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非洲有哪些咖啡-非洲咖啡知識(shí)介紹
雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時(shí)至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。下面，小編為大家講講非洲咖啡知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!
非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
也門(Yemen)香氣4分亮度4分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味5分
適合烘焙度：City/Full city從city到full city都適合，淺一點(diǎn)的烘焙會(huì)突顯西曬味與香料味;而深一點(diǎn)的烘焙讓黑巧克力與煙熏味明顯，同時(shí)口感也會(huì)更加濃郁。要注意的是因?yàn)槎棺颖容^小，加上顆粒大小有蠻大的差異，所以用鼓式烘焙機(jī)要注意卡豆的問(wèn)題。
也門位于亞洲大陸的阿拉伯半島，隔著紅海與非洲對(duì)望，一般也歸類為非洲豆。提到也門大多數(shù)人直接聯(lián)想到的就是摩卡!事實(shí)上摩卡是也門的一個(gè)港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實(shí)上摩卡港老早就因?yàn)橛偃Я?
但是因?yàn)閭鹘y(tǒng)上的習(xí)慣使然，所以還有許多其他國(guó)家的咖啡豆(例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆)依然標(biāo)示著摩卡。摩卡這個(gè)詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過(guò)Mokha最接近阿拉伯原文。
也門有幾個(gè)著名的產(chǎn)區(qū)，像是薩那尼(San'ani)、馬塔里(Mattari)、希拉里(Hirazi)、雷米(Rimy)、與哈瑪麗(Dhamari)，這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)許多高品質(zhì)的日曬豆，因?yàn)槭侨諘裉幚�，所以咖啡豆的大小常常不�?huì)一致，有時(shí)候還會(huì)摻雜一些玉米等等的谷類;也因?yàn)槭侨諘穸�，所以味道帶著日曬的感覺(jué)與狂野的風(fēng)味。
總體來(lái)說(shuō)也門咖啡性格獨(dú)特，野性強(qiáng)、復(fù)雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛(ài)，然而也有人認(rèn)為也門的咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨(dú)一無(wú)二的也門咖啡豆。
埃塞俄比亞(Ethiopia)香氣5分亮度4.5分醇厚5分風(fēng)味4.5分回味4.5分
適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至city烘焙皆可，若是強(qiáng)調(diào)水果香與花香的話就一定要用淺焙，甚至可以在一爆結(jié)束前就停止烘焙(Yirgacheffe即可)!若要強(qiáng)調(diào)風(fēng)味或要混入espresso配方的話，可以烘焙到剛剛進(jìn)入二爆的適合，這個(gè)時(shí)候?qū)?huì)提供給您更厚的風(fēng)味，希達(dá)摩與哈拉爾都很適合在這種狀況下使用。
根據(jù)歷史的記載，埃塞俄比亞是咖啡的起源地，公元6世紀(jì)時(shí)，咖法(kaffa)鎮(zhèn)上的牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群食用某種紅色果實(shí)后會(huì)顯得非常興奮，于是就摘取了這種生長(zhǎng)在樹上的紅色漿果食用，這一摘便開啟了是全世界咖啡的大門，影響力至今依然未曾減弱。
