咖啡入門小常識(shí)

　　咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾�成。那么咖啡都有哪些常識(shí)呢?下面，小編為大家分享咖啡入門小常識(shí)，快來看看吧!

　　小常識(shí)：

　　1、咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)的流失嗎?

　　答：近年來由于醫(yī)學(xué)保健的宣導(dǎo)，許多人開始注意鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題，至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛好族應(yīng)該多吃些含高鈣的食品來補(bǔ)充鈣質(zhì)，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以讓體內(nèi)原先的鈣質(zhì)流失得較少。

　　請(qǐng)問冰咖啡(如Iced Mocha、Iced Cappuccino)

　　2是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮后加冰塊?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出來，等冷卻后(室溫下)再加冰塊最為適當(dāng)，如煮后加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內(nèi)，則咖啡變的過于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡內(nèi)加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調(diào)的香料，故口味較特殊。

　　3咖啡是否要趁熱喝才正確?

　　答：有人說熱咖啡的最佳飲用時(shí)機(jī)是攝氏85度C，冷了就不好喝了。事實(shí)上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時(shí)，口感的表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么測(cè)試咖啡的鑒定師，會(huì)將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評(píng)鑒，一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)�比溫度熱更好。只是由于咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，所以有些人便鼓勵(lì)趁咖啡還熱時(shí)就該飲用，避免冷卻后的變化影響了咖啡的風(fēng)味。若以另一個(gè)角度來談，當(dāng)一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是回應(yīng)煮咖啡人心意的一種禮節(jié)。

　　4為什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)甜味?

　　答：一般人以為咖啡豆的味道只有苦。酸。澀三種，事實(shí)上，生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分，經(jīng)過高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來源;而剩余的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味。

　　5喝咖啡皮膚會(huì)變黑嗎?

　　答：到目前為止，并沒有那一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對(duì)的關(guān)系，相反的，咖啡因會(huì)加速新陳代謝。促進(jìn)消化。改善便秘，從這些功用看來，還能夠幫助皮膚的粗糙現(xiàn)象。談到咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效;基本上理論并沒錯(cuò)，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上計(jì)算則更不符合減肥原則了。

　　6應(yīng)該如何貯存咖啡豆?

　　答：不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞?huì)影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。一般來說，開封后的咖啡存放期-咖啡豆為四周，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。欲使咖啡的物理和化學(xué)變化達(dá)到最小，貯存的包裝是一門很大的學(xué)問。購(gòu)買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來有咸味)，有助于保存咖啡的香味。

　　購(gòu)買時(shí)最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個(gè)單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣卻進(jìn)不去。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確�？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味。

　　7為什么喝咖啡容易睡不著?

　　答：許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經(jīng)活動(dòng)的一種傳導(dǎo)物質(zhì)，可以使呼吸減緩。情緒減弱。降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因，會(huì)假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用己經(jīng)發(fā)生，但事實(shí)上腺甘酸并沒有循環(huán)，因此也沒有壓抑作用產(chǎn)生，所以相反的，你感到是精神充沛。胃酸增加。較為頻尿。由于情緒的亢奮，你會(huì)覺得比較清醒，自然也就不容易睡著了。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù)。另外，由于每個(gè)人對(duì)咖啡因的新陳代謝速度不同，對(duì)咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不覺得睡眠受到任何影響。

　　8應(yīng)該用什么水來沖泡咖啡?

　　答：一杯咖啡中約98%～99%都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和制酒。泡茶一樣，良好的水質(zhì)才能顯現(xiàn)咖啡的香醇。那么喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢?由于礦泉水大多是含鈉。錳。鈣。鎂較高的硬水，硬水會(huì)妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水 ，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應(yīng)該是在瓦斯?fàn)t上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味。

　　9、8怎樣才是一杯好的咖啡?

　　答： 咖啡是一種個(gè)性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良、新鮮且經(jīng)過專業(yè)的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。

　　一杯好的咖啡并不完全取決于咖啡豆的產(chǎn)地、沖煮的方式……等，而是在于飲用者本身的個(gè)性、口味的偏好。例如我們�？梢栽诿朗讲蛷d或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道較淡，有時(shí)被形容為"洗襪子水"，但這些人卻樂此不疲，這便說明了好咖啡的定義完全取決于個(gè)人的喜好，是絕對(duì)的個(gè)人主義。

　　10、何謂咖啡的“三原種” ?

