年輕人必須掌握的50個(gè)做飯技巧
現(xiàn)在的年輕人很少做飯了,有時(shí)候是因?yàn)閼械米鲲?有時(shí)候是因?yàn)閼械贸燥?有時(shí)候是因?yàn)楦鞣N各樣的原因。有些人喜歡做飯，但是卻不會做，怎么辦呢?下面，小編為大家分享年輕人必須掌握的50個(gè)做飯技巧，快來看看吧!
1.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;
2.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上小時(shí)，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
3.燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟;
4.燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;
5.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
6.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美;
7.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;
8.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
9.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;
10.熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;
11. 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的`甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后撈出， 再重新加水加調(diào)料。
12.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢;
13.面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫.溢出鍋外;
14.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;
15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米.豆中的營養(yǎng)物質(zhì);
16.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;
17.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;
18.煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;
19.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
20.煮牛肉和其他韌.硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化;
21.菜太苦，滴入少許白醋;
22.湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
23.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;
24.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;
25.菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜.蒜.蔥.丁香.陳皮同炸片刻，油即可變香;
26.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
27.炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)�，再反�?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
28.炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
29.當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;
31.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會收縮;
32.將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口;
33.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會使蛋又黃又嫩;
34.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;
35.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味;
37.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;
38.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;
39.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
40.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;
41.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
42.炒波菜時(shí)不宜加蓋;
43.炒肉片：肉切成薄片加醬油.黃油.淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美.鮮嫩;
44.炒牛肉絲：切好，用鹽.糖.酒.生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;
45.炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
46.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;
47.炒糖醋魚.糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
48.做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;
49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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