貓屎咖啡的來源

　　貓屎咖啡是來自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓)，雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。下面，小編為大家分享貓屎咖啡的來源，希望對大家有所幫助！

　　貓屎咖啡的來源

　　麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動(dòng)物。

　　貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動(dòng)物，雜食動(dòng)物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價(jià)格非常的昂貴。麝香貓?jiān)谥心习雿u，印度(東北部)，孟加拉，不丹，錫金，尼泊爾，克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

　　經(jīng)過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費(fèi)的起的。

　　這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動(dòng)物排泄物(這種動(dòng)物在印尼俗稱麝香貓)，雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果子，但堅(jiān)硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過程獨(dú)特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是通過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

　　據(jù)說早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專吃成熟咖啡果實(shí)的麝香貓為死敵，但不知在哪個(gè)時(shí)候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來制作風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。各地咖啡專家試過都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。

　　原料產(chǎn)地

　　據(jù)咖啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopi luwak，一定是在蘇門答臘高原海拔1000米以上出產(chǎn)；而不是外面很多都是越南出產(chǎn)或是印尼其他平原地帶生產(chǎn)的，很多印尼的農(nóng)戶都是圈養(yǎng)麝香貓所產(chǎn)的咖啡豆�，F(xiàn)今市面上所宣稱的Kopi Luwak咖大多是非Kopi Luwak的假貨，它們出現(xiàn)的形式大概可分為這幾種：第一種是宣稱它是采集luwak有出沒過的咖啡莊園里樹上的咖啡豆就叫Kopi Luwak咖啡，不是真正由Luwak可消化過后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是純粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名來沽名釣譽(yù)、抬高價(jià)錢。且國內(nèi)咖啡業(yè)者亦無有利證明可出示給消費(fèi)者驗(yàn)證，再加上產(chǎn)品往往都要通過美國、加拿大、英國或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產(chǎn)地進(jìn)口，導(dǎo)致咖啡品質(zhì)參差不齊。

　　喂食過程

　　方式

　　貓屎咖啡生產(chǎn)有多種方式，一是在自然的咖啡園中拾取麝香貓吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一種人工喂養(yǎng)得到的咖啡豆。我國云南的貓屎咖啡生產(chǎn)過程中，有養(yǎng)殖戶采取半圈養(yǎng)方式，麝香貓?jiān)诖笈镏凶杂苫顒?dòng)，咖啡豆由它自由進(jìn)食，生產(chǎn)方式相當(dāng)合理，但產(chǎn)量低。

　　過程

　　麝香貓吃下咖啡豆后，在胃里完成發(fā)酵，破壞咖啡豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由胺基酸，減低咖啡的苦澀味。由于咖啡豆不能消化，麝香貓將其排泄出來，經(jīng)過清洗、烘培后就成了麝香貓咖啡。

　　咖啡豆在麝香貓的消化道內(nèi)雖沒被消化，但強(qiáng)腐蝕性的消化液已經(jīng)腐蝕了它的表面，這些消化液里有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質(zhì)鏈，將長鏈結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分解成小微粒，形成短鏈肽類，整個(gè)過程中還有一種副產(chǎn)品——氨基酸。另外，果子貍在排泄咖啡豆時(shí)，糞便會經(jīng)過附近的生殖器官，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油，又會有種獨(dú)特的麝香氣味。

　　主要特點(diǎn)

　　咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細(xì)菌提供獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，風(fēng)味變得獨(dú)特，格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇。

　　“特·咖啡館”的老板娘Eva是一個(gè)咖啡發(fā)燒友，每年都會全世界四處旅游搜羅稀品。她告訴記者，“貓屎咖啡”曾經(jīng)是印尼進(jìn)貢荷蘭王室的貢品。當(dāng)年，業(yè)界將這種以“貓屎”為名的咖啡當(dāng)成是一種笑話，直到《國家地理雜志》對此進(jìn)行特別報(bào)道之后，大家才逐漸對這種“貓屎咖啡”產(chǎn)生興趣。

