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制作濃縮咖啡的必備知識(shí)要點(diǎn)
理想情況下，濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類(lèi)似新磨咖啡粉的香氣�？Х扔蛻�(yīng)該是深紅棕色，應(yīng)該口感順滑、濃郁。完美的濃縮咖啡不需添加任何附加物，而可直接飲用。下面，小編為大家分享制作濃縮咖啡的必備知識(shí)要點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助!
制作濃縮咖啡的知識(shí)要點(diǎn) 1
布粉
出粉后，將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩(wěn)地壓粉一次，然后，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時(shí)壓粉器轉(zhuǎn)動(dòng)720度。
水中礦物質(zhì)
用于濃縮咖啡的水，必須過(guò)濾。在有些城市還需補(bǔ)償水中的礦物質(zhì)。在咖啡機(jī)中的水存儲(chǔ)太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)沒(méi)有味道。接一小杯水，放涼后，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
水溫
水溫應(yīng)該穩(wěn)定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機(jī)時(shí)，要注意水溫和溫度的穩(wěn)定性。
水溫穩(wěn)定
穩(wěn)定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
水壓
通過(guò)濃縮咖啡的水壓應(yīng)該在9--10個(gè)壓氣壓之間。這個(gè)壓力保證了咖啡油的產(chǎn)生。
鍋爐壓力
鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以嘗試調(diào)整鍋爐壓力。當(dāng)然這些工作需由專(zhuān)業(yè)人員完成。
提取時(shí)間
制作雙份1盎司濃縮咖啡的時(shí)間為25--30秒。不管時(shí)間如何，當(dāng)咖啡顏色變淺時(shí)，就應(yīng)該關(guān)掉水泵。目標(biāo)是，在25--30秒內(nèi)，咖啡顏色為紅棕色，沒(méi)有變化。
手柄和碗
手柄的溫度應(yīng)該與制作咖啡水溫一致。因此要保留在出水頭
上碗應(yīng)能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內(nèi)的曲線會(huì)導(dǎo)致提取不均勻。
拼配
沒(méi)有好的拼配，當(dāng)然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤(rùn)。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內(nèi)的咖啡。
烘焙度
你常會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的咖啡焙制顏色過(guò)深。這會(huì)產(chǎn)生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人，會(huì)焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
磨粉
全天都要監(jiān)視磨粉過(guò)程，以使提取過(guò)程保持在25--30秒，不要為補(bǔ)償粉的粗細(xì)變化而調(diào)整你壓粉力量。
磨粉機(jī)
必須采用高質(zhì)量的磨粉機(jī)。
出粉
想獲取頂級(jí)香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當(dāng)有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來(lái)做濃縮咖啡。
及時(shí)
迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預(yù)熱和啟動(dòng)做咖啡的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30秒。
咖啡機(jī)清理
這可能是現(xiàn)今使用咖啡機(jī)最大的問(wèn)題。如果咖啡機(jī)、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會(huì)有一種腐`的味道。
磨粉機(jī)的保養(yǎng)
磨粉機(jī)的葉片每天都要清掃干凈。在做咖啡時(shí)亦可刷去沾在葉片與粉倉(cāng)間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
環(huán)境因素
