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咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì)膨脹的原因
當(dāng)把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后,咖啡粉就會(huì)冒出氣泡并膨脹起來,不過氣泡出現(xiàn)的方式與膨脹的程度也是不盡相同,這是為什么?下面,小編為大家講講咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì)膨脹的原因,希望對(duì)大家有所幫助!
首先要問,這個(gè)氣泡究竟是什么?
氣泡內(nèi)的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳,形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)和多糖體等(形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質(zhì)相同)。
有些人說這些滴濾時(shí)產(chǎn)生的氣泡是“雜質(zhì)”,不過個(gè)人認(rèn)為這話說的太嚴(yán)格,因?yàn)椴徽撌前堰@些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只,都不會(huì)對(duì)咖啡的味道造成很大的影響。
熱水注入咖啡粉是產(chǎn)生的氣泡有些極為細(xì)膩,有些很大,也有些似乎不會(huì)產(chǎn)生的氣泡,這是因?yàn)槎趸汲霈F(xiàn)的方式后天。
剛烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳,馬上研磨用使用的話,注入熱水時(shí)經(jīng)常會(huì)冒出較大的氣泡。個(gè)人認(rèn)為這不是壞事,不過二氧化碳會(huì)妨礙熱水與咖啡粉的接觸,影響到萃取。
如此一來即使您總是以相同的方式煮咖啡,有時(shí)咖啡會(huì)變得比平常,必須小心,一般常聽咖啡豆烘焙好先靜置一晚上,等味道穩(wěn)定了再使用,我想就是基于這個(gè)原因吧。
其次,當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉沒有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎?
沒有出現(xiàn)氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況,即發(fā)生在二氧化碳含量較少的時(shí)候。也有說法認(rèn)為“咖啡不會(huì)膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時(shí)間之后,二氧化碳的含量確實(shí)比較少,因此之候。
二氧化碳的含量的確減少,因此這種說法不一定是全錯(cuò),不過也有時(shí)候不是因?yàn)檫@個(gè)原因,包裝時(shí)如果裝進(jìn)吸收收二氧化碳的干燥劑,或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉,或是熱水溫度偏低等,也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況。
所以說當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉膨脹的原因有很多,這個(gè)還需要多點(diǎn)練習(xí)積累更多的經(jīng)驗(yàn)。
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