　　價(jià)格昂貴

　　“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價(jià)值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下來，一杯售價(jià)約為200元人民幣。印尼最大咖啡供應(yīng)商火船集團(tuán)出品的麝香貓咖啡小禮盒電商尚品咖啡館賣價(jià)600元50克，包裝極其奢華，而100克的要價(jià)2000多元，野生的全球年產(chǎn)量不超過400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣�！拔镆韵�為貴”，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準(zhǔn)備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

　　在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過500磅，每磅的價(jià)格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因?yàn)椴⒉皇敲恳荒甓加泄潭ǖ漠a(chǎn)量的。

　　在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過程制得。更何況這些野生動(dòng)物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時(shí)間、地點(diǎn)神秘莫測，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦��?jīng)宣稱經(jīng)過保護(hù)和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)品相比擬的。

　　“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實(shí)、種子等等�！镑晗阖垺毕矚g挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，而咖啡果實(shí)經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，那堅(jiān)硬無比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這就是曾經(jīng)被美國人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時(shí)候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國家地理》雜志報(bào)道了之后才對它產(chǎn)生了興趣。

　　全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂貴的咖啡，全世界最珍稀的咖啡…

　　總是有人這樣去描述Kopi Luwak，聽起來就像一個(gè)乏味的坊間奇談，讓人忍不住想起奧斯卡·王爾德的話;人們總是太過關(guān)注事物的價(jià)格，而卻往往忽略了她本身的價(jià)值…忘掉傳聞中那些笨拙無用的修飾，讓我們開始一場神奇的貓屎咖啡之旅…——卡啡。

　　風(fēng)味獨(dú)特

　　印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨(dú)家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

　　專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個(gè)腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點(diǎn)麝香貓的香油，刺激我的靈感�！边�有人這樣說:“這種咖啡獨(dú)一無二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石。”因?yàn)橐啊镑晗阖垺憋@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

　　貓屎咖啡的沖泡方式

　　Kopi Luwak的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸�，制作工序繁�?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受Kopi Luwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記��！不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

　　水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

　　飲后評論

　　據(jù)說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個(gè)極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：“帶點(diǎn)土腥，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡�！�

　　對于口味上這樣大相徑庭的說法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產(chǎn)于低海拔的羅布斯塔豆，這說明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠(yuǎn)甚于偏好高海拔地區(qū)的阿拉比卡豆。由于Luwak的活動(dòng)范圍是屬于中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆則產(chǎn)量更為稀有。印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來形容的話）。

　　真正的麝香貓咖啡泡制出的咖啡會散發(fā)出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，而原本水的質(zhì)地已被咖啡圓潤豐厚的質(zhì)地充分地包覆著，因此剛?cè)肟跁r(shí)舌尖幾乎感覺不到水的質(zhì)量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個(gè)獨(dú)具豐厚質(zhì)感且有深度的咖啡，絕對是獨(dú)一無二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會愛上風(fēng)味類似的Luwak咖啡。

　　曾經(jīng)在一次品嘗會上，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著Luwak咖啡的每一種芬芳，并試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應(yīng)。然而，當(dāng)人們了解到這種飲料的由來后，卻不約而同地感到了胃部的不適。麝香貓咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要么永遠(yuǎn)不要告訴他真相，要么事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應(yīng)過度。

　　貓屎咖啡的制作方法

　　魯瓦克咖啡豆焙制過程：

　　1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

　　2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子;

　　3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;

　　4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

　　貓屎咖啡的制作技巧

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨(dú)特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

　　3、傳統(tǒng)上咖啡果子是通過水洗或日曬處理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓?bào)w內(nèi)自然發(fā)酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨(dú)特的風(fēng)味。

　　貓屎咖啡的益處

　　1、護(hù)肝與其喜歡喝酒不如養(yǎng)成咖啡的習(xí)慣，尤其是貓屎咖啡，實(shí)驗(yàn)證明常喝貓屎咖啡的人患上肝臟疾病的可能性要低得多，并且每天兩杯咖啡會是酒精致使肝硬化的風(fēng)險(xiǎn)降低五分之一的可能性，所以有顯著的護(hù)肝功效。

