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確定酒店廚房面積大小的技巧與方法
廚房面積的整體規(guī)劃和確定，需要根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)劃和生產(chǎn)內(nèi)容的需要，充分考慮廚房可利用的空間及相關(guān)條件，對(duì)廚房的面積及相關(guān)設(shè)備的配備進(jìn)行確定，從而提出綜合的設(shè)計(jì)布局方案。下面，小編為大家分享確定酒店廚房面積大小的技巧與方法，希望對(duì)大家有所幫助!
生產(chǎn)工藝對(duì)廚房面積確定的影響
中餐中有許多萊肴制作工藝復(fù)雜如魚(yú)翅海參的漲發(fā)需要多道工序多種設(shè)備的處理所以廚房面積應(yīng)根據(jù)不同菜肴品種的生產(chǎn)工藝來(lái)設(shè)計(jì)廚房的面積。生產(chǎn)的菜肴種類越多、生產(chǎn)工藝越復(fù)雜其廚房的面積就應(yīng)大一些反之則可以小一些。
設(shè)備設(shè)施對(duì)廚房面積確定的影響
不同的廚房由于投資的情況不同，所配備的設(shè)備設(shè)施的種類不同這些設(shè)備設(shè)施的技術(shù)水平和先進(jìn)程度有很大差別。如果廚房?jī)?nèi)配備的設(shè)備先進(jìn)程度較高功能齊全，工作效率又高加之設(shè)備設(shè)施的體積又小廚房需要的面積就要相對(duì)小一些反之則就可能要大一些。
環(huán)境觀念對(duì)廚房面積確定的影響
從理論與實(shí)踐角度看，中餐廚房的設(shè)計(jì)面積應(yīng)大干西餐廚房但由于中西方在社會(huì)發(fā)展進(jìn)程上的差異，帶來(lái)了社會(huì)觀念上的不同，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求不同也帶來(lái)了廚房面積分配比例上的不同�，F(xiàn)代西方文明已普遍認(rèn)同了寬敞舒適的工作條件能批量生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品因而西方國(guó)家的飯店廚房設(shè)計(jì)在面積溫度照明等方面同餐廳相比完全相匹配廚房面積加上后臺(tái)其他設(shè)施一般占到整個(gè)餐飲面積的50%左右。而以經(jīng)營(yíng)中餐為主的飯店在安排餐飲布局時(shí)，傳統(tǒng)的觀念往往是將面積最小、樓層最次條件最差的空間留給廚房。
但是隨著人們社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變與更新對(duì)生產(chǎn)、生活環(huán)境的認(rèn)識(shí)程度也在不斷轉(zhuǎn)變。近幾年來(lái)，一些現(xiàn)代化的大型廚房也開(kāi)始注意到生產(chǎn)環(huán)境對(duì)生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量的影響因而也對(duì)廚房面積的設(shè)計(jì)進(jìn)行了改變，以為工作人員創(chuàng)造寬敞、舒適的工作條件為原則。
以就餐人數(shù)為參數(shù)來(lái)確定廚房的面積
以餐廳設(shè)計(jì)的就餐人數(shù)為參數(shù)來(lái)確定廚房的面積是應(yīng)用較為廣泛的一種方法。使用這種方法，通常就餐規(guī)模越大，就餐的人均所需廚房面積就越小這主要是因?yàn)樾⌒蛷N房的輔助間和過(guò)道等所占的面積不可能按比例縮得太小。
對(duì)科學(xué)合理確定廚房面積的認(rèn)識(shí)
廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)菜點(diǎn)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過(guò)小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱不僅影響工作速度而且還會(huì)影響廚師的工作情緒：面積過(guò)大廚師工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力同時(shí)還會(huì)增加清掃照明、維護(hù)等費(fèi)用。因此.科學(xué)合理的確定廚房面積對(duì)于提高廚師的工作熱情、工作效率、工作質(zhì)量減少浪費(fèi)以及改善烹飪工作者的工作環(huán)境都具有不可忽視的重要意義。
原料加工對(duì)廚房面積確定的影響
與西式烹飪比較，西餐所使用的食品原料的加工已實(shí)現(xiàn)社會(huì)化如豬肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精細(xì)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的分割。而中餐所使用的原料只有一部分進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分割規(guī)格不準(zhǔn).分量不實(shí)或以整片、整只出售，需廚房做重復(fù)過(guò)細(xì)的加工。還有一些食品原料根本沒(méi)有進(jìn)行任何的加 工處理所有的初步處理都需要由廚師進(jìn)行加工這樣就需要有一個(gè)很大的原料初加工間。而且，需要加工的原料越多，廚房的面積就應(yīng)適當(dāng)加大。
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