籌備星級(jí)酒店的方法「推薦」

　　如何籌備高星級(jí)酒店，為后期經(jīng)營(yíng)與品牌建設(shè)搭建良好的基礎(chǔ)平臺(tái)，不走重復(fù)路，不犯基本錯(cuò)誤是投資酒店與從事酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的追求。下面，小編為大家分享籌備星級(jí)酒店的方法，快來(lái)看看吧!

　　市場(chǎng)調(diào)研

　　我們?cè)谕顿Y酒店之前的決策有一部分是看行業(yè)，看熱鬧，看資金三看行為，看到酒店行業(yè)發(fā)展蓬勃，看到自己消費(fèi)過(guò)的酒店車(chē)水馬龍，看到自己還有資金力量，就選擇投資酒店行業(yè)，比較輕視市場(chǎng)調(diào)研。

　　當(dāng)然，如果是為了集團(tuán)公司的其他需求，不注重酒店的品牌及盈利能力，那倒是無(wú)可厚非，倘若想打造一家品牌價(jià)值高、專(zhuān)業(yè)化程度深的優(yōu)秀酒店，那么我們就必須重視市場(chǎng)調(diào)研，因?yàn)槭袌?chǎng)調(diào)研是我們籌備酒店的第一步。

　　市場(chǎng)調(diào)研首先要關(guān)注市場(chǎng)需求：很多時(shí)候上酒店項(xiàng)目是一窩蜂式，全然不顧市場(chǎng)的容量，一般縣域經(jīng)濟(jì)的地區(qū)包含經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)筆者都不提倡可以建五星級(jí)酒店，因?yàn)橹袊?guó)政府招待里的標(biāo)準(zhǔn)是比較嚴(yán)格的，一般縣級(jí)單位無(wú)力承受五星級(jí)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，靠市場(chǎng)散客的市場(chǎng)壓力非常之大。

　　當(dāng)然，沿海發(fā)達(dá)地區(qū)另當(dāng)別論，比如東莞厚街一個(gè)鎮(zhèn)，五星級(jí)就有近二十家，但厚街的GDP相當(dāng)于內(nèi)地許多一個(gè)省還強(qiáng)，這里是不能同日而語(yǔ)的。一句話(huà)，有市場(chǎng)需求才能投入高端酒店，如果不做理性的判斷與市場(chǎng)需求調(diào)研，那么就等于選擇上的失誤。

　　市場(chǎng)調(diào)研其次要關(guān)注同行狀況：我們?cè)谡{(diào)研市場(chǎng)時(shí)還應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注同行情況，筆者曾經(jīng)湖南一個(gè)區(qū)域看到這樣一個(gè)現(xiàn)象，一個(gè)地區(qū)開(kāi)了一家四星級(jí)酒店生意很好，接著又開(kāi)一家，兩家生意都不好了，這就是一個(gè)現(xiàn)實(shí)例子。

　　其實(shí)這里面還有一個(gè)旅游部門(mén)的規(guī)劃問(wèn)題，一個(gè)地區(qū)到底可以容納多少酒店，政府應(yīng)該對(duì)投資方負(fù)責(zé)，而不是平衡后來(lái)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，如果一個(gè)地區(qū)四星級(jí)酒店的生意尚且不好，再開(kāi)五星級(jí)就可想而知了。關(guān)注同行還要關(guān)注其競(jìng)爭(zhēng)力，這樣自己做起來(lái)才心里有數(shù)，才能做到差異化，避免后期惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　市場(chǎng)調(diào)研再次要關(guān)注集團(tuán)實(shí)力：投資酒店之前，投資方一定要安排好資金，要規(guī)劃到位，不能出現(xiàn)脫節(jié)或斷鏈，這樣，不但給酒店造成不好之影響，給集團(tuán)也帶來(lái)負(fù)面之社會(huì)效應(yīng)，一般來(lái)說(shuō)在不含地價(jià)的前提下，土建與裝飾得資金比例是1:1.5左右，即一億的土建就需要準(zhǔn)備1.5億的裝飾費(fèi)用，再加上員工招聘，物資采購(gòu)等等，需要進(jìn)行極其科學(xué)的資金預(yù)算，并按照預(yù)算執(zhí)行，從而確保酒店的籌備順利推進(jìn)。

　　市場(chǎng)調(diào)研最后要關(guān)注未來(lái)發(fā)展：從珠三角到長(zhǎng)三角，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)永遠(yuǎn)是政治經(jīng)濟(jì)，政策開(kāi)發(fā)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有很大影響，市場(chǎng)調(diào)研還要看到未來(lái)發(fā)展，例如景區(qū)酒店，度假酒店就需要特別關(guān)注未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，這樣，投資的回報(bào)才能在資產(chǎn)保值增值上做大文章。

　　企業(yè)文化

　　有人很奇怪筆者為什么將第二步就列上企業(yè)文化，企業(yè)文化感覺(jué)是一個(gè)很務(wù)虛的事情，有必要放在如此重要的位置嗎，其實(shí)不然，企業(yè)文化才是企業(yè)經(jīng)營(yíng)最重要的東西。我們?nèi)ト魏尉频暾{(diào)研，酒店成功經(jīng)營(yíng)是因?yàn)槲幕�，企業(yè)失敗也是因?yàn)槿狈Ψe極的企業(yè)文化，因?yàn)闆](méi)有文化就等于人沒(méi)有思想，一個(gè)沒(méi)有思想的人要想獲得成功是很難的。