　　2、預(yù)防癌癥貓屎咖啡不僅有緩解疲勞的效果，對于癌癥也有顯著的預(yù)防效果，專家研究表面每天四杯咖啡可以降低女性患上子宮內(nèi)膜癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，而男生的前列腺癌的幾率也會變小，因?yàn)榭Х纫蚩梢杂行У匾种瓢┘?xì)胞的擴(kuò)散。

　　喝咖啡都有哪些壞處

　　1、壞的咖啡可能是有毒的

　　質(zhì)量差的咖啡含有大量的雜質(zhì)，會導(dǎo)致疾病，頭痛或全身不舒服。如果你的咖啡豆是由破碎或破損的制成的，就可能發(fā)生這種情況。即使一顆壞的豆子也會使你的一杯咖啡有毒。如果你購買高品質(zhì)的特制咖啡，你不必?fù)?dān)心這一點(diǎn)。

　　2、咖啡可能殺了你

　　是的，如果你在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)飲用80-100杯（大約23公升）。這將在您的體內(nèi)積聚10-13克的咖啡因，這劑量是致命的。然而，在你達(dá)到這一劑量之前，你會嘔吐大部分，因?yàn)?3升的液體太多了。即使喝23公升的水也可以殺死你。

　　3、小孩不宜喝咖啡

　　孩子喝咖啡，可以會引起尿床。一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告說，5-7歲兒童的咖啡因攝入可以會增加遺尿癥，也就是俗稱的尿床。建議盡可能減少12歲以下孩子的咖啡因攝入量。

　　貓屎咖啡作為僅次于麝香貓咖啡的頂級咖啡，在飲用時(shí)請注意：

　　易單飲，不要拼配，適量即可

　　什么時(shí)候不宜喝貓屎咖啡

　　空腹時(shí)千萬別喝貓屎咖啡。貓屎咖啡中含有大量貓屎咖啡因，即便是腹中滿是食物的時(shí)候，其對腸胃的刺激也很強(qiáng)烈。所以空腹喝貓屎咖啡，不但無助于健康，反會損害健康。特別是患有腸胃病的朋友們，空腹喝貓屎咖啡可能會給他們帶來一些難堪的痛苦。

　　晚上不宜喝貓屎咖啡。晚上喝貓屎咖啡，貓屎咖啡中的貓屎咖啡因會刺激神經(jīng)，使人過于興奮而徹夜難眠。為了防止由于睡眠質(zhì)量差而精神萎靡的情況發(fā)生，千萬別選在晚上喝貓屎咖啡。

　　酒后喝貓屎咖啡不好。由于飲用了大量的酒，人的心腦肝腎都不同程度的受到了酒精的損害，如果這時(shí)再飲用貓屎咖啡這種刺激性極強(qiáng)的飲料的話，可想而知，這對身體將會是多么不利。

　　在這些時(shí)候喝貓屎咖啡對身體有益

　　飯后過半小時(shí)。由于貓屎咖啡因可使胃液分泌的速度加快，分泌的量增多，所以飯后喝貓屎咖啡對食物營養(yǎng)的吸收作用很大。但是需要注意的是，最好在飯后半小時(shí)后喝貓屎咖啡，因?yàn)轱埡蠹庇诤蓉埵嚎Х炔焕�于食物中鐵元素和蛋白質(zhì)吸收。

　　參加體育運(yùn)動(dòng)前。愛好運(yùn)動(dòng)的朋友，不防在運(yùn)動(dòng)前來杯貓屎咖啡，因?yàn)檫@可以加速新陳代謝，讓能量之火燃燒得更旺，從而有效達(dá)到運(yùn)動(dòng)健身的目的。

　　精神低落萎靡之時(shí)。人們由于睡眠不足，或者其他種種原因，經(jīng)常會出現(xiàn)精神萎靡低落的問題。在這時(shí)喝貓屎咖啡，有助于人們重新提起精神，走出低落情緒，更高效地生活和工作。

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