品鑒一款單品咖啡的三大步驟

　　衡量咖啡的好壞，雖然有很多權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，但為了能讓初學(xué)者更快的了解咖啡，于是我們在此基礎(chǔ)之上進行了一些簡化。下面，小編為大家分享品鑒一款單品咖啡的三大步驟，希望對大家有所幫助!

　　第一步：聞香

　　干 香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。

　　濕 香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。人類在品嘗食物時的另一大誤區(qū)是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的`香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。

　　劣 質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等

　　優(yōu) 質(zhì)：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。

　　第二步 嘗風(fēng)味

　　當(dāng)咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了。

　　品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。

　　一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

　　醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。

　　【甜】

　　劣 質(zhì)：苦瓜，過于苦澀

　　優(yōu) 質(zhì)：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的`感覺

　　品 鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質(zhì)量不佳。

　　【干凈度】

　　劣 質(zhì)：雜味多

　　優(yōu) 質(zhì)：味道純凈清新

　　品 鑒：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到凈。

　　【苦】

　　劣 質(zhì)：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀”

　　優(yōu) 質(zhì)：黑巧克力般苦

　　品 鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。

　　【酸】

　　劣 質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

　　優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸

　　品 鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機酸性物質(zhì)，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。

　　【咸】

　　品鑒： 其實咸味也分很多種，香氣會讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。

　　平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味)，而絕大多數(shù)時候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯。

　　由于味覺的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。

　　第三步 感知回味

　　品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)�來的余韻�?咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的'咖啡生豆的質(zhì)量較高。

　　原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。

【品鑒一款單品咖啡的三大步驟】相關(guān)文章：

咖啡種類味道的分類品鑒：單品咖啡各個種類味道的詳細講解09-08

咖啡的品鑒方法08-09

怎么去品鑒咖啡01-10

意式咖啡豆單品咖啡豆的特點07-19

喝咖啡禮儀步驟08-01

咖啡的沖泡方法步驟02-24

煮咖啡的正確步驟08-16

如何品咖啡？08-29

濾紙沖泡咖啡的方法步驟09-18