如何走出連鎖酒店經(jīng)營下滑困境
今年以來，國內酒店業(yè)經(jīng)營滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬元。今年以來重慶酒店業(yè)餐飲營業(yè)下降28%，客房下降14%，會議下降了10%以上。
時下，酒店如何走出困局?大家都在找出路：有的五星級酒店放下身段，做普通酒店價位的宴席;有的打起了送餐主意;還有的，各種優(yōu)惠層出不窮……昨天，在“第六屆中國會議經(jīng)濟與會議酒店發(fā)展大會”上，國內不少專家認為，出路在于調整產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品結構和轉變經(jīng)營方式。
一、酒店業(yè)經(jīng)營滑坡較嚴重
昨天，中國會議酒店聯(lián)盟常務副秘書長武少源接受記者采訪時說，一個地區(qū)，建多少家五星級酒店，是需要科學地測算的，不能靠拍腦袋。
武少源說，今年以來，國內酒店業(yè)經(jīng)營滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬元。重慶市旅游協(xié)會飯店分會會長、勁力酒店總經(jīng)理李亞麗說，今年以來重慶酒店業(yè)餐飲營業(yè)下降28%，客房下降14%，會議下降了10%以上。
二、要學會開發(fā)非主流產(chǎn)品
中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、上海國際會展中心總經(jīng)理王濟明認為，酒店業(yè)的主流產(chǎn)品就是餐飲、客房、會議，那么除了主業(yè)外還有哪些東西可以開發(fā)出來賺錢呢?這要根據(jù)自身情況來做。比如北京釣魚臺國賓館，就開發(fā)、引進不少旅游商品、紀念品，僅此一項每年收入都在2000多萬元，而年夜飯早就成為其常規(guī)產(chǎn)品了。
武少源說，現(xiàn)在企業(yè)會議持續(xù)增長，為什么北戴河、南戴河、黃山等名勝地方的會議多，說穿了就是會議和旅游從不分家。他考察了重慶大足石刻、合川釣魚城和武隆世界遺產(chǎn)地，他認為，重慶的旅游資源不僅豐富，而且還十分獨特，在市場上有很大吸引力。那么針對市場化的會議，把旅游推廣好了，也是吸引國內外會議的.一大有利條件。
現(xiàn)在我們不少酒店都非常看重餐飲板塊，在餐飲、客房、會議主業(yè)上的比例不盡合理。王濟明說，酒店業(yè)調結構就是要把勞動力密集型、勞動力成本高、能耗大的餐飲板塊下調到合理比例。餐飲即使你做得好，也可能不賺什么錢;而客房和會議，它們的附加值要高得多，為什么不花大力氣去開拓這個市場呢?
三、要控制好酒店業(yè)的成本
在酒店業(yè)干了數(shù)十年的王濟明認為，酒店業(yè)的成本管理與用工制度的轉型不可小看。就拿燈光的能源管理來說，宴會前15分鐘開燈，或是提早開、延后關都不一樣。比如有的酒店自己開燈用了4個小時，而客人只用了2小時，龐大酒店系統(tǒng)每天浪費驚人�，F(xiàn)在用工制度分工過細，應該加以整合，特別是管理層的人員數(shù)量。
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