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咖啡豆怎么磨成粉
大家喝咖啡有沒(méi)有這個(gè)疑問(wèn)，咖啡豆是怎么磨成粉的呢?用什么工具磨的呢?以下是小編收集整理的咖啡豆怎么磨成粉，僅供參考，歡迎大家閱讀。
咖啡豆的磨制的三類方法
1.研磨：
是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤(pán)形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。錐形磨盤(pán)的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過(guò)調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤(pán)式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。
2.臼磨：
如果找不到好的研磨設(shè)備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，“玉兔搗藥”式的慢慢享受勞動(dòng)的樂(lè)趣了。
3.打磨：
多數(shù)現(xiàn)代機(jī)器實(shí)際上是在每分鐘兩萬(wàn)到三萬(wàn)轉(zhuǎn)的高速下把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打漿機(jī))。這類刀片式打磨機(jī)的耗件壽命要長(zhǎng)一些;但是打磨中積聚熱量、制成的咖啡碎末大小不均，難以提出優(yōu)質(zhì)的飲品。這類打磨機(jī)理論上只能用于滴漏式咖啡壺。它們產(chǎn)生的塵粉會(huì)堵塞濃縮咖啡和French press機(jī)器中的濾網(wǎng)。
咖啡豆怎樣研磨到適當(dāng)?shù)拇旨?xì)
不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要將咖啡豆研磨到特定的粗細(xì)度。針對(duì)各種咖啡的萃取方法，研磨度是否適當(dāng)甚至能直接決定了它的成敗�？Х榷沟难心タ此茝�(fù)雜，其實(shí)還是有規(guī)律可循的。
不論是何種器皿萃取咖啡，一般來(lái)說(shuō)，萃取時(shí)間越短，則粉需要研磨的越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)則粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之細(xì)，但是萃取時(shí)間也很長(zhǎng)。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循著這個(gè)規(guī)律的。
另外咖啡豆的研磨粗細(xì)也會(huì)影響到口味，在客觀條件一致的前提下，一般來(lái)說(shuō)研磨的越細(xì)，則咖啡的苦味就更明顯，相對(duì)的也會(huì)掩蓋掉
咖啡其他豐富的味道，研磨的越粗，則酸味越重，酸味過(guò)重會(huì)使咖啡變得難以入口，所以想表現(xiàn)出咖啡某種獨(dú)特的風(fēng)味時(shí)，也可以通過(guò)微調(diào)研磨度來(lái)達(dá)到效果。但是這種調(diào)整應(yīng)該是在該器具對(duì)應(yīng)的研磨度基礎(chǔ)上進(jìn)行適度的微調(diào)。
擴(kuò)展資料：
用研缽和研杵。最好的辦法是開(kāi)始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會(huì)飛出研缽。等熟能生巧后再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。
用錘子錘。這種方法是最簡(jiǎn)單的
把咖啡豆放在質(zhì)量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾里也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會(huì)不一致，需要你很細(xì)心的錘。
用搟面杖磨。用搟面杖類似于使用錘子。用保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來(lái)回滾動(dòng)直到咖啡豆的粉末達(dá)到你需要的粗細(xì)。如果你沒(méi)有搟面杖，一個(gè)堅(jiān)固的食品瓶或罐頭都可以用來(lái)做研磨的工具。
使用舊式手絞肉機(jī)或粉碎機(jī)。
使用攪拌機(jī)。攪拌機(jī)是一個(gè)令人難以置信的工具，能在短時(shí)間內(nèi)將咖啡豆磨成粉。
咖啡豆如何養(yǎng)出咖啡香
一般來(lái)說(shuō)，烘焙好的咖啡豆需要靜置一段時(shí)間后口感才更好，這個(gè)過(guò)程叫養(yǎng)豆。說(shuō)起養(yǎng)豆，首先是因?yàn)榭Х榷乖诤姹汉脮?huì)有排氣現(xiàn)象，也就是說(shuō)咖啡豆烘焙時(shí)體積會(huì)膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著二氧化碳。 隨著時(shí)間過(guò)去，這些二氧化碳也會(huì)脫離咖啡豆。這也是為何咖啡豆需要用所謂單向排氣閥的咖啡袋裝的原因。單向排氣閥可以將氣體排出，也可以阻濕氣與氧氣的進(jìn)入，避免在排氣過(guò)程中將密封袋漲破。