　　企業(yè)文化首先要做到外樹(shù)品牌：企業(yè)文化包含很多，但具體用CIS體系也可說(shuō)明問(wèn)題，從理念到行為，從行為到視覺(jué)，都要進(jìn)行完整策劃，從大設(shè)備到小牙簽都是酒店文化一份子，都不可以隨意與湊合，只有這樣，才能讓賓客記住酒店，才能起到打造品牌，樹(shù)立品牌的作用。

　　企業(yè)文化其次要做到內(nèi)聚人心：企業(yè)文化中的團(tuán)隊(duì)，質(zhì)量，行為，價(jià)值都是關(guān)乎內(nèi)部員工的，沒(méi)有一個(gè)積極進(jìn)取，公平待人的企業(yè)文化就不能招來(lái)人，留住人，更不可能將企業(yè)的質(zhì)量做到怎么樣。我們?cè)跓o(wú)數(shù)酒店發(fā)現(xiàn)，員工流失率過(guò)高的企業(yè)一般質(zhì)量都極其不穩(wěn)定，在這一點(diǎn)上，首先要投資方要有以人為本的觀念，其次就是管理團(tuán)隊(duì)要有專(zhuān)業(yè)化做到以人為本的能力。不能凝聚人心，就不能建立良好穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有一支穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，什么樣的理想都無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

　　產(chǎn)品策劃

　　做完市場(chǎng)調(diào)研，決定投資酒店，打造好酒店的企業(yè)文化，接下來(lái)就是酒店籌備第三步的產(chǎn)品策劃了，但我們往往忽略這一步，而是直接圈地，蓋樓，其實(shí)產(chǎn)品策劃應(yīng)該走在前面，我們應(yīng)該突出什么，重點(diǎn)打造什么，在產(chǎn)品的策劃上要心中有數(shù)，這樣才能有利于后來(lái)的土建與裝飾。

　　酒店產(chǎn)品無(wú)外乎客房、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、休閑、健身這些內(nèi)容，現(xiàn)在有些酒店延伸到戶(hù)外比如高爾夫、垂釣、拓展、室外網(wǎng)球等等。

　　不管怎么做，產(chǎn)品的特色就一定要突出，要讓消費(fèi)者一想到做什么就想到那個(gè)酒店，這就說(shuō)明產(chǎn)品設(shè)計(jì)的到位，如國(guó)內(nèi)的番禺長(zhǎng)隆酒店，以歡樂(lè)谷、水上樂(lè)園，野生動(dòng)物園為依托，一到六一或假期，一些家長(zhǎng)自然想到帶孩子去長(zhǎng)隆;深圳華僑城，里面不但有酒店，還有民俗村，變成一個(gè)人造旅游目的地，這都是產(chǎn)品設(shè)計(jì)優(yōu)秀的代表，所以，投資酒店，一定要首先策劃清楚，我們做什么，如果連做什么都沒(méi)有想清楚，到后來(lái)全靠經(jīng)營(yíng)舉措，那就已經(jīng)輸在起步了。

　　讀者肯定會(huì)問(wèn)，你啰嗦一大堆，那產(chǎn)品策劃到底該怎么做?這里沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，但有一些思路可以分享：

　　首先產(chǎn)品策劃應(yīng)該結(jié)合市場(chǎng)需求：市場(chǎng)需求是客房還是餐飲還是娛樂(lè)或其他，這樣在土建裝飾得時(shí)候就會(huì)可以放大容量，突出重點(diǎn)。滿(mǎn)足市場(chǎng)的消費(fèi)需求，給公司帶來(lái)效益最大化。

　　其次就是產(chǎn)品策劃要結(jié)合區(qū)域文化：中國(guó)是個(gè)多民族、文化底蘊(yùn)最深的國(guó)度，每個(gè)地區(qū)都有一些民俗文化，“民族的也是世界的”酒店若能在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上聯(lián)系區(qū)域民族文化，就能夠讓人已走入酒店就知道這是云南，這是廣州。因?yàn)椴煌�文化彰顯的風(fēng)格與特征是不一樣的，我們國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一些酒店在這方面做得比較好，是可以借鑒的。

　　產(chǎn)品策劃還需結(jié)合企業(yè)文化：企業(yè)文化制定以后必然要在產(chǎn)品里突出個(gè)性，都可以用一種符號(hào)來(lái)表達(dá)，只要用心策劃，實(shí)現(xiàn)這一些是不難的。

　　產(chǎn)品策劃最后就是要打造核心產(chǎn)品：核心產(chǎn)品的打造非常重要，要非常突出，要能打動(dòng)自己、打動(dòng)市場(chǎng)，核心產(chǎn)品的策劃應(yīng)該包含：產(chǎn)品，質(zhì)量，價(jià)格，服務(wù)四大方面�！‘a(chǎn)品研發(fā)：即做什么樣的核心產(chǎn)品，這是第一個(gè)要理清的思路，不知道做什么后面都無(wú)法做好。核心產(chǎn)品研發(fā)要圍繞人無(wú)我有，人有我優(yōu)來(lái)充分策劃。

　　質(zhì)量研發(fā)：達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，我們有了做什么接下來(lái)就著手解決達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，這里的標(biāo)準(zhǔn)定位更多的是從結(jié)果而言的。核心產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一定要高，要超出市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，要給與賓客驚喜，只有這樣，才能體現(xiàn)核心產(chǎn)品的價(jià)值。

　　價(jià)格研發(fā)：核心產(chǎn)品研發(fā)要核算成本，更要顧及利潤(rùn)，我們?cè)谠O(shè)計(jì)核心產(chǎn)品時(shí)需要有良好的預(yù)算，這樣才能確保后期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的利潤(rùn)，科學(xué)折扣等。

