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酒店總經(jīng)理每天都要看哪些數(shù)據(jù)
做為總經(jīng)理，你每天必須牢牢把握與清楚酒店收支節(jié)點(diǎn)上的許多數(shù)據(jù)。以運(yùn)籌帷幄、統(tǒng)領(lǐng)全局，清楚酒店經(jīng)營收入與支出的各種情況，以做好經(jīng)營決策與掌控。下面，小編為大家講講酒店總經(jīng)理每天都要看的數(shù)據(jù)，快來了解吧!
成本支出
做為星級酒店總經(jīng)理，在抓好增收創(chuàng)收的同時。一定要有嚴(yán)格的成本意識，“節(jié)約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道酒店每日經(jīng)營成本是多少，每日人事費(fèi)用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費(fèi)用支出、管理費(fèi)用支出、營銷費(fèi)用支出等成本支出情況。
以做好成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營成本。向管理要效益，要利潤，并爭取更大的利潤空間。
做為總經(jīng)理，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數(shù)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時也要讓部門經(jīng)理、員工明白，每日酒店正常經(jīng)營需要多少費(fèi)用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經(jīng)營，以樹立全員成本費(fèi)用控制和節(jié)約意識。
當(dāng)日利潤
酒店經(jīng)營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化，更講究利潤最大化�？己诵羌壘频昕偨�(jīng)理業(yè)績的核心指標(biāo)，也是看一年最后的利潤指標(biāo)完成情況。所以酒店總經(jīng)理在抓經(jīng)營創(chuàng)收過程中，一定要緊緊抓住每日收入與利潤指標(biāo)的完成。
利潤指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤指標(biāo)的完成。在當(dāng)今投資講究回報，投資講究產(chǎn)出的年代。酒店總經(jīng)理必須每日盯住利潤指標(biāo)、收入指標(biāo)不放松。當(dāng)日當(dāng)月任務(wù)、收入、利潤必須當(dāng)日當(dāng)月完成。不能拖欠，否則全年任務(wù)的完成就十分困難。
星級酒店總經(jīng)理在經(jīng)營管理工作中，一定要牢牢抓住這條生命線，向管理服務(wù)，市場營銷，成本控制要效益要利潤。
應(yīng)收賬款
酒店經(jīng)營貴在抓好效益的提升，收入的增加。做為酒店總經(jīng)理，在做好每日收入的提高，現(xiàn)金流的收入與支出控制外。還應(yīng)做好了解每日、每月、每季經(jīng)營回款問題，應(yīng)收賬款的催收問題。
及時督導(dǎo)檢查財(cái)務(wù)部、營銷部、餐飲部等部門，做好會議客源、團(tuán)隊(duì)客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人，在酒店客房、餐飲、會議，娛樂消費(fèi)掛賬，與欠款的及時催收回款工作。同時對酒店租賃物業(yè)，寫字間、場租等每月房租費(fèi)、水電費(fèi)、物管費(fèi)的及時收取。
不要讓這部分欠款長時間滯留在酒店之外，占用酒店流動資金，不能回來。更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
要加快酒店資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款的回收工作。這是星級酒店總經(jīng)理，必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一項(xiàng)管理工作。
銷售收入
酒店每日收入，是酒店管理工作、銷售工作、客源開發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷售收入的高低，決定了酒店每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。
酒店總經(jīng)理必須重視酒店每日收入的數(shù)據(jù)，特別是客房收入，客源結(jié)構(gòu)，入住率，平均房價，就餐人數(shù)，平均餐標(biāo)，每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
抓好酒店每天收入的完成，才能確保全年任務(wù)的到位。做為總經(jīng)理必須重視與抓好每日銷售收入指標(biāo)的完成，并做好力爭收入指標(biāo)的到位。
現(xiàn)金流量
酒店每日客房入住率，平均房價與餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，決定了酒店現(xiàn)金流量的高低。在星級酒店經(jīng)營中客房現(xiàn)金流與餐飲現(xiàn)金流，要占到全酒店每日現(xiàn)金流總收入的68%—78%之間。