有人說(shuō)，咖啡在沖泡時(shí)看到有豐富氣泡(泡沫)出現(xiàn)代表好咖啡，或者確切說(shuō)新鮮的咖啡，這可以說(shuō)是正確的，咖啡烘焙好之後確實(shí)是排氣最旺盛的時(shí)候。如果說(shuō)咖啡受潮或與氧氣接觸會(huì)加快老化的速度，風(fēng)味會(huì)變壞，這的確是一個(gè)檢視咖啡好壞的一個(gè)指標(biāo)。
但是不知各位是否有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)咖啡粉泡到水里的時(shí)候，如果你靜置不管，當(dāng)咖啡粉吸水并釋放出泡沫時(shí)，其實(shí)會(huì)阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至?xí)绊懙娇Х柔尫诺剿锏乃俣�。這時(shí)對(duì)于咖啡整個(gè)沖煮過(guò)程，就需要攪拌以加速咖啡粉吸水與釋放咖啡物質(zhì)的速率。
在煮espresso時(shí)，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會(huì)膨脹，高壓熱水通過(guò)粉層，也會(huì)因排氣變得很不穩(wěn)定，的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。
養(yǎng)豆具體做法有很多說(shuō)法，比如說(shuō)咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恒溫的空間里8到24小時(shí)。開(kāi)封後還得放置30分到幾小時(shí)，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風(fēng)味與適度的排氣。事實(shí)上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養(yǎng)豆以及排氣時(shí)間也各不相同，需要我們慢慢用心體會(huì)了。排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會(huì)膨脹，高壓熱水通過(guò)粉層，也會(huì)因排氣變得很不穩(wěn)定，的方式就是養(yǎng)豆與醒豆。
如何保存咖啡豆
1、烘培過(guò)的咖啡豆
烘培過(guò)的咖啡豆，需要注意避免受到空氣中的氧化作用，使得咖啡豆中含有的油質(zhì)劣化，如果溫度、濕度、光線等發(fā)生了變化，會(huì)加速咖啡豆的變質(zhì)，所以需要盡可能的放在密閉、低溫、避光的地方。
2、未開(kāi)封的咖啡豆
如果是未開(kāi)封的咖啡豆建議放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)闇囟冉档蜁?huì)減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54%以下太干燥)。
3、已開(kāi)封的咖啡豆
如果是已開(kāi)封的咖啡豆需要用密閉的罐子或者使用專用的密封條進(jìn)行封存，然后將之放在陰涼干燥的地方保存即可。
注意事項(xiàng)
在煮咖啡之前盡可能的現(xiàn)用現(xiàn)磨，如果過(guò)早的把咖啡豆磨成咖啡粉，有可能會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，讓咖啡豆的香氣過(guò)早散去，咖啡口味將大打折扣。
磨子的使用方法
沖泡咖啡前再磨豆，并且根據(jù)需要的顆粒大小來(lái)決定研磨的方法。手動(dòng)式磨子要注意不要僅其產(chǎn)生摩擦熱，而且要注意是否摻雜其他東西。研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。
研磨咖啡豆注意事項(xiàng)
摩擦熱抑制到最小的限度。(因發(fā)熱會(huì)使芳香成份飛散)
顆粒的大小均一與否。(顆粒不齊，沖泡出的濃度會(huì)不均勻)
以此作考量，若是家庭用的磨子，手動(dòng)式的話要輕輕地旋轉(zhuǎn)，注意盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱，所以使用電動(dòng)式磨子較為適當(dāng)。
原理
咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡前，咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化�？傊S著時(shí)間的經(jīng)過(guò)，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過(guò)放置后，在豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。如此抽出過(guò)濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無(wú)法泡出可口咖啡。
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