咖啡情愫-咖啡知識(shí)
在世界各地，人們越來越愛喝咖啡，隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。下面，小編為大家講講咖啡情愫，希望對大家有所幫助!
也門(Yemen)
摩卡(Mocha)這個(gè)字有著多種意義。西元600年前后，第一顆遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業(yè)。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港(現(xiàn)在早已淤積)，也門出產(chǎn)的咖啡也就被叫做“摩卡”豆;日子一久，有些人便開始用“摩卡”來當(dāng)做咖啡的昵稱，和現(xiàn)在“爪哇”的情況類似。后來，由于摩卡咖啡的馀韻像巧克力，“摩卡”一詞又被引申為熱巧克力和咖啡的混合飲品。因此，一樣是“摩卡”，摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的卻是三種涵意。今天的也門摩卡(Yemen Mocha)和一千多年以前的祖先沒什么兩樣，還是最高級的傳統(tǒng)手工乾燥豆--雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質(zhì)也不少。最常看到的兩個(gè)產(chǎn)地是馬塔里(Mattari)和山納妮(Sanani);馬塔里豆有比較多的質(zhì)感、巧克力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生姜的狂野潑辣氣息、明亮獨(dú)特的滋味、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質(zhì)感，難怪被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負(fù)責(zé)刺激提味。
埃塞俄比亞(Ethiopia)
埃塞俄比亞的高原是咖啡的發(fā)源地。在東部古都哈拉(Harrar)附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統(tǒng)的干燥法生產(chǎn)摩卡--哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的質(zhì)感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的也門摩卡相當(dāng)。其他地區(qū)的干燥豆，如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉(Jima,Jimma或Djimah)和西達(dá)莫(Sidamo)，也同樣地狂野似酒，但質(zhì)感沒那麼豐厚，也略嫌粗糙。來自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一樣的酒酸，但卻以更豐富平衡的感覺來包裝，質(zhì)感也更厚重。至于產(chǎn)自南部的水洗豆，如西達(dá)莫和吉瑪，就保存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細(xì)致的檸檬味和花味。個(gè)中極品產(chǎn)在西達(dá)莫內(nèi)一個(gè)較高的狹小區(qū)域，稱做耶咖雪啡(Yirgacheffe)，它豐富的滋味刷過味蕾，會(huì)留下無窮的馀韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質(zhì)感下游動(dòng);此外，它更添加了獨(dú)特的柔軟花香，真不愧是獨(dú)步全球的咖啡。
坦桑尼亞(Tanzania)
大部分的坦桑尼亞豆生長在靠近北方肯尼亞邊界的吉力馬札羅(克里曼佳羅)山(Mr. Kilimanjaro)與梅魯山(Mt. Meru)一帶，通常稱作“克里曼佳羅”，偶爾也會(huì)以集散地摩西(Moshi)或阿魯沙(Arusha)為名。另外在國境南側(cè)，也生產(chǎn)一點(diǎn)水洗阿拉比卡豆，以附近的大城貝亞(Mbeya)或集散中心帕雷(Pare)命名。分級的方式和肯尼亞類似，以英文字母來區(qū)別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質(zhì)感，通常它的酸性要比肯亞溫和，并且均勻地刺激舌頭后部中間和兩側(cè)的味蕾，喝起來的感覺，和蕃茄或汽水的酸味有點(diǎn)像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當(dāng)，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質(zhì)感。鄰國馬拉維(Malawi)所產(chǎn)的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質(zhì)。
牙買加(Jamaica)
