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咖啡廳服務(wù)禮儀知識

時間:2023-10-23 11:43:46 王娟 咖啡茶藝 我要投稿
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咖啡廳服務(wù)禮儀知識

  作為一名咖啡廳的工作人員,那么知道自己的服務(wù)禮儀知識是什么嗎?下面是小編為大家整理的咖啡廳服務(wù)禮儀知識,希望能夠幫到大家哦!

咖啡廳服務(wù)禮儀知識

  咖啡廳服務(wù)禮儀知識

  一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  上崗前不飲酒,不吃異味較大的食品,保持牙齒清潔,口腔清新。上崗前用洗手間后必須洗手,餐廳、客房服務(wù)員要做到接觸食品前必須洗手,養(yǎng)成習(xí)慣。 用餐后要刷牙或漱口。 需常修指甲,指甲不可過長,保持指甲清潔。女性員工不可涂用深色指甲油,勤洗澡,勤理發(fā),勤換工作服,保持頭發(fā)梳洗整齊,沒有頭皮屑。

  上班時不吸煙、不喝酒、不吃零食、不在工作崗位用餐,不在客人面前或?qū)χ称反驀娞、咳嗽等,工作時不做有礙衛(wèi)生,有礙觀瞻的動作。

  二、著工作裝標(biāo)準(zhǔn)

  咖啡廳服務(wù)人員必須著本崗位制服上崗,服裝干凈、整潔,平整、挺括、無皺褶,線條輪廓清楚。 服裝必須完好,不陳舊、無破損、不開線、不掉扣,尺寸適中。 穿制服紐扣要全部扣好,穿西服時,不論男女不得敞開外衣,卷起褲腳、衣袖等。

  制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處,制服襯衣衣領(lǐng)口,不得顯露個人衣物。制服外不得顯有個人物品,如:紀(jì)念章、筆、紙等,制服衣袋不得多帶物品,顯得鼓起。

  三、儀容標(biāo)準(zhǔn)

  員工上班必須面容整潔、大方、舒適、精神飽滿。 男性員工不得留長發(fā),前發(fā)不過耳,后發(fā)不過領(lǐng);不留小胡子、大鬢角。女性員工不留怪發(fā)型,一般發(fā)不過耳,如是長發(fā),上崗必須盤起。男性員工頭發(fā),必須保持美觀、大方、舒適之發(fā)型。

  女性員工必須化淡妝上崗,容貌美觀自然,有青春活力,男員工不得化妝;化妝與工種、服務(wù)場所協(xié)調(diào),不濃妝艷抹,不輕佻、嬌艷,引起客人反感。上班不戴貴重耳環(huán)、手鐲、項鏈、戒指等。

  四、舉止標(biāo)準(zhǔn)

  咖啡廳服務(wù)人員在工作崗位上必須精神飽滿、自然大方,隨時準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。站立時要保持優(yōu)美的站姿,表情自然、面帶微笑。行走時,兩眼平視,正對前方,身體保持垂直平穩(wěn),無左右搖晃、八字步和羅圈腿。

  導(dǎo)客人行進時,主動問好,指示方向,介紹服務(wù)項目或設(shè)施,走在客人的右前方或左前方1.5-2步遠(yuǎn)距離處,身體略為側(cè)向客人;為客人服務(wù)或與客人交談時,手勢正確、動作優(yōu)美、自然,符合規(guī)范;手勢幅度適當(dāng),客人容易理解,不會引起客人反感或誤會;使用手勢時應(yīng)尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣,注意同語言使用的配合。

  五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

  對待客人謙虛有禮、樸實大方、表情自然、面帶微笑、態(tài)度誠懇。 應(yīng)尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰,對客人的服飾、形象、不同習(xí)慣和動作,不評頭論足,按照客人的要求和習(xí)慣提供服務(wù)。

