取時(shí)長(zhǎng)為3分30秒。Tollefsen在比賽中使用的是來自挪威西海岸的天然礦泉水，此種含礦物質(zhì)低的水更為柔軟和順滑。
為了能讓裁判們有實(shí)時(shí)的沖煮數(shù)據(jù)，Tollefsen使用了藍(lán)牙把Acaia電子智能咖啡秤與蘋果手機(jī)連接在一起。Tollefsen的手沖咖啡聞起來有種熱帶水果，杏，芒果，百香果的香氣；喝起來的風(fēng)味除了以上描述水果外還有草莓的味道；回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品質(zhì)的酸。Tollefsen正好在10分鐘之內(nèi)結(jié)束了比賽。
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