　　答：在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個(gè)種，但其中較實(shí)用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種(Arabica)。羅布斯塔種(Robustra)，利比里卡種(Liberica),而現(xiàn)在這個(gè)順序也就是它們品質(zhì)優(yōu)劣的順序。香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高溫。多雨。少雨，適應(yīng)力強(qiáng)，成本較低，產(chǎn)量也有總產(chǎn)量的20%～30%，利比里卡種因?yàn)橄銡獠患�，苦味較強(qiáng)，除了生產(chǎn)國(guó)和少數(shù)歐洲人飲用外，并不普及。

　　如何在家沖泡風(fēng)味絕佳的咖啡?

　　答：關(guān)于沖煮咖啡的學(xué)問，據(jù)一位咖啡店的營(yíng)業(yè)負(fù)責(zé)人表示，要能充分掌握。詮釋咖啡的精髓，至少要經(jīng)過一年完整的專業(yè)訓(xùn)練，而目前國(guó)內(nèi)并沒有這樣的培訓(xùn)環(huán)境，如果想在家中，自己沖泡一杯還不錯(cuò)的速溶咖啡，以下有一個(gè)小秘方提供給你，先將少許溫?zé)岬呐Ｄ谭湃脲佒校�再加入適量的咖啡粉和煮沸的開水(比例約為3g的咖啡粉加140℃。的開水)，加熱至稍微沸騰(注意不要完全煮沸)，就立熄火，隨后再按個(gè)人喜好加糖，這種方式可藉墊底的牛奶消除速溶咖啡特有的異味，而使咖啡更為香醇。

　　該如何品味咖啡?

　　答： 喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒(Wine)一般，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。

　　不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

　　咖啡要趁熱飲用，因?yàn)樗�的滋味與香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也面適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，您所品味的咖啡便顯得愈加的美味了。

　　喝“黑咖啡”是品嘗咖啡的最好方法嗎?

　　答：有種飲用咖啡的說法是，懂得喝不加奶精。不加糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家。其實(shí)咖啡并沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉(xiāng)依索比亞的“咖啡道”，還以添加生姜。肉桂等香料為特色。若以一杯好咖啡來說，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風(fēng)味，糖和奶精則可以補(bǔ)足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)變成甘味。

　　孕婦可不可以喝咖啡?

　　答： 公元一九八零年，美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議己經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之后的許多研究結(jié)果均表示，沒有證據(jù)可以顯示適量的咖啡因會(huì)對(duì)胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA并沒有改變?cè)�先的忠告，因�(yàn)樵袐D在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會(huì)比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì)越過胎盤進(jìn)入胎兒，亦會(huì)透過母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)，因此建議孕婦和產(chǎn)婦對(duì)咖啡因的攝取愈謹(jǐn)慎愈好。

　　為什么有些咖啡喝起來較酸?

　　答： 咖啡喝起來是否會(huì)酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、危地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

　　烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆，因?yàn)槌炊箷r(shí)高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來，故其所沖出之咖啡酸度低�？Х仍跊_煮時(shí)(尤其是使用"塞風(fēng)"沖煮)攪拌的次數(shù)過多或沖煮后的咖啡在保溫盤上停留的時(shí)間過久都是造成咖啡會(huì)酸的原因。

　　如何選購(gòu)咖啡豆?

　　不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到空殼的咖啡。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買。

　　剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來。

　　一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee)，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味�？傊�在選購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購(gòu)買數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。

　　什么時(shí)候喝咖啡？

　　在家里用咖啡待客，不論是會(huì)友還是純粹作為飲料，不要超過下午4點(diǎn)鐘。因?yàn)橛泻芏嗳嗽谶@個(gè)時(shí)間過后不習(xí)慣再喝咖啡。

　　邀人外出，在咖啡廳會(huì)客時(shí)喝咖啡，最佳的時(shí)間是傍晚或午后。

　　正式的西式宴會(huì)，咖啡往往是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會(huì)一般在晚上舉行，所以在宴會(huì)上喝咖啡通常是在晚上。不過為照顧個(gè)人嗜好，在宴會(huì)上上咖啡的同時(shí)最好再備上紅茶，由來賓自己選擇。

