亞洲有哪些咖啡-2017年亞洲咖啡知識介紹

　　提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。下面，小編為大家講講亞洲咖啡知識，希望對大家有所幫助!

　　亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。

　　巴布亞新幾內(nèi)亞(Papua New Guinea)香氣3.5分亮度3.5分醇厚3.5分風味4.5分回味4分

　　適合烘焙度：City/Full city 新幾內(nèi)亞豆可烘焙的范圍很廣，從風味輕柔、平衡的city到有著勻衡香料味道的full city，甚至出油的重烘焙都可以，完全看你的喜好。

　　新幾內(nèi)亞也算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)�？Х惹f園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩;大莊園咖啡口感比較干凈細致，但有人嫌其卻少了一點個性�；�本上，巴布新幾內(nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。另外也有一些新的混種或印度的肯特種。

　　印度(India)香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4.5分回味4分

　　適合烘焙度：Full city/Espresso full city,若是想要得到像黑巧克力一般的濃稠風味的話，甚至可以進入二爆密集區(qū)!

　　印度咖啡的味道非常溫和，濃烈程度與酸味都非常低，還帶有一些香料味，亞洲豆常見的土味當然也少不了，印度都通常是用來混入Espresso的配方中。事實上印度豆喝起來就像蘇拉威西豆或蘇門答臘豆，只是沒有那么厚實罷了。印度咖啡在國際市場上并不暢銷，主要的市場都在印度國內(nèi)。日曬法處理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆稱為Plantation Arabica,水洗的羅布斯塔則叫做Parchment Robusta。除此之外，雨季豆與陳年豆會增加咖啡口感粘稠度與黑巧克力風味的陳年豆更是如此!今年來印度也開始出現(xiàn)令咖啡評論家驚艷的咖啡豆，這些杰出的豆子大多來自獨立的咖啡莊園。

　　中國云南(China Yunnan)香氣3分亮度3.5分醇厚4分風味3.5分回味3分

　　適合烘焙度：Full city/Espresso至少full city之后，不建議做更淺的烘焙。

　　中國內(nèi)地最主要的咖啡產(chǎn)區(qū)是云南省，最早是在賓川種植，后來便擴展到西南的德宏州境內(nèi)，幾個大城市如保山、芒市、騰沖等等都看得到云南咖啡的蹤影。云南的咖啡豆為阿拉比卡的鐵比卡(Typica)與卡特莫(Cotml)兩種，其中后者是顆粒較小，所以被稱為小顆�？Х取Ｒ苍S是種植技術的關系，云南咖啡的味道還相當閉塞，不是那么適合當單飲用，烘焙深一點拿來混入Espresso的配方中倒還可以。

　　蘇門答臘(Sumatra)香氣3.5分亮度3分醇厚5分風味4.5分回味4.5分

　　適合烘焙度：City/Full city頂級的曼特寧從city到italian都合適，淺焙的口感極干凈，酸味與甜味都很豐富;深焙會有極深沉的風味與濃厚口感。若是一般的等級，建議烘焙至full city 或再深一點即可。

　　蘇門答臘的咖啡種植始于18世紀，當時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標準，倒是采摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。這種潮流目前已經(jīng)在蘇門答臘形成一種共識，所以已經(jīng)有一些著名的咖啡莊園受邀為當?shù)乜Х惹f園的顧問，借著著名莊園的技術與工業(yè)知識(KNOW-HOW)來提高自身咖啡的品質(zhì)。曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺灣地區(qū)非常受歡迎，事實上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯的水果風味。

　　蘇拉威西(Sulawesi)香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分

　　適合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要開始之前起鍋最為理想。蘇拉威西因為烘焙時顏色不深，若以顏色作為烘焙程度標準就會很容易過頭。

　　蘇拉威西也有人稱之為塞伯里斯，后者其實是舊名。蘇拉威西同時有水洗、干燥、半水洗三種處理方式，但是水洗豆盡管好看，口感卻往往平淡之至。丑陋的干燥豆反而質(zhì)地較厚，口味較佳。其實大部分的干燥豆都是半水洗豆，農(nóng)場選將果肉和種子分開，豆子送到加工廠后再發(fā)酵水洗，或是直接水洗，然后曬干。蘇拉威西咖啡酸度低、質(zhì)地厚，帶點深沉的藥草味，整體而言與蘇門答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產(chǎn)區(qū)是特拉加。蘇拉威西除了是相當特色的單品豆之外，也非常適合混入Espresso的配方中。

　　中國臺灣(China Taiwan)香氣3.5分亮度3.5分醇厚4分風味4分回味4分

　　適合烘焙度：Full city/Espresso中焙至深焙，二爆密集前下豆。

　　臺灣咖啡的種植其實也有一段的歷史了，英國人與日本人都曾經(jīng)在臺灣種植咖啡樹，但是之后因為許多政治經(jīng)濟因素，便沒有繼續(xù)推廣而沒落，直到最近因為咖啡熱潮，才有人開始重新投入。云林古坑的荷包山、南投的惠蓀林場與臺南縣的東山鄉(xiāng)是目前臺灣省幾個著名的咖啡產(chǎn)地，種植的多為阿拉比卡種。臺灣咖啡的風味中庸，酸度不高，帶著一點藥草味，有點類似南美洲與印度尼西亞豆的綜合體。目前臺灣咖啡的產(chǎn)量并不高，但是因為臺灣咖啡熱的流行使得許多人要一親芳澤，所以價格一直居高不下，甚至有用進口口冒充的清形。

　　爪哇(Java)香氣3.5分亮度3.5分醇厚4分風味4.5分回味4分

　　適合烘焙度：City/Full city full city最佳，可以再淺一些，但是不建議做更深的烘焙，烘焙結(jié)束之后的養(yǎng)豆可以讓風味更完整。

　　爪哇的咖啡產(chǎn)量不小，但可惜的是目前絕大部分是風味不佳的羅布斯塔種，高品質(zhì)的阿拉比卡豆所剩無幾，這是因為1970年代的一次咖啡災害使得咖啡農(nóng)棄品質(zhì)高卻嬌弱的阿拉比卡，該種產(chǎn)量大、容易照顧但卻品質(zhì)低的羅布斯塔，目前只有幾個政府擁有的莊園依然生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡豆，也多虧這些莊園的存在，讓我們可以品嘗到出色的爪哇豆。常常見到的有卡尤馬斯、不拉旺與吉瑪(或拼為Jampit)，這幾個國有莊園的味道都很干凈，加上柔和的水果酸味與香味，卡尤馬斯的風味略重些，但重點是這些高級爪哇豆擁有一般亞洲豆沒有的平衡感，也少了擾人的土腥味!

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