咖啡為什么會變酸-導(dǎo)致咖啡變酸的原因

　　咖啡除了甜味和香味之外還有一種獨(dú)特的味道就是酸味,酸味是由什么原因得到的呢?下面，小編為大家講講導(dǎo)致咖啡變酸的原因，快來看看吧!

　　受泡咖啡的水溫影響

　　泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現(xiàn)。

　　根據(jù)口味挑選咖啡豆

　　其實咖啡酸不酸并不是評斷品質(zhì)好壞或新鮮與否的標(biāo)準(zhǔn)，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題就解決了。

　　喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆：

　　諸如肯亞、衣索匹亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加等，都是很好的酸豆。

　　偏好濃香、甘甜咖啡的消費(fèi)者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆：

　　比方說印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。

　　在此要強(qiáng)調(diào)的是，雖然亞洲豆的酸味較低，但如果采用淺焙，一樣會有酸味，只是亞洲豆酸得不夠活潑，有點(diǎn)死酸的感覺，遠(yuǎn)不如非洲或中美洲淺焙豆富有變化。

　　受咖啡生豆自身的影響

　　咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質(zhì)的影響。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸;而就標(biāo)高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來得酸。

　　良質(zhì)、含水率高，又有力的剛采收豆子，如能經(jīng)適當(dāng)?shù)臒嶙饔�，產(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

　　受咖啡烘焙度影響

　　咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關(guān)，和苦味構(gòu)成左右咖啡質(zhì)與味道的二大要素�？Х壬�豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。

　　大多數(shù)的烘焙師會認(rèn)為，深度烘焙會提升苦味，而破壞了酸味，淺度烘焙能更加清晰的體驗酸味。其實這樣的想法真的是不對的。淺度烘焙容易造成咖啡豆內(nèi)部的烘焙不均。

　　也就是說，在淺度烘焙階段，咖啡豆內(nèi)部脫水不夠干凈，內(nèi)部形成了夾生，豆質(zhì)極硬，這樣的咖啡帶來的是酸感往往不夠圓潤，酸中帶有一種刺激感，甜度不高，醇厚感也不強(qiáng)，香氣中往往夾雜著一種青草味道。

　　淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸堿值)�？Х蕊嬃系腜H值要看烘焙度而定。烘焙度較淺的早餐咖啡，酸堿值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸堿值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。

　　以常人的味蕾而言，飲料的酸堿值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對于酸堿值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道。

　　總結(jié)下來就是，一切咖啡的淺烘焙都是酸澀的，這種酸澀感是一種錯誤的烘焙度下釋放的錯誤的味道。烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。