精品咖啡起源和特點(diǎn)

　　精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士在《咖啡與茶》雜志上提出的，當(dāng)時努森女士作為B.C.Ireland公司在舊金山的咖啡采購員，她對于行業(yè)內(nèi)忽視咖啡生豆質(zhì)量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現(xiàn)狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導(dǎo)行業(yè)質(zhì)量提高。下面小編帶來的咖啡起源和特點(diǎn)。

　　咖啡起源和特點(diǎn) 篇1

　　精品咖啡起源與現(xiàn)狀：

　　精品咖啡用來形容那些生長在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。其實按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過后來由于咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發(fā)現(xiàn)和使用使得咖啡品質(zhì)下降，甚至后來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉(zhuǎn)向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認(rèn)識到精品咖啡的價值，從而興起精品咖啡熱潮。

　　精品咖啡的市場也不斷發(fā)展，20世紀(jì)90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達(dá)到125億美元�，F(xiàn)在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產(chǎn)國和進(jìn)口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產(chǎn)和制作方面努力。

　　精品咖啡豆的特點(diǎn)：

　　1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。它要具有出眾的風(fēng)味，不是“沒有壞的味道”，而是“味道特別好”。

　　2.精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，所生產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味，遠(yuǎn)非其它樹種所能比，但是相對產(chǎn)量要低，近年來為追求抗病蟲能力及產(chǎn)量提高，出現(xiàn)了很多改良樹種，如肯尼亞大量推廣高產(chǎn)量的rurial11種，但口味和質(zhì)量大打折扣，當(dāng)然不能稱之為“精品咖啡”。

　　3.精品咖啡豆的生長環(huán)境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的'地理環(huán)境，如藍(lán)山地區(qū)的高山云霧，科納的午后“飛來之云”所提供的免費(fèi)陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些為精品咖啡的生長提供了條件。

　　4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時采摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩(wěn)定性，所以精品咖啡在收獲期需要頻繁細(xì)密地進(jìn)行手工采摘。

　　5.精品咖啡豆采用水處理的精制方式。水洗式精制方式可以得到雜質(zhì)少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在發(fā)酵過程中如果水質(zhì)及時間掌握不當(dāng)會容易讓咖啡豆感染過度發(fā)酵的酸味，而干法處理的豆子也需要注意及時翻檢并防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子，要及時烘干，而且烘干也要有度，一般處理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子發(fā)霉，烘干過度容易使豆子老化影響風(fēng)味。

　　6.精品咖啡有嚴(yán)格的分級制度。一般生豆在處理好后以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內(nèi)果皮的形式保存，出口之前才脫去內(nèi)果皮。經(jīng)過嚴(yán)格的分級過程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級再高的豆子也會變的不再精品。

　　咖啡起源和特點(diǎn) 篇2

　　單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)

　　單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。單品咖啡有強(qiáng)烈的特性，口感特別，或清新柔和，或香醇順滑，成本較高，因此價格也比較貴。下面是小編為大家整理單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)，歡迎大家閱讀!

　　藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、意大利咖啡...喜歡咖啡的人士一定對這些咖啡名稱非常熟悉了，這些都屬于單品咖啡的種類。單品咖啡通常指用原產(chǎn)品的咖啡豆萃取而來的咖啡，口味純正，有強(qiáng)烈的品種特性，口感特別;或清新柔和，或香醇順滑。通常為了最大程度品嘗到單品咖啡的獨(dú)特口感以及醇香風(fēng)味，飲用時一般不加糖。下面給大家普及一下常見單品咖啡豆的知識，讓不同口味的啡友能有針對性地挑選自己喜愛的單品咖啡豆。

　　單品咖啡豆的種類和特點(diǎn)：

　　(1)藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加。純牙買加藍(lán)山咖啡將咖啡中獨(dú)特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。藍(lán)山咖啡屬于極品中的極品，每磅售價高達(dá)數(shù)千美元，目前牙買加島(Jamaica)政府從未向我國出口過藍(lán)山咖啡，換言之國內(nèi)沒有真正的`藍(lán)山咖啡。

　　(2)巴西咖啡：種類繁多，多數(shù)咖啡帶有適度的酸性特征，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅，也是非常好的調(diào)配用豆。

　　(3)哥倫比亞咖啡：產(chǎn)于哥倫比亞。烘焙后的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，且濃度適中，并帶有持久水果清香。營養(yǎng)十分豐富，具有高均衡度，有時具有堅果味。

　　(4)曼特寧咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門答臘群島。顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷于它的苦后回甘。同時又具有糖漿味和巧 克力味，酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用，它也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種。

　　(5)意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強(qiáng)烈味覺感受的人。

　　(6)爪哇咖啡：產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島。顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細(xì)膩，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。

　　(7)哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑、酸性強(qiáng)、檔次高，具有誘人的香味。

　　(8)危地馬拉咖啡：產(chǎn)于擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區(qū)，是咖啡界相當(dāng)著名的咖啡品種之一。肥沃的火山巖土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協(xié)調(diào)，加上一絲絲煙熏味，更強(qiáng)調(diào)了它的古老與神秘。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

　　(9)摩卡咖啡：產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風(fēng)味特殊。是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡，通常單品飲用。

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