每月現(xiàn)金流要占到全店現(xiàn)金流收入的76%以上。酒店總經(jīng)理一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到“儲銀于倉，心中不慌”。有真金白銀在手，就不怕金融危機(jī)，不怕各種經(jīng)營困難，不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。
每日現(xiàn)金流的多少，也是衡量酒店經(jīng)營狀況的試金石。有良好而穩(wěn)定的每日現(xiàn)金入賬，是酒店保持正常經(jīng)營，擴(kuò)大發(fā)展，兌付對外款項(xiàng)的堅(jiān)定基礎(chǔ)。對現(xiàn)金流的收與支，也是星級酒店總經(jīng)理必須掌握的一門經(jīng)營財(cái)經(jīng)藝術(shù)。
應(yīng)付賬款
在做好酒店每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，及每日應(yīng)收賬款工作基礎(chǔ)上。星級酒店總經(jīng)理還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作。“收入”與“支出”是酒店每日都要面臨的經(jīng)營形態(tài)。若“收”大于“支”，就有效益，有利潤。若“支”大于“收”，就可能出現(xiàn)虧損，出現(xiàn)資金緊張，出現(xiàn)經(jīng)營困難，出現(xiàn)現(xiàn)金流減少。
酒店總經(jīng)理在每日簽批支付各種報賬款項(xiàng)時，一定要注意輕、重、緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費(fèi)用的控制。在保持酒店正常經(jīng)營的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊張。更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資，支付不出水電費(fèi)，交不起稅金的尷尬局面。
總經(jīng)理日工作清單
每日現(xiàn)場督導(dǎo)工作
客房清潔衛(wèi)生抽查：每天對走客房、住客房及維修房間進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)留意房間的整體清潔度、棉織品的狀況、員工操作流程及客房設(shè)施的維護(hù)情況，以確保酒店客房的硬件設(shè)施和清潔質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
員工工作流程示范：與客房主管/領(lǐng)班一同，對客房服務(wù)員及公共區(qū)域服務(wù)員的工作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽查，并現(xiàn)場示范，旨在提升員工的操作技能和衛(wèi)生意識。
餐飲部門運(yùn)行檢查：每日巡查廚房和餐廳的運(yùn)營狀況，涵蓋清潔、準(zhǔn)備、人員配置等方面，以確保為賓客提供的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上乘。
每日銷售管理工作
經(jīng)營報表分析：細(xì)讀酒店經(jīng)營日報、夜審報表等，掌握欠款離店客人余額、營業(yè)分析和指標(biāo)對比等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，為決策提供依據(jù)。
經(jīng)營小結(jié)與溝通：在下班前與值班經(jīng)理溝通當(dāng)日經(jīng)營情況，總結(jié)典型事件，如銷售案例的處理技巧，以提升管理人員的經(jīng)營意識和銷售技巧，并記錄于《工作日志》中。
每日質(zhì)量管理活動
賓客意見征詢：主動收集并記錄賓客的意見和建議，深入分析賓客在入住過程中的實(shí)際感受和需求，以改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和提高賓客滿意度。
質(zhì)量管理工作小結(jié)：與值班經(jīng)理共同回顧當(dāng)日質(zhì)量管理工作中的亮點(diǎn)與不足，探討服務(wù)案例的處理技巧和人員狀態(tài)，旨在不斷提升管理人員的服務(wù)意識和技巧。
每日團(tuán)隊(duì)建設(shè)與員工關(guān)懷
后場區(qū)域巡視：對員工餐廳、宿舍和浴室等區(qū)域進(jìn)行定期巡視，關(guān)注員工的餐飲質(zhì)量和生活環(huán)境，盡力解決員工在生活中遇到的困難，以增強(qiáng)員工的歸屬感和工作積極性。
密切關(guān)注各崗位間的協(xié)同工作，例如客房與前臺的房態(tài)信息更新、工程部門與客房的保修協(xié)作，以及保安與前臺的賓客行李服務(wù)。通過這些措施，確保酒店各部門能夠默契配合，共同為賓客打造卓越的服務(wù)體驗(yàn)。
每日工作審閱報表
仔細(xì)審閱酒店的經(jīng)營、銷售、客源、成本、欠款、掛賬、沖賬等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，以及房態(tài)的實(shí)時變化，為酒店的運(yùn)營決策提供有力支持。
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