埃塞俄比亞種植咖啡的地方大約是在海拔1500米以上的高原，七種哈拉爾(Harar)高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞爾比亞還有很多咖啡的原生林，可以說(shuō)是一個(gè)咖啡的基因庫(kù)，而這個(gè)基因庫(kù)將是許多咖啡問(wèn)題的解決之道。埃塞俄比亞咖啡豆的品質(zhì)相當(dāng)高而且風(fēng)味非常多樣，很少有國(guó)家出其右。
至于生豆的處理方式上，有的地方是日曬法，有的則是水洗法，也有兩種都用得(像西達(dá)摩地區(qū)，Sidamo)，埃塞爾比亞風(fēng)味那么多樣有一部分原因也是因?yàn)檫@樣。
西邊的吉瑪(Djimmah)、中部的西達(dá)摩與東邊的哈拉爾是埃塞俄比亞的三大產(chǎn)區(qū)，其中最特別的當(dāng)屬西達(dá)摩省的耶加雪菲(Yirgacheffe),這種咖啡兼具了水果香、花香與蜂蜜甜香，再加上喝起來(lái)像茶一般的風(fēng)味更是令人回味不已，是許多人進(jìn)入精品咖啡的起點(diǎn)。
當(dāng)然，吉瑪狂野的口感與哈拉爾特有的葡萄酒香同樣也使許多咖啡迷瘋狂。埃塞俄比亞咖啡每一批之間的差異很大，所以購(gòu)買時(shí)要注意批號(hào)，標(biāo)志著相同產(chǎn)區(qū)的兩袋咖啡味道可能相差了十萬(wàn)八千里，另外埃塞俄比亞咖啡早采收的通常比較好，這一點(diǎn)異于許多其他地區(qū)的咖啡。
烏干達(dá)(Uganda)香氣3分亮度4分醇厚4分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：Full city /Espresso建議進(jìn)入二爆，在這種程度下會(huì)有很明顯的巧克力味，若是烘焙得再深一點(diǎn)則相當(dāng)適合混入Espresso配方之中。烘焙完之后需要成熟期，所以放三四天后再品嘗會(huì)得到最完整的味道。
烏干達(dá)北邊靠近肯尼亞邊界的布吉蘇(Bugisu)產(chǎn)區(qū)有極佳的生豆，許多喝過(guò)布吉蘇的人都非常驚訝其品質(zhì)之高，但是因?yàn)闉醺蛇_(dá)是內(nèi)陸國(guó)家，所以并沒(méi)有自己的出口港，而該國(guó)多年的內(nèi)戰(zhàn)導(dǎo)致交通不便，故咖啡運(yùn)送經(jīng)常延宕，大批的生豆受到烈日長(zhǎng)期曝曬，對(duì)品質(zhì)影響很大。
烏干達(dá)的咖啡豆由該地兩大生豆加工廠負(fù)責(zé)外銷(Mbale Bugisu 咖啡工廠和Budadiri 咖啡工廠)，頂級(jí)的烏干達(dá)咖啡會(huì)有AA的標(biāo)示。奇怪的是烏干達(dá)咖啡的味道不太像鄰近(肯尼亞、贊比亞)國(guó)家的咖啡，厚重的風(fēng)味與深沉的味道反而有點(diǎn)類似爪哇的咖啡。
坦桑尼亞(Tanzania)香氣3.5分亮度4.5分醇厚3分風(fēng)味4.5分回味4.5分
適合烘焙度：Full city/Expresso坦桑尼亞的咖啡豆可以烘焙得再深一些，二爆前后起鍋都沒(méi)有問(wèn)題，若是烘焙圓豆(Peaberry)則要特別小心，因?yàn)樾螤畹年P(guān)系，所以很容易升溫過(guò)快而超過(guò)預(yù)定的烘焙程度。
從肯尼亞再往南就進(jìn)入坦桑尼亞，坦桑尼亞咖啡是東/中非咖啡家族的一員，大部分都是水洗豆，所以通�？诟辛炼韧瑫r(shí)具有刺激的香氣。坦桑尼亞咖啡絕對(duì)有與鄰國(guó)肯尼亞相較的實(shí)力�？墒窃搰�(guó)咖啡品管不嚴(yán)，許多處理過(guò)程中的草率往往破壞了咖啡分成AA與A級(jí)，一般來(lái)說(shuō)圓豆價(jià)格最高，不過(guò)價(jià)格高并不一定代表味道比較好。