　　服務(wù)研發(fā)：服務(wù)研發(fā)非常重要，一杯水有一個(gè)專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)員與非職業(yè)化的服務(wù)員呈給客人是兩種不同的結(jié)果。所以服務(wù)是酒店賴(lài)以生存的核心，對(duì)于核心產(chǎn)品的服務(wù)研發(fā)要更加細(xì)化量化，具有標(biāo)準(zhǔn)性與統(tǒng)一性，保障服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化，從而提升產(chǎn)品本身價(jià)值的含金量。

　　產(chǎn)品策劃是一種激情，產(chǎn)品策劃是一種專(zhuān)業(yè)，產(chǎn)品策劃更是一種創(chuàng)意，如果能夠?qū)��?chuàng)意做成事業(yè)，取得市場(chǎng)效益，帶來(lái)的事業(yè)成就是同行不可復(fù)制也將是一輩子也難以忘記的。

　　土建建設(shè)

　　前面三步如果做得好，后面就比較容易了，在進(jìn)入第四步時(shí)，就沒(méi)有那么多的盲目與討論，只有方向準(zhǔn)確與執(zhí)行完美了。酒店籌備第四步的土建建設(shè)是進(jìn)入實(shí)際的工作時(shí)候，這里面有大量的實(shí)際工作要做，但主要無(wú)非是內(nèi)外兩大方面。

　　外土建主要指建筑外形與外圍建設(shè)，有了企業(yè)文化為主題，產(chǎn)品策劃也到位，土建就是實(shí)際去搭建夢(mèng)想的舞臺(tái)了。酒店的外形框架形象彰顯的是企業(yè)文化，高端酒店的外形無(wú)不高大雄偉或者結(jié)構(gòu)巧妙，早期的白天鵝酒店、建國(guó)飯店，現(xiàn)在新出的吳宮喜來(lái)登，云南麗江的悅榕山莊，甚至國(guó)外迪拜的帆船酒店等等，細(xì)細(xì)考究，無(wú)不在土建外型上將豪華奢侈或區(qū)域文化體現(xiàn)得淋漓盡致，這就要求我們?cè)谝?guī)劃土建時(shí)要將酒店的建筑外形設(shè)計(jì)好，表達(dá)的主題造型清楚，結(jié)構(gòu)明顯，能讓賓客一看就留下深刻的印象。

　　外土建其次還要做好店外的園林景致設(shè)計(jì)，園林是綠葉，主建筑是紅花，再好的紅花沒(méi)有綠葉陪襯就會(huì)遜色三分，特別是景區(qū)休閑酒店的園林就更需要認(rèn)真考究了，既要注意功能化的合理性，如車(chē)流，停車(chē)等功能化的安排，又要有藝術(shù)品位，力爭(zhēng)做到一步一景。與建筑主題相一致，起到良好的陪襯作用。

　　內(nèi)土建主要是強(qiáng)調(diào)功能化的土建粗胚，比如層高，消防通道，房間面積，避難樓層，會(huì)議預(yù)留，電梯井等等，這就要求土建規(guī)劃時(shí)按照企業(yè)文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)的要求，來(lái)合理安排好每層建筑的內(nèi)部關(guān)系，不能出現(xiàn)在重要地方無(wú)法改動(dòng)(主結(jié)構(gòu)是不能動(dòng)的)，造成后來(lái)的被動(dòng)。

　　筆者曾經(jīng)被邀約至長(zhǎng)沙一個(gè)酒店擔(dān)任顧問(wèn)，土建出來(lái)了，投資方要打造所在區(qū)域的最好酒店，說(shuō)按照五星裝飾，做成一家豪華四星級(jí)酒店，當(dāng)我們實(shí)地考察完再看平面圖發(fā)現(xiàn)，酒店客房面積只有17平米左右，又無(wú)法改動(dòng)。

　　這就是一個(gè)很好的案例，投資方連酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基本要求都不懂就嚷嚷做豪華四星級(jí)，說(shuō)明在土建規(guī)劃時(shí)沒(méi)有認(rèn)真研究產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也沒(méi)有認(rèn)真研究星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，到后來(lái)才發(fā)現(xiàn)走了大彎路，造成不可估量的損失。

　　裝飾設(shè)計(jì)

　　有一句話(huà)是這樣說(shuō)的，土建是由外向里，裝飾是由里向外，所以如果土建與裝飾事前不能同步策劃溝通，后來(lái)出現(xiàn)設(shè)計(jì)上的矛盾是必然的，在此插一句題外話(huà)：“建議所有投資酒店的在第一步就應(yīng)該請(qǐng)到酒店專(zhuān)業(yè)管理者，在土建規(guī)劃之時(shí)，要集中專(zhuān)家，經(jīng)理，土建，裝飾一起策劃，以降低后來(lái)的誤差率”。

　　酒店裝飾內(nèi)容很多，要做好酒店裝飾無(wú)非這幾點(diǎn)：

　　1、裝飾主色調(diào)及文化解釋?zhuān)褐魃�調(diào)是整個(gè)裝飾的色彩定位與基調(diào)，同時(shí)主色調(diào)必須蘊(yùn)含與我非嘗道一致的文化，能體現(xiàn)我們的企業(yè)精神，表達(dá)我們的企業(yè)文化。