　　咖啡往往是正餐中最后出現(xiàn)的一道“菜點(diǎn)”。在餐廳里用餐時(shí)，人們往往會(huì)選用咖啡佐餐助興。

　　喝咖啡最常見的地點(diǎn)主要有：客廳、餐廳、寫字間、花園、咖啡廳、咖啡座等。

　　在客廳里喝咖啡，主要適用于招待客人。

　　在寫字間里喝咖啡，主要是在工作間歇自己享用，為了提神。這種情況下也沒有什么要求。

　　如果在自家花園喝咖啡，適合和家人消閑休息。也適合招待客人。西方有一種專供女士社交的咖啡會(huì)，就是在主人家的花園或庭院中舉行的。它不排位次，時(shí)間不長(zhǎng)，重在交際和溝通。

　　喝咖啡時(shí)的得體表現(xiàn)

　　喝咖啡的時(shí)候，一定要注意個(gè)人舉止。主要是在飲用的數(shù)量、配料的添加、喝的方法等三個(gè)方面多加注意。

　　喝咖啡的具體數(shù)量，在正式的場(chǎng)合，我們要注意的是：

　　杯數(shù)要少。在正式場(chǎng)合喝咖啡，它只是一種休閑或交際的陪襯、手段，所以我們最多不要超過三杯咖啡。

　　入口要少。喝咖啡既然不是為了充饑解渴，那么在喝的時(shí)候就不要?jiǎng)幼鞔拄�，讓人發(fā)笑。端起杯子一飲而盡，或是大口吞咽，喝得響聲大作，都是失禮的。

　　有時(shí)需要根據(jù)需要，自己動(dòng)手往咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時(shí)候，一定要牢記自主添加、文明添加這兩項(xiàng)要求。

　　不要越俎代皰，給別人添加配料。如果某種配料用完，需要補(bǔ)充時(shí)，不要大呼大叫。加牛奶的時(shí)候，動(dòng)作要穩(wěn)，不要倒得滿桌都是。加糖的時(shí)候，要用專用糖夾或糖匙去取，不可以直接下手。

　　在正式場(chǎng)合，咖啡都是盛進(jìn)杯子，然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。

　　握咖啡杯的得體方法，是伸出右手，用拇指和食指握住杯耳后，再輕緩地端起杯子。不可以雙手握杯或用手托著杯底，也不可以俯身就著杯子喝。灑落在碟子上面的咖啡用紙巾吸干。

　　如果坐在桌子附近喝咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。如果離桌子比較遠(yuǎn)，或站立、走動(dòng)時(shí)喝咖啡，應(yīng)用左手把杯、碟一起端到齊胸高度，再用右手拿著杯子喝。這種方法既好看，又安全。

　　在正式場(chǎng)合，咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用來輕輕攪動(dòng)，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加入小糖塊后，可用咖啡匙略加攪拌，以促使迅速溶化。如果咖啡太燙，也可以用咖啡匙稍作攪動(dòng)。

　　咖啡匙的使用，我們要特別注意兩條禁忌。一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。二是不用的時(shí)候，平放在咖啡碟里，不要立在咖啡杯里。

　　在喝咖啡時(shí)，為了不傷腸胃，往往會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備一些糕點(diǎn)、果仁、水果之類的小食品。

　　需要用甜點(diǎn)時(shí)，首先要放下咖啡杯。在喝咖啡時(shí)，手中不要同時(shí)拿著甜點(diǎn)品嘗。更不能雙手左右開弓，一邊大吃，一邊猛喝。

　　喝咖啡時(shí)，要適時(shí)地和交往對(duì)象進(jìn)行交談。這時(shí)候，務(wù)必要細(xì)聲細(xì)語(yǔ)，不可大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要和人動(dòng)手動(dòng)腳，追追打打。否則，只能破壞喝咖啡的現(xiàn)場(chǎng)氛圍。

　　不要在別人喝咖啡時(shí)，向?qū)Ψ教岢鰡栴}，而讓他說話。

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