提到牙買加，我們馬上想到“藍(lán)山”(Blue Mountain)咖啡。稀有昂貴的真藍(lán)山豆，原產(chǎn)自華倫福(Wallensford)咖啡園，但現(xiàn)在產(chǎn)地已擴(kuò)充到附近海撥一千公尺以上的藍(lán)山山區(qū)，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標(biāo)準(zhǔn)，政府就會(huì)頒發(fā)保證書，準(zhǔn)許使用“藍(lán)山”這個(gè)名稱。它曾經(jīng)是咖啡神話的主角，可惜許多人認(rèn)為傳說中的特性--豐富的芳香、完整的質(zhì)感，與均勻適口的酸味完美結(jié)合--已經(jīng)不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶里找尋了。盡管如此，它的價(jià)格還是水漲船高，在臺(tái)灣，有保證書的生豆零售價(jià)每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中，堅(jiān)持用圓桶包裝的藍(lán)山豆格外顯示它的身價(jià)不凡。“牙買加高山”(Jamaica High Mountain)指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產(chǎn)的咖啡豆，品質(zhì)比較普通，具有溫和的`質(zhì)感與酸味。至於“綜合藍(lán)山”(Blue Mountain Blend)或“藍(lán)山式”咖啡(Blue Mountain Style)，通常是用好的哥倫比亞豆為主來調(diào)制的綜合品，意在模仿藍(lán)山的味道，和牙買加沒有絕對的關(guān)系，你不會(huì)在藍(lán)山式咖啡里面找到任何一顆真藍(lán)山豆。
多明尼加共和國(Dominican Republic)
多明尼加共和國出產(chǎn)的豆子通常被叫做“圣多明哥”(Santo Domingan，這是他們舊的國名)，那里的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶(Cibao)、巴尼(Bani)、歐寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona)，后三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆?jié)獬淼乃垢�，在品質(zhì)與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。
哥斯達(dá)黎加
哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
據(jù)肯尼亞《旗幟報(bào)》報(bào)道，全球咖啡價(jià)格目前持續(xù)上漲，主要采購商不斷尋求更高品質(zhì)咖啡，與此同時(shí)，咖啡生產(chǎn)國烏干達(dá)、盧旺達(dá)和埃塞俄比亞正值收獲季節(jié)。業(yè)內(nèi)人士表示，東非國家海拔更高，咖啡種植園通常為小規(guī)模經(jīng)營，與巴西那樣的大規(guī)模種植園相比，非洲種植者能夠更好地照料咖啡樹。
肯尼亞(Kenya)
肯尼亞的咖啡產(chǎn)在中部的肯亞山附近，有時(shí)候會(huì)以首都奈洛比(Nairobi)為名來保證其品質(zhì)。在這里豆子是以大小來分級，最大的為AA，然后依次為A和B等等，和產(chǎn)地沒有關(guān)系，所以同是AA級的豆子，品質(zhì)和特性可能差別頗大。除了也門和埃塞俄比亞的干燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡都是水洗的。由于有國家支持，肯尼亞的水洗阿拉比卡豆平均水準(zhǔn)很高，被處理得相當(dāng)仔細(xì)。好的肯尼亞豆不但有和摩卡一樣帶勁的酒酸，刺激舌頭的兩側(cè)，它甚至擁有摩卡欠缺的豐厚質(zhì)感，在非洲咖啡中，它最能沖煮出一杯均衡的飲料。
云南小�？Х�
云南小�？Х�，茜草科，咖啡屬，植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江等地州。小粒咖啡原產(chǎn)埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南均有栽培。優(yōu)越的地理?xiàng)l件使得云南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2014年，無論是種植面積還是產(chǎn)量，均占全國的99%以上。其中咖啡品牌包含很多：越谷、后谷、云潞等等。
古巴(Cuba)
雪茄、咖啡、甘蔗作為古巴共和國的三大產(chǎn)業(yè)，在世界享有盛譽(yù)。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。同樣古巴水晶山進(jìn)口咖啡每年產(chǎn)量也不高，所以很多時(shí)候都有價(jià)無市。
最有代表性的是古巴三大咖啡中的“Cubita Coffee”，被譽(yù)為獨(dú)特加勒比海風(fēng)味的咖啡，成為古巴大使館指定咖啡。
波多黎各(Puerto Rico)
以特選尤科(Yauco Selecto)為名的豆子，是加勒比豆的最佳范例，質(zhì)感濃厚，口味平衡，溫柔卻復(fù)雜有深度。深焙的加勒比豆，不會(huì)有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺(Plunger或French Press)和其他浸泡較久的煮法。
烏干達(dá)(Uganda)
在東部靠近肯尼亞邊界的埃貢山區(qū)(Mr. Elgon)西坡，出產(chǎn)一種相當(dāng)不錯(cuò)的阿拉比卡豆，稱為布基蘇(Bugisu或Bugishu)，風(fēng)味與肯尼亞相近，不過質(zhì)感較薄。
津巴布韋(Zimbabwe)
津巴布韋又是一種典型的東非豆，好的津巴布韋質(zhì)感中等，但其強(qiáng)勁的酸質(zhì)與水果酒的調(diào)性，可以和肯尼亞相提并論，此外還帶著一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的津巴布韋豆產(chǎn)在東部靠近莫桑比克(Mozambique)的地區(qū)，以大小分級，“053”是最高級的一種。
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