　　2、裝飾主結(jié)構(gòu)及文化解釋?zhuān)褐鹘Y(jié)構(gòu)是表達(dá)設(shè)計(jì)的手法，結(jié)構(gòu)明顯，易于賓客留下深刻印象，建議簡(jiǎn)單，輕快，不宜過(guò)于復(fù)雜。

　　3、裝飾主圖案及文化解釋?zhuān)貉b飾主圖案必須與酒店的店徽相結(jié)合，與酒店的企業(yè)文化相結(jié)合，要高貴典雅，要主題突出，便于記憶，好的裝飾主圖案是酒店文化的重要符號(hào)。

　　4、裝飾材料及文化解釋?zhuān)貉b飾材料是表達(dá)企業(yè)文化的基本素材，用什么樣的材料，為什么用這樣的材料都是一個(gè)科學(xué)與藝術(shù)的處理過(guò)程，不是隨便輕易的一種投資。

　　5、功能布局的人性化：裝飾時(shí)一定要從賓客體驗(yàn)的角度來(lái)進(jìn)行功能布局，許多時(shí)候，業(yè)主方與裝飾方基于經(jīng)濟(jì)上的考慮，沒(méi)有從賓客消費(fèi)庫(kù)考慮，在裝飾設(shè)計(jì)上不顧消費(fèi)實(shí)際需求，很容易造成流線(xiàn)上，使用上的不方便，這一點(diǎn)，是許多酒店易犯的一個(gè)錯(cuò)誤。

　　做好酒店裝飾設(shè)計(jì)還要選擇好裝飾公司，簽訂規(guī)范的裝飾合同，審核裝飾報(bào)價(jià)，做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)工、及時(shí)溝通協(xié)調(diào)等等，裝飾工作有很多具象的工作，但只要沉下心來(lái)，積極協(xié)調(diào)，努力工作，做好酒店的裝飾工作不是一件很難的事情。

　　團(tuán)隊(duì)組建

　　團(tuán)隊(duì)組建是酒店籌備最核心的一步，因?yàn)樗�有歷史都是人創(chuàng)造出來(lái)的，沒(méi)有團(tuán)隊(duì)就沒(méi)有一切。多少酒店的失敗都是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)組建出現(xiàn)問(wèn)題，多少酒店的成功也是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)配合默契的結(jié)果，組建一支高效、專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，酒店籌備就成功了一大半。

　　其中團(tuán)隊(duì)建設(shè)里筆者認(rèn)為最重要的是：經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)選擇，總經(jīng)理選擇，全員培訓(xùn)三大塊，每一項(xiàng)都很重要，下面我們來(lái)依次闡述這三大塊的工作：

　　經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的選擇是團(tuán)隊(duì)組建的第一步，選擇什么樣的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是至關(guān)重要的，在這里我們列舉一些常見(jiàn)方式及利與弊，如下：

　　方法一：聘請(qǐng)國(guó)際著名管理公司

　　好處：迅速提高企業(yè)品牌效益，在前期籌備、后期管理中也省心。

　　不足：成本巨大、風(fēng)險(xiǎn)較高：國(guó)際連號(hào)酒店在中國(guó)大陸取得了很好的社會(huì)效益，但據(jù)2008年業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)酒店聘請(qǐng)國(guó)際著名酒店管理幾乎90%以上失敗，耗費(fèi)巨大，元?dú)獗M傷。

　　方法二：請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名酒店管理公司

　　好處：能較好做到市場(chǎng)效應(yīng)，在前期籌備、后期管理中也省心。

　　不足：雖然成本同比國(guó)際著名酒店集團(tuán)要下降，但風(fēng)險(xiǎn)一樣。

　　方法三：聘請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)有成功業(yè)績(jī)職業(yè)經(jīng)理加盟：

　　好處：能較好做到市場(chǎng)效應(yīng)，在前期籌備、后期管理中也省心,且能走出自己的一條路，投資方可控性強(qiáng)，但需要投資方對(duì)酒店有一定的認(rèn)識(shí)。不足：基于我國(guó)商業(yè)立法的不健全及社會(huì)價(jià)值觀的多元化，大多數(shù)的職業(yè)經(jīng)理人不夠規(guī)范，短期效應(yīng)比較明顯，人員選擇上存在一定的難度。

　　以上是經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)選擇的方法，無(wú)論哪種方式，根據(jù)自己企業(yè)實(shí)際與愿景目標(biāo)來(lái)做出選擇是最切合實(shí)際的。

　　總經(jīng)理的選擇：團(tuán)隊(duì)組建其次就是要選擇一個(gè)好的總經(jīng)理，一個(gè)酒店是否管理到位，總經(jīng)理起到很重要的作用，如果總經(jīng)理工作不專(zhuān)業(yè)，工作不細(xì)致，下面也會(huì)出現(xiàn)同樣的情況，無(wú)論哪種方法組建團(tuán)隊(duì)，酒店總經(jīng)理都是至關(guān)重要的核心點(diǎn)。好的總經(jīng)理可以帶著企業(yè)往前走，不好的總經(jīng)理就是國(guó)際連鎖派來(lái)的也會(huì)讓酒店在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中失敗，這樣的例子已經(jīng)不枚勝舉。

　　團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)：團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)即酒店籌備開(kāi)業(yè)前的全員培訓(xùn)，無(wú)論哪種團(tuán)隊(duì)組建方式，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)都是酒店籌備的核心工作與必須工作，做好籌備培訓(xùn)非常不容易，但也有一些方法，主要是師資隊(duì)伍，培訓(xùn)教材，培訓(xùn)場(chǎng)地，培訓(xùn)用具，培訓(xùn)管理，培訓(xùn)計(jì)劃等。培訓(xùn)還要進(jìn)行區(qū)別，這里面有員工基礎(chǔ)培訓(xùn)，還要有管理人員管理知識(shí)培訓(xùn)。

