- 相關(guān)推薦
成為一名優(yōu)秀廚師長的方法
從各地酒店的運作來說廚房每天進出的都是成本費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。廚師長自然也是酒店的一個中心人物。下面，小編為大家分享成為一名優(yōu)秀廚師長的方法，希望對大家有所幫助!
廚師長不要只盯著毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤
利潤是經(jīng)營的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會減少利潤。
一般而言，有7大盈利點，即菜單的設(shè)計、采購、貨物驗收、儲藏，使用準(zhǔn)備工作、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是餐飲中心樞紐，所有活動都圍繞它而展開，所以在制作會議菜單、預(yù)定菜單時必須認真考慮，減少庫存，增加純利潤。
創(chuàng)新是酒店的生命
廚師長要親自掛帥上陣，主動出擊，了解市場信息，把握客人的需求動向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住�？偷耐瑫r吸引一批散客，增加市場占有率擴大品牌知名度。
廚師長必須是技術(shù)全面
能夠很好的管理手下的技術(shù)人員，大腦要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上級交待的各項任務(wù)。
有效的指揮和出色的管理
廚師長重點的管理和有效的指導(dǎo)。如果有些人技術(shù)較高，卻不愿意傳授其他人，那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。
同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績，更難以保質(zhì)保量完成上級的任務(wù)。廚師長要把經(jīng)營意圖傳達給下屬的員工，并且傳授其技術(shù)，促使他們不斷進步，并且注重能力培養(yǎng)，指導(dǎo)員工大膽創(chuàng)新，勇于探索。
嚴(yán)格進行成本控制和管理
對酒店各種費用都要清楚，讓每位員工都有節(jié)約成本的意識，動員每位員工都來節(jié)約各種燃料、原材料等。
廚房在節(jié)約的同時，最重要的一點是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹立物盡其用，避免浪費。
【成為一名優(yōu)秀廚師長的方法】相關(guān)文章：
成為一名優(yōu)秀的酒店前臺經(jīng)理的方法11-03
成為一名優(yōu)秀總經(jīng)理助理的方法08-01
成為優(yōu)秀安全員方法08-04
如何成為一名優(yōu)秀的采購師07-31
如何成為一名演講師09-01
如何成為一名面點技師08-28
教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師08-18