重要的產(chǎn)區(qū)在北部接近肯尼亞的山區(qū)，例如乞力馬扎羅山區(qū)(Mt.kilimanjaro)與梅魯山區(qū)(Mt.Meru)。上等的坦桑尼亞豆喝起來(lái)風(fēng)味與肯尼亞豆類似，除了綿延的回味之外，果香與果酸也都兼?zhèn)�，非洲豆的�?ài)好者都不應(yīng)錯(cuò)過(guò)。
肯尼亞(Kenya)香氣4分亮度4.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味5分
適合烘焙度：City/Full City city烘焙時(shí)可以展現(xiàn)肯尼亞咖啡最佳的平衡感，盡可能不要進(jìn)入密集的二爆區(qū)，否則迷人的漿果香與果酸都會(huì)消失，要注意的是肯尼亞都烘焙時(shí)的顏色會(huì)比一般其他咖啡豆來(lái)的深，可能在一、二爆之間就已經(jīng)呈現(xiàn)出黑色，所以建議不要用咖啡豆的顏色來(lái)判斷咖啡烘焙深淺的依據(jù)。
北邊緊挨著埃塞俄比亞，地處東非的肯尼亞不但是咖啡大國(guó)，也是咖啡屆的楷模，不論咖啡的品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)方式，肯尼亞都是世界一流的，部分原因得歸功于肯尼亞咖啡局。
肯尼亞咖啡局負(fù)責(zé)統(tǒng)一收購(gòu)所有的咖啡，并且對(duì)所有咖啡進(jìn)行杯測(cè)和分級(jí)，同時(shí)在寄送樣品之后進(jìn)行拍賣，所以每年最好的肯尼亞咖啡都是通過(guò)拍賣方式售出的，買主激烈的競(jìng)爭(zhēng)把價(jià)格炒的很高。肯尼亞隊(duì)咖啡的研究舉世無(wú)雙，品質(zhì)管制極度嚴(yán)格，全國(guó)各地的咖啡小農(nóng)深諳種植之道，收入也相對(duì)較高，因?yàn)樗麄兞私馄焚|(zhì)與售價(jià)是成正比的。
肯尼亞的咖啡分級(jí)主要是依據(jù)生豆的大小作為基準(zhǔn)的，一般市面上可以看到的大概有AA+、AA、AB三級(jí)，AA的平均顆粒比AB大，而AA+則是AA級(jí)的特別精選版，也是唯一將“味道”因素放入分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)。
因?yàn)槠焚|(zhì)穩(wěn)定且優(yōu)異，所以許多玩家都認(rèn)為肯尼亞咖啡是超值的選擇，比起許多昂貴的咖啡更值得購(gòu)買�？傮w來(lái)說(shuō)，肯尼亞咖啡因?yàn)橥怀龅乃嵛抖@得特別亮度，不喜歡酸味的人可能會(huì)排斥肯尼亞豆。
若先不考慮個(gè)人喜好的問(wèn)題，好的肯尼亞咖啡是非常復(fù)雜的，聞起來(lái)帶有果香(漿果、柑橘或是梅子)或是香料味，亮度干凈，喝起來(lái)非常像沒(méi)有添加糖的水果茶，最頂級(jí)的肯尼亞咖啡甚至帶有讓人迷戀的酒香味道會(huì)彌漫整個(gè)口腔。還有就是肯尼亞咖啡豆的風(fēng)味在非洲豆中屬于偏厚，喝在口中會(huì)有實(shí)在的感覺(jué)。
津巴布韋(Zimbabwe)香氣3分亮度4分醇厚3分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：City/Full City City到Full City皆可，但是在Full city的烘焙下風(fēng)味會(huì)更完整，建議烘完之后放置三四天再品嘗。
津巴布韋在1960年代才可以種植咖啡，但是已經(jīng)有不錯(cuò)的品質(zhì)，平衡、復(fù)雜、質(zhì)地皆備，香料的味道頗為迷人，風(fēng)味與甘回都相當(dāng)出色，不過(guò)要找到好的津巴布韋咖啡還是要花點(diǎn)功夫。
頂級(jí)的咖啡豆在袋子上不但標(biāo)志著“AA”還會(huì)有“Code 53”的字樣。津巴布韋咖啡主要產(chǎn)地在與莫桑比接壤的馬尼卡蘭(Manicaland)和馬紹納蘭(Mshonaland)兩個(gè)省份，主要生產(chǎn)城市則是奇平加(Chipinge)和穆塔雷 (Mutare)。
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