　　優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)不是天生的，是通過(guò)無(wú)數(shù)次的培訓(xùn)總結(jié)打造出來(lái)的，無(wú)論是投資方還是酒店管理方都需要重視培訓(xùn)，關(guān)注培訓(xùn)，因?yàn)榕嘤?xùn)才是團(tuán)隊(duì)進(jìn)步的唯一通道，只有這樣才能建立一支訓(xùn)練有素的管理隊(duì)伍，才能為日后酒店之經(jīng)營(yíng)發(fā)展建立基礎(chǔ)。

　　但在這里，筆者要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不管是何種方式組建團(tuán)隊(duì)，合作體制是最重要的，我們所說(shuō)的體制是投資方與管理方的合作關(guān)系，大多數(shù)民營(yíng)企業(yè)家在自己領(lǐng)域取得一定成就，都有一定的自信。

　　把這種自信帶到不同行業(yè)的酒店來(lái)，既是好事也是壞事，好事能夠提高效率，給予酒店管理方一些好的借鑒與建議，壞事就會(huì)出現(xiàn)一些不由自主的工作越權(quán)，造成酒店管理方不好工作。

　　私營(yíng)企業(yè)老板最要補(bǔ)的一課就是科學(xué)授權(quán)，私營(yíng)企業(yè)由于特殊原因，企業(yè)中遍布關(guān)系戶(hù)，企業(yè)在引進(jìn)管理團(tuán)隊(duì)時(shí)，如果還帶著懷疑、猜忌，只會(huì)讓管理團(tuán)隊(duì)無(wú)法工作，得不到應(yīng)有的工作權(quán)限與起碼的尊重，這樣勢(shì)必會(huì)嚴(yán)重影響管理團(tuán)隊(duì)的工作積極性和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，到頭來(lái)不得不一拍兩散，最終受傷的還是企業(yè)。

　　良好的合作關(guān)系，順暢科學(xué)的工作體制是團(tuán)隊(duì)組建的第一要素，即對(duì)于管理團(tuán)隊(duì)的責(zé)權(quán)利一定要清楚，不亂管，管到位。

　　物資采購(gòu)

　　物資申購(gòu)是酒店籌備里很重要一項(xiàng)工作，我們將它列入到酒店籌備十步法里面來(lái)，就說(shuō)明這項(xiàng)工作的重要性。做好物資采購(gòu)工作不僅可以降低企業(yè)成本，更能夠提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，如何做到高效的物資申購(gòu)呢，從采購(gòu)原則來(lái)說(shuō)要做到三點(diǎn)：即與產(chǎn)品設(shè)計(jì)相一致，多使用智能化產(chǎn)品，多使用環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品。從工作程序來(lái)說(shuō)分為部門(mén)申購(gòu)，酒店審核基本兩大步。

　　與產(chǎn)品設(shè)計(jì)相一致：各部門(mén)要深刻領(lǐng)會(huì)酒店的企業(yè)文化與產(chǎn)品策劃，申購(gòu)物品時(shí)要圍繞產(chǎn)品設(shè)計(jì)去體現(xiàn)，不能陷入同質(zhì)化的物品申購(gòu)里面。

　　多使用智能化產(chǎn)品：當(dāng)今世界，科技日新月異，酒店新產(chǎn)品很多，特別是智能化產(chǎn)品，要多研究市場(chǎng)，申購(gòu)時(shí)可以多考慮智能化甚至可以委托研發(fā)智能化的產(chǎn)品，從而快速提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。

　　多使用環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品：這項(xiàng)在工程體現(xiàn)最為重要，從供熱、供電、制冷、開(kāi)關(guān)等方面都有節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，國(guó)家十二五計(jì)劃也提出將我國(guó)建立資源節(jié)能型國(guó)家，酒店特別是高端酒店更需要擔(dān)當(dāng)歷史使命，也許初期投資感覺(jué)多一些，但在后期的的經(jīng)營(yíng)中就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)節(jié)約很多。在景區(qū)酒店，度假酒店要特別注意使用節(jié)能產(chǎn)品，這樣在淡季時(shí)成本才能得到很好地控制。

　　以上說(shuō)的是申購(gòu)依據(jù)原則，現(xiàn)在我們來(lái)談?wù)勆曩?gòu)的工作程序：

　　部門(mén)申購(gòu)：我們?cè)谏曩?gòu)時(shí)，經(jīng)常犯一些經(jīng)驗(yàn)錯(cuò)誤，這是值得我們認(rèn)真反思的，部門(mén)在申購(gòu)物資時(shí)一定要深入現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行實(shí)地核算，合理進(jìn)行物品配置，精細(xì)核算采購(gòu)物資的規(guī)格，以防物品物資申購(gòu)出現(xiàn)誤區(qū)或差錯(cuò)。

　　酒店審核：部門(mén)物資申購(gòu)表匯總以后，酒店要組織認(rèn)真審核，不能簡(jiǎn)單行事，最好召開(kāi)部門(mén)物資申購(gòu)審核會(huì)，一個(gè)一個(gè)部門(mén)來(lái)，由部門(mén)經(jīng)理講解為什么申購(gòu)，配備的標(biāo)準(zhǔn)，用途等等。這樣，在一個(gè)公開(kāi)，透明的場(chǎng)合來(lái)科學(xué)決策部門(mén)申購(gòu)的合理性。筆者曾經(jīng)主持旗下酒店五星級(jí)評(píng)定時(shí)，下屬酒店總經(jīng)理造出一個(gè)物資申購(gòu)單，通過(guò)審核，去掉了其中三分之一還多，試想一下，如果當(dāng)時(shí)把關(guān)不嚴(yán)，流失的資金就是以百萬(wàn)為單位了。