一天中，空氣溫度、濕度都在變化�？Х仁俏钡�。磨粉機(jī)的粗細(xì)就要不斷調(diào)整，以取得25--30秒煮制時(shí)間。溫度的影響不如濕度那么明顯，但也應(yīng)該避免暴露在高溫下。
咖啡杯
咖啡杯應(yīng)該通過(guò)咖啡機(jī)以外的熱源預(yù)熱�？Х葯C(jī)中取走一杯水去暖杯會(huì)降低鍋爐水溫，導(dǎo)致提取不均勻�？Х葢�(yīng)該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
時(shí)間
不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變?nèi)魏我粋�(gè)參數(shù)，你就會(huì)進(jìn)步或倒退。
準(zhǔn)備濃縮咖啡，是一門(mén)藝術(shù)，也需要精準(zhǔn)和科學(xué)的精神。我們從未得到過(guò)也從未看到過(guò)完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個(gè)概念，而非現(xiàn)實(shí)。
原因在于制作濃縮咖啡很難。否則我們何不設(shè)計(jì)一臺(tái)機(jī)器，確保每次都能做出完美的咖啡?困難是應(yīng)為決定濃縮咖啡成功與否的因素過(guò)多，只有人的大腦和一顆熱誠(chéng)的心才能理解和控制其復(fù)雜性。
制作濃縮咖啡的知識(shí)要點(diǎn) 2
細(xì)節(jié)1：接粉前擦干粉碗
從沖煮頭上取下咖啡手柄，咖啡手柄會(huì)殘留水漬，接粉的時(shí)候，在粉碗壁的水分浸濕咖啡粉，導(dǎo)致萃取時(shí)會(huì)萃取不均勻。所以接粉前要擦干咖啡手柄。
細(xì)節(jié)2：布粉
布粉其實(shí)就是將研磨好的咖啡粉放進(jìn)粉碗內(nèi)并使其均勻分布的過(guò)程。這一步最重要的是要做到均勻（并非表面平整）。
布粉最重要的兩個(gè)目的就是打散和布平，一般的電動(dòng)磨豆機(jī)在研磨時(shí)會(huì)產(chǎn)生靜電，導(dǎo)致咖啡粉結(jié)塊，而布粉其中一個(gè)目的是把結(jié)塊的咖啡粉打散，讓咖啡粉之間的縫隙保持一致，然后另一個(gè)目的就布平，為后面能均勻壓粉提供保證。
布粉一般常見(jiàn)的方式有手指布粉和布粉器布粉。手指布粉就是用手指輕輕地在粉碗上來(lái)回?fù)軇?dòng)布平粉碗，注意是在粉碗邊水平撥動(dòng)，而不是去擠壓粉層。
布粉器可以達(dá)到混合咖啡粉、打散結(jié)團(tuán)結(jié)塊、均勻分布顆粒等效果，不過(guò)也存在：浪費(fèi)咖啡粉、工具較復(fù)雜，操作需一定技巧、布粉時(shí)伴隨較多的下壓，可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部裂痕、只是表面抹平，分布和厚度都不能保證一致等等缺陷。
細(xì)節(jié)3：壓粉要壓平
壓粉就是用粉錘把松散的咖啡粉壓緊，使咖啡粉餅面對(duì)9bar的水壓時(shí)，能夠有一定的阻力。
如果粉餅壓得不夠緊，水流得太快太自由，最后的濃縮咖啡會(huì)呈現(xiàn)令人不愉悅水感；如果粉餅壓得太緊了，粉餅的阻力太強(qiáng)大，水浸入粉餅所需的時(shí)間就變長(zhǎng)，最終萃取出的咖啡黏稠而焦苦。一般就是把力量集中在手臂（15-25kg）往下壓一下就可以了。
用手輕輕地握住粉錘，調(diào)整粉錘的把手，直到它好像成為你手臂的延伸。手腕擺直，讓粉錘把手底部舒適地置于掌心。這種姿勢(shì)能使手腕承受的壓力最小化。
將粉錘保持水平狀態(tài)，在粉堆上輕輕地?cái)D壓。然后就夠了，不需要再扭一扭或者壓第二次。壓的次數(shù)越多，粉餅會(huì)形成分層。注意一定要壓平，不然會(huì)造成一邊粉層厚一邊粉層薄，萃取不均勻。
把粉錘拿起來(lái)之后，在粉碗壁上或者粉床表面或許還有一些松散的咖啡粉。千萬(wàn)不要去敲擊咖啡手柄，避免震松粉碗壁和粉餅的貼合度，造成通道效應(yīng)。只要把手柄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，就能把這些粉去掉。接下來(lái)，擦拭粉碗的邊緣，把咖啡粉擦干凈。
細(xì)節(jié)4：萃取
扣上沖煮手柄，要迅速按上沖煮按鈕�？凵鲜直蟮桨礇_煮按鈕前這個(gè)時(shí)間越長(zhǎng)，粉餅表面會(huì)被沖煮頭的高溫“烘焦”。造成萃取出來(lái)濃縮咖啡有焦苦味。
按下沖煮按鈕計(jì)時(shí)，沒(méi)有預(yù)浸泡的情況下，3-5秒后出液。
3~5秒這個(gè)階段，會(huì)看到黏稠的褐色濃縮咖啡液流出。在這個(gè)階段只要看到一點(diǎn)黃色或者有噴涌狀態(tài)，都代表已經(jīng)有通道形成，原因可能研磨度太粗，或者布粉、壓粉不均勻。
8~12秒階段，在流出的液體中會(huì)摻雜有一些橙褐色的油脂、流速穩(wěn)定。
在剩下的時(shí)間里，出液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淡。整個(gè)萃取過(guò)程應(yīng)該在20~30秒之內(nèi)完成。（的濃縮萃取比例為1：2）
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