  同客人交談時注意傾聽,精神集中、表情自然,不隨意打斷客人談話或插嘴,時時表示尊重。 不做客人忌諱的不禮貌動作,不說對客人不禮貌的話。

  咖啡廳服務(wù)流程禮儀

  1、準(zhǔn)備提供服務(wù)的用具

  所真被的用具要求干凈、整潔、衛(wèi)生、無破損、無水跡,所有用具要求配套使用且在同一桌上保持一致;在奶盅注入2/3的鮮奶,在糖盅中按照每人2袋的標(biāo)準(zhǔn)放入普通砂糖、低熱量糖粉、咖啡焦糖等;

  2、擺放服務(wù)用具

  墊碟擺放于客人正前方,咖啡杯倒置于墊碟上,杯把兒朝右且與客人平行,咖啡勺放在墊碟內(nèi)的上方、勺柄朝右。奶盅、糖盅按每2-3人一套擺放在桌子中央,以供客人選用。

  3、服務(wù)客人

  檢查煮好的咖啡的溫度是否在80度以上,按照女士優(yōu)先、先賓后主的順序按順時針方向以客人右側(cè)倒咖啡,倒咖啡時,咖啡杯不能離開桌面。

  4、添加咖啡

  當(dāng)客人的咖啡杯中的量剩1/5時,應(yīng)征得客人同意后及時為客人添加咖啡。

  咖啡禮儀

  怎樣拿咖啡杯

  在餐后飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

  怎樣給咖啡加糖

  給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè),再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi),有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布。

  怎樣用咖啡匙

  咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

  咖啡太熱怎么辦

  剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

  杯碟的使用

  盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè),杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發(fā)出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

  喝咖啡與用點心

  有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應(yīng)當(dāng)放下點心,吃點心時則放下咖啡杯

  如何品嘗咖啡

  咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續(xù)喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量,有時候若想連續(xù)喝三、四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或惡心的感覺,而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。"趁熱喝"是品嘗美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。

  喝咖啡時:

  1.先喝一口冷水,讓您的口腔完成清潔。

  2.喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,影響咖啡的風(fēng)味。

  3.喝一口“黑咖啡”,你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的,經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序,再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦!

  4.正式開始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來,讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。

  咖啡的飲用量

  正式場合里飲用咖啡,與其說咖啡是一種飲料,倒不如說其是一種休閑或者交際的陪襯。所以很多人會說喝咖啡是“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”。一般情況,喝咖啡一杯就可以,最好不超過三杯。喝咖啡時,一般要飲10分鐘左右,并要分成10口左右來品嘗,這樣才顯得舉止文雅。

  咖啡配料的添加

  添加配料因人而異,所以最好自己動手添加,當(dāng)然,如果是別人為自己添加,也是應(yīng)該表示感謝的。

  端咖啡杯的禮儀

  端杯手指不從杯耳過。餐后飲用的咖啡,一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小,手指是無法穿過的,所以無須擔(dān)心在眾目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子時,千萬要記得,不要用手指穿過杯耳來端杯子。正確姿勢是,用拇指和食指捏住杯把端起杯子。

  飲用時僅需端著咖啡杯就好。一般而言,喝咖啡時只需端起杯子。如果端起碟子或托住杯底喝咖啡,都是失禮行為。除非是在沒有餐桌可以依托的情況下,可以用左手端碟子,右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。

  給咖啡加糖的禮儀

  加糖后不用費力攪拌。加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè),再用咖啡匙把方糖加進杯子里。

  不直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi),是為避免咖啡濺出,弄臟衣服或臺布。加糖后,不需用力攪拌咖啡,因為糖和牛奶溶化速度很快。不喜歡加糖和奶的,可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。

  咖啡匙的使用禮儀

  咖啡匙不為舀咖啡。加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”,用它舀著咖啡一口一口喝是件失禮的事,也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時將它從杯中取出,放在碟子上。

  請客和做客的禮儀

  在家里請客人喝咖啡,身為主人的你不要一手包辦,尤其當(dāng)你的客人正好是咖啡愛好者的時候,就讓他們自己動手加奶和糖好了,因為他們對此十分講究。另外,你還要細(xì)心地為懂得喝咖啡的行家準(zhǔn)備一杯冷開水,使客人能在冷開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。