　　籌備酒店物資申購(gòu)不但需要專(zhuān)業(yè)，更需要職業(yè)道德。我們從籌備物資申購(gòu)可以看出申購(gòu)者的專(zhuān)業(yè)能力，更能體現(xiàn)申購(gòu)者的職業(yè)操守。做好物資申購(gòu)，為酒店經(jīng)營(yíng)建基礎(chǔ)，更為個(gè)人品牌樹(shù)品牌。

　　建章立制

　　密集型生產(chǎn)的企業(yè)頭等大事就是建立科學(xué)的制度，無(wú)規(guī)矩不成方圓，沒(méi)有制度的企業(yè)管理結(jié)果是可想而知的。某種意義上來(lái)說(shuō)：酒店管理團(tuán)隊(duì)在籌備酒店最實(shí)際的三大項(xiàng)工作就是，制度建設(shè)，員工培訓(xùn)，物資采購(gòu)，其中制度建設(shè)是最為關(guān)鍵的，沒(méi)有制度建設(shè)就沒(méi)有培訓(xùn)，制度應(yīng)該走在培訓(xùn)的前面。這項(xiàng)工作應(yīng)該由辦公室牽頭，各部門(mén)密切配合，酒店高管審核，以這樣的流程來(lái)完成。在制度建設(shè)里，主要有如下七大方面主要工作：

　　1、證照辦理：酒店籌備開(kāi)業(yè)所需證照很多，各地區(qū)可能存在區(qū)域差，但基本有近25項(xiàng)左右證件，參考如下：

　　名稱(chēng)發(fā)證單位

　　1.土地使用證國(guó)土局

　　2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照工商局

　　3.法人代碼證技術(shù)監(jiān)督局

　　4.稅務(wù)登記證地稅局

　　5.會(huì)計(jì)登記證財(cái)政局

　　6.旅游飯店證書(shū)旅游局

　　7.特種行業(yè)許可證公安局

　　8.文化經(jīng)營(yíng)許可證文化局

　　9.治安許可證公安局

　　10.衛(wèi)生防疫許可證衛(wèi)生防疫站

　　11.食品衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站

　　12.衛(wèi)生設(shè)施許可證衛(wèi)生防疫站

　　13.消防許可證消防支隊(duì)

　　14.排污許可證環(huán)保局

　　15.鍋爐使用許可證壓力容器檢驗(yàn)所

　　16.環(huán)保許可證環(huán)保局

　　17.供電證明電力局

　　18.供水證明自來(lái)水廠

　　19.賓客安全管理系統(tǒng)公安局

　　20.煙酒專(zhuān)賣(mài)許可證煙草專(zhuān)賣(mài)局

　　21.酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局

　　22衛(wèi)星天線(xiàn)接收許可證廣電局

　　23.物價(jià)許可證物價(jià)局

　　24.外匯兌換許可證外匯管理局

　　25.從業(yè)人員健康證衛(wèi)生防疫站

　　2、員工守則：?jiǎn)T工守則是酒店籌備編撰的重要制度，是酒店的憲法，應(yīng)該放在第一位編撰，它應(yīng)該涵蓋酒店組織架構(gòu)，企業(yè)文化，勞動(dòng)待遇，規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲條例等基本內(nèi)容，好的員工守則不僅是勞動(dòng)合同的企業(yè)制度具體闡述，更應(yīng)該是凝聚人心，適應(yīng)發(fā)展的綱領(lǐng)。

　　3、應(yīng)知應(yīng)會(huì)：應(yīng)知應(yīng)會(huì)是酒店職業(yè)化與專(zhuān)業(yè)化打造的初級(jí)叢書(shū)，包含行業(yè)知識(shí)，酒店知識(shí)，旅游知識(shí)，英語(yǔ)知識(shí)，以及酒店功能布局，電話(huà)號(hào)碼，服務(wù)時(shí)間，價(jià)格等等，好的應(yīng)知應(yīng)會(huì)能夠迅速提高員工對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，對(duì)酒店的了解。

　　4、崗位職責(zé)：崗位職責(zé)需要設(shè)計(jì)好每一個(gè)職位的主要職責(zé)，要明白哪些工作是自己的崗位職責(zé)，這里面有共性的職責(zé)，也有專(zhuān)責(zé)工作，也就是明白告訴每一個(gè)職員，哪些工作是他要履行的職責(zé)。5、操作流程：對(duì)于每一項(xiàng)工作具體標(biāo)準(zhǔn)步驟分解就是操作流程，主要是講解怎么做，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，例如擺臺(tái)、做房，操作流程很重要，沒(méi)有過(guò)程就保障不了結(jié)果，必須在員工培訓(xùn)里重點(diǎn)灌輸，才能保障酒店的服務(wù)質(zhì)量。

　　6、操作日志：一些基礎(chǔ)崗位的每個(gè)班次每個(gè)時(shí)間段做什么工作，需要用操作日志進(jìn)行明確，以確保每一位員工能夠懂得在自己上班的任何時(shí)候明白做什么工作。

