制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

時(shí)間：2020-08-08 14:03:32 咖啡茶藝我要投稿

2017年關(guān)于制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

　　意式咖啡即意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來萃取出咖啡。下面，小編為大家講講制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)，希望對大家有所幫助!

2017年關(guān)于制作意式咖啡的5M標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)

　　意式咖啡機(jī)(Macchina espreea)

　　意式咖啡機(jī)，也被稱為濃縮咖啡機(jī)和泵壓式咖啡機(jī)，是排在磨豆機(jī)之后第二個(gè)使用的工具，把咖啡粉變成一杯咖啡。

　　意式咖啡機(jī)的原理是采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡液，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等雜質(zhì)的含量極低，并且口感濃郁。

　　意式咖啡豆(Miscela)

　　意式咖啡豆，也就是意式拼配豆，用各種產(chǎn)地、品牌咖啡豆混合而成的.混合豆，一般情況下意式咖啡豆是由6-8種產(chǎn)地咖啡豆混合而成。阿拉比卡和羅布斯塔的比例不等。

　　磨豆機(jī)(Macinino)

　　意式磨豆機(jī)，咖啡師首先要學(xué)會(huì)觀察、調(diào)整、使用的工具做咖啡首先要磨豆子在選擇意式磨豆機(jī)時(shí)要選用研磨粒度細(xì)，研磨時(shí)產(chǎn)生熱量小的磨豆機(jī)，因?yàn)槟ケP發(fā)熱會(huì)使咖啡豆的一些風(fēng)味散失。

　　咖啡設(shè)備清潔維護(hù)(Manutenzione)

　　磨豆機(jī)：確認(rèn)磨豆機(jī)在關(guān)機(jī)狀態(tài)將電源斷開，將中性清潔劑用少量清水稀釋使用軟刷將咖啡磨豆機(jī)邊角等部位的殘?jiān)鍜吒蓛簟?/p>

　　將清潔劑蘸在軟布上、把軟布擰到潮干狀態(tài)，使用潮干的軟布將磨豆機(jī)的能不進(jìn)行初步擦拭，將軟布洗干凈后二次清理磨豆機(jī)內(nèi)部外部，用干布擦拭咖啡磨豆機(jī)，將清潔完畢的咖啡磨豆機(jī)放置在陰涼避光通風(fēng)的環(huán)境中徹底晾干。

　　咖啡機(jī)：1、管道、鍋爐：只要使用純凈水，可持續(xù)使用，一般不會(huì)存在清潔的問題。(勿使用自來水、井水)

　　2、沖泡頭、把手：當(dāng)天使用結(jié)束，毛刷清潔干凈沖泡頭、清潔咖啡殘?jiān)�、取出咖啡粉槽、可使用咖啡機(jī)專用清潔藥粉浸泡。

　　3、注意事項(xiàng)：咖啡器具請勿使用洗潔劑清洗(包括咖啡使用毛巾)，這樣可保下次操作咖啡無異味。

　　咖啡師技術(shù)(Mano)

　　1、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)說明;

　　2、萃取espresso的順序;

　　3、粉量、壓粉的掌握;

　　4、Esprsso味道品鑒;

　　5、調(diào)試研磨粒度的方法。