  在朋友家里做客喝咖啡時,不必客氣,就將咖啡趁熱喝完,這才顯得有禮貌。不過,不要一口氣把咖啡喝完,而要慢慢啜飲。如果只顧聊天,冷落咖啡使它冷卻,那才是浪費主人的一番心意。

  其它一下需注意的地方

  用嘴吹涼咖啡不夠文雅?Х瘸脽岷炔藕,如果太熱,可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻,或者等待自然冷卻后再飲用。如果試圖用嘴吹涼咖啡,記住這是不文雅的動作。

  不能滿把握杯、大口吞咽,也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時不要把咖啡杯從碟子中拿起來。

  喝咖啡吃點心“錯時”進行。飲咖啡時可以吃點心,但是不能一手端咖啡杯,一手拿點心,吃一口喝一口地交替進行。而是應(yīng)該飲咖啡時放下點心,吃點心時則放下咖啡杯。

  喝咖啡時的得體表現(xiàn)

  喝咖啡的時候,一定要注意個人舉止。主要是在飲用的數(shù)量、配料的添加、喝的方法等三個方面多加注意。

  在正式場合

  咖啡都是盛進杯子,然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用,主要是用來放置咖啡匙,并接收溢出杯子的咖啡。

  握咖啡杯的得體方法,是伸出右手,用拇指和食指握住杯耳后,再輕緩地端起杯子。不可以雙手握杯或用手托著杯底,也不可以俯身就著杯子喝。灑落在碟子上面的咖啡用紙巾吸干。

  如果坐在桌子附近喝咖啡,通常只須端杯子,而不必端碟子。如果離桌子比較遠(yuǎn),或站立、走動時喝咖啡,應(yīng)用左手把杯、碟一起端到齊胸高度,再用右手拿著杯子喝。這種方法既好看,又安全。

  在正式場合,咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后,用來輕輕攪動,使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加入小糖塊后,可用咖啡匙略加攪拌,以促使迅速溶化。如果咖啡太燙,也可以用咖啡匙稍作攪動。

  咖啡匙的使用,我們要特別注意兩條禁忌。一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。二是不用的時候,平放在咖啡碟里,不要立在咖啡杯里。

  在喝咖啡時,為了不傷腸胃,往往會同時準(zhǔn)備一些糕點、果仁、水果之類的小食品。

  需要用甜點時,首先要放下咖啡杯。在喝咖啡時,手中不要同時拿著甜點品嘗。更不能雙手左右開弓,一邊大吃,一邊猛喝。

  喝咖啡時,要適時地和交往對象進行交談。這時候,務(wù)必要細(xì)聲細(xì)語,不可大聲喧嘩,亂開玩笑,更不要和人動手動腳,追追打打。否則,只能破壞喝咖啡的現(xiàn)場氛圍。

  不要在別人喝咖啡時,向?qū)Ψ教岢鰡栴},而讓他說話。自己喝過咖啡要講話以前,最好先用紙巾擦擦嘴,免得讓咖啡弄臟嘴角。

  喝咖啡的具體數(shù)量,在正式的場合,我們要注意的是:

  杯數(shù)要少。在正式場合喝咖啡,它只是一種休閑或交際的陪襯、手段,所以我們最多不要超過三杯咖啡。

  入口要少。喝咖啡既然不是為了充饑解渴,那么在喝的時候就不要動作粗魯,讓人發(fā)笑。端起杯子一飲而盡,或是大口吞咽,喝得響聲大作,都是失禮的。

  有時需要根據(jù)需要,自己動手往咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時候,一定要牢記自主添加、文明添加這兩項要求。

  不要越俎代皰,給別人添加配料。如果某種配料用完,需要補充時,不要大呼大叫。加牛奶的時候,動作要穩(wěn),不要倒得滿桌都是。加糖的時候,要用專用糖夾或糖匙去取,不可以直接下手。

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