　　7、管理制度：比如衛(wèi)生管理制度，比如考勤制度，價(jià)格體系，營(yíng)業(yè)時(shí)間等這些都屬于酒店管理制度，有了這些制度才能保障酒店的一些公共管理規(guī)范到位，才能保障酒店的良好運(yùn)行。

　　如上是酒店籌備要建立的重要制度，制度建設(shè)是一項(xiàng)繁雜的工作，最好用專(zhuān)門(mén)的兩到三個(gè)月完成，特別是除了證照辦理外的制度，需要專(zhuān)門(mén)去進(jìn)行，要編撰，集中審核，修正，最后是裝訂，制度如果不完善，進(jìn)入培訓(xùn)就是不科學(xué)的，因?yàn)榕嘤?xùn)就是培訓(xùn)各類(lèi)制度，雖然，在這里，筆者將它放在第八步，其實(shí)，他應(yīng)該走在員工培訓(xùn)的前面。

　　好的制度可以幫助企業(yè)更順暢的工作，好的制度可以讓全體員工感到一種規(guī)范，好的制度是成功經(jīng)營(yíng)的前提保障，編撰制度的能力是酒店團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的體現(xiàn)。沒(méi)有制度，企業(yè)經(jīng)營(yíng)將變成一句空話(huà)。

　　市場(chǎng)拓展

　　一個(gè)成熟的酒店管理團(tuán)隊(duì)，它會(huì)從一開(kāi)始就注重市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與拓展，甚至招聘都會(huì)非常注重企業(yè)的市場(chǎng)形象。因?yàn)�，無(wú)論我們?nèi)绾巫龅猛昝�，最終都需要市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)，就像一個(gè)劍客一樣，不管什么什么招數(shù)，走入江湖獲勝才是最終的練武目的。

　　酒店籌備裝飾審核完畢，物資采購(gòu)到位，員工培訓(xùn)有序，接下來(lái)就是市場(chǎng)拓展這一步了，市場(chǎng)拓展非常之重要，可以說(shuō)是酒店向外展示的一步，是品牌建設(shè)的一步。市場(chǎng)拓展有太多要做，我們?cè)诨I備期間要做好這些主要工作：

　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)：“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的組建首先要選好銷(xiāo)售領(lǐng)頭人，其次是銷(xiāo)售隊(duì)伍的管理，一切工作需要銷(xiāo)售人員去執(zhí)行，落實(shí)，良好的團(tuán)隊(duì)管理與氛圍是銷(xiāo)售隊(duì)伍管理的核心。再次是績(jī)效考核，銷(xiāo)售隊(duì)伍的績(jī)效是銷(xiāo)售積極性的保障。最后是銷(xiāo)售培訓(xùn)，銷(xiāo)售隊(duì)伍的培訓(xùn)是最重要的培訓(xùn)，要建立積極的激勵(lì)培訓(xùn)文化是銷(xiāo)售培訓(xùn)的重點(diǎn)。

　　科學(xué)計(jì)劃：沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃是無(wú)序的，對(duì)銷(xiāo)售工作缺乏認(rèn)識(shí)的，專(zhuān)業(yè)的銷(xiāo)售計(jì)劃包含：企業(yè)長(zhǎng)期戰(zhàn)略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，年度市場(chǎng)銷(xiāo)售計(jì)劃，年度市場(chǎng)開(kāi)拓計(jì)劃，季節(jié)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，客戶(hù)管理計(jì)劃，客戶(hù)市場(chǎng)滲透計(jì)劃，團(tuán)隊(duì)績(jī)效計(jì)劃，團(tuán)隊(duì)管理計(jì)劃等。

　　競(jìng)爭(zhēng)策略：籌備期間要制定適合酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)計(jì)劃。競(jìng)爭(zhēng)策略是連接市場(chǎng)與企業(yè)的橋梁與手段，通過(guò)良好的競(jìng)爭(zhēng)策略能夠使產(chǎn)品以最快最好的方式展現(xiàn)在客戶(hù)面前，減少成本，通常酒店的競(jìng)爭(zhēng)策略包含：廣告(戶(hù)外媒體、電視媒體、電臺(tái)媒體、報(bào)紙廣告)、網(wǎng)絡(luò)、促銷(xiāo)、打折、直銷(xiāo)、合作銷(xiāo)售等。

　　客戶(hù)管理：擁有良好的客戶(hù)管理是贏取市場(chǎng)的重點(diǎn)，客戶(hù)管理是營(yíng)銷(xiāo)工作之重點(diǎn)，如何激活客戶(hù)管理達(dá)到：老客戶(hù)不斷增強(qiáng)忠誠(chéng)度、新客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品有信心是客戶(hù)管理的核心，為做好客戶(hù)管理工作通常工作包含：與客戶(hù)溝通交流、增值服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、重視客戶(hù)意見(jiàn)(修正缺陷)等工作。

　　控制管理：控制管理是檢驗(yàn)計(jì)劃是否科學(xué)、執(zhí)行是否到位的的重要體系，控制管理做得到位可以彌補(bǔ)計(jì)劃的缺陷與加強(qiáng)執(zhí)行的不足，酒店銷(xiāo)售的控制管理通常包含：營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃分析、專(zhuān)題營(yíng)銷(xiāo)分析、銷(xiāo)售收益分析、專(zhuān)項(xiàng)銷(xiāo)售活動(dòng)分析，同時(shí)還涉及到一些制度建設(shè)、執(zhí)行規(guī)范等等�？刂乒芾硪话愕谋憩F(xiàn)形式就是：會(huì)議、溝通、激勵(lì)、處罰。

　　不積硅步，無(wú)以至千里，市場(chǎng)拓展工作千頭萬(wàn)緒，必須一步一步來(lái)，但一定要成體系，沒(méi)有體系的營(yíng)銷(xiāo)是戰(zhàn)術(shù)營(yíng)銷(xiāo)，只有有體系的營(yíng)銷(xiāo)才是戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)，戰(zhàn)略正確才能事半功倍。

　　品牌建設(shè)

　　品牌建設(shè)是酒店經(jīng)營(yíng)的終極目的，懂得企業(yè)經(jīng)營(yíng)的人都明白一個(gè)道理：品牌比利潤(rùn)更重要。酒店籌備從一開(kāi)始就要注重品質(zhì)，特別是高星級(jí)酒店，如果不注重酒店的外在形象，將會(huì)錯(cuò)失良好的廣告宣傳之機(jī)會(huì)，我們?cè)诼愤^(guò)國(guó)際連鎖酒店籌備之時(shí)，在它的外圍廣告上無(wú)不充滿(mǎn)對(duì)品牌的宣傳塑造，這個(gè)活生生的例子告訴我們品牌建設(shè)時(shí)從一始終的。

　　酒店籌備要塑造品牌，該從如何下手，筆者總結(jié)了一下，有這些工作是需要在籌備期間高度重視的：

　　首先是樹(shù)立積極的企業(yè)文化：企業(yè)文化不但要確定好，還需要以良好的平臺(tái)向外展示，讓賓客都了解企業(yè)，起到樹(shù)立品牌的作用。

　　其次是設(shè)計(jì)統(tǒng)一的視覺(jué)形象：酒店從牙簽到大型設(shè)備，都要有統(tǒng)一的視覺(jué)形象，統(tǒng)一的視覺(jué)形象讓賓客能夠記住酒店，認(rèn)同酒店的文化。

　　再次是打造穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量：要做到維護(hù)品牌形象，質(zhì)量穩(wěn)定是前提，不但要有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，更需要有長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，這樣才能保障品牌的質(zhì)量。

　　還要就是設(shè)計(jì)酒店核心產(chǎn)品：打造品牌就一定需要有核心產(chǎn)品，沒(méi)有核心產(chǎn)品的品牌是低級(jí)的，入住你的酒店，你酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里，有什么樣的東西能打動(dòng)賓客，這是最主要的，而且不是打動(dòng)一個(gè)賓客，而是一大群足以支撐酒店主要收入的賓客，這就需要我們認(rèn)真審視我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，打造出具有市場(chǎng)領(lǐng)先的核心產(chǎn)品來(lái)，從而確保品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　還需策劃帶有社會(huì)效益的事件營(yíng)銷(xiāo)：做好酒店品牌事件營(yíng)銷(xiāo)是很好的點(diǎn)，比如大型招聘會(huì)，比如開(kāi)業(yè)儀式，比如助學(xué)活動(dòng)，比如文藝晚會(huì)等等社會(huì)活動(dòng)都是事件營(yíng)銷(xiāo)，把事件營(yíng)銷(xiāo)策劃好，對(duì)酒店的品牌建設(shè)有很大的幫助，通過(guò)集中宣傳來(lái)充分展示酒店的市場(chǎng)形像其效率與效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于長(zhǎng)線(xiàn)的營(yíng)銷(xiāo)，所以，酒店籌備期間，酒店籌備當(dāng)局要認(rèn)真策劃每一次的事件營(yíng)銷(xiāo)。

　　最后就是設(shè)計(jì)品牌的滲透策略：品牌就像一個(gè)人，為什么別人喜歡長(zhǎng)期和你交往，說(shuō)得好聽(tīng)就是值得交，通俗一點(diǎn)就是和你交往有什么好處，這里面就有一個(gè)滲透的問(wèn)題。滲透的方法有很多，比如香格里拉的貴賓服務(wù)計(jì)劃，喜達(dá)屋的貴賓卡都屬于這類(lèi)方式，關(guān)鍵要有一個(gè)長(zhǎng)線(xiàn)，戰(zhàn)略的滲透計(jì)劃，這樣才能確保酒店品牌的忠誠(chéng)度，讓老客戶(hù)更忠誠(chéng)，新客戶(hù)愿意來(lái)。

　　酒店籌備是一項(xiàng)大型工程，是酒店經(jīng)營(yíng)的第一步，工作可謂千頭萬(wàn)緒，不論怎么做，做好酒店籌建計(jì)劃是第一位的，因?yàn)榫频昊I建計(jì)劃能使各級(jí)管理人員在籌建工作過(guò)程中事先明白做什么，怎么做，由誰(shuí)做，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，是評(píng)價(jià)和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)的行動(dòng)方案。

　　計(jì)劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，能幫助管理人員預(yù)測(cè)問(wèn)題和在一定程度上減少未來(lái)的不確定因素，當(dāng)然，始終會(huì)有一些不能遇見(jiàn)的因素出現(xiàn)，但科學(xué)的計(jì)劃管理可以最大限度的幫助管理者事先確立妥善處理的準(zhǔn)則，抑制工作的混亂與盲目。

　　事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問(wèn)題牽著鼻子走，如果這樣，我們就會(huì)處理了一個(gè)危機(jī)以后，將發(fā)現(xiàn)另外一個(gè)危機(jī)正在等待著我們。而工作計(jì)劃就像就像一幅森林地圖，他可以告訴我們?cè)��?jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要去那里，選擇的道路是否最有可能達(dá)到我們所需要的目的地。

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