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酒店進(jìn)行成本控制的方法
成本控制是對(duì)成本的發(fā)生和形成過(guò)程以及影響成本的各種因素和條件施加主動(dòng)的影響，以實(shí)現(xiàn)最優(yōu)成本和保證合理的成本補(bǔ)償?shù)囊环N行為。下面，小編為大家講講酒店進(jìn)行成本控制的方法，快來(lái)看看吧!
各級(jí)庫(kù)房
1、各級(jí)庫(kù)房要從基礎(chǔ)管理入手，重點(diǎn)加強(qiáng)七個(gè)方面的建設(shè)，即：庫(kù)房的分類存儲(chǔ)、物品驗(yàn)收、入庫(kù)存放、保管抽查、領(lǐng)發(fā)物資、記帳盤點(diǎn)、建立檔案，以達(dá)到降低酒店成本支出的目的。
2、各部門加強(qiáng)對(duì)庫(kù)管人員的職業(yè)道德教育，所有出入庫(kù)物品必須經(jīng)嚴(yán)格登記，嚴(yán)禁私拿酒店物品。
3、對(duì)部分消耗品(電池、節(jié)能燈等)必須以舊換新的形式，嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)廢程序。對(duì)部分維修、通訊等工具要分配到人，丟失自負(fù)。
4、財(cái)務(wù)部定期對(duì)各庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)，酒店不定期進(jìn)行抽查，抽查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由該崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)。由于盤點(diǎn)不認(rèn)真造成的損失，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
5、加強(qiáng)物品領(lǐng)用制度，嚴(yán)格庫(kù)房管理，庫(kù)房定期盤點(diǎn)，賬物相符，減少漏洞，執(zhí)行好部門二級(jí)庫(kù)領(lǐng)用、報(bào)損制度。
辦公設(shè)備
1、提倡無(wú)紙化辦公。盡量使用電子文件，減少紙張用量。能夠用電腦共享網(wǎng)絡(luò)傳遞的文件就盡量在網(wǎng)絡(luò)傳遞。
2、正確使用、操作辦公設(shè)備，保證紙張質(zhì)量(紙張平整，無(wú)訂書(shū)釘?shù)入s物)，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)故障，及時(shí)報(bào)修，延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命。
3、打印內(nèi)部文件時(shí)，文字能不加粗、以宋體為主。非正式文件里，可適當(dāng)縮小頁(yè)邊距和行間距，縮小字號(hào)，以看清為宜，使用小四號(hào)字，行間距22磅，頁(yè)邊距2CM。
4、嚴(yán)禁打印、復(fù)印與工作無(wú)關(guān)的文件、證件等，部門復(fù)印文件必須進(jìn)行登記。
5、節(jié)約話費(fèi)，根據(jù)工作需要，正確選擇通信方式，在使用時(shí)提倡言簡(jiǎn)，縮短通話時(shí)間，不打非工作電話，國(guó)際長(zhǎng)途要嚴(yán)格控制。
布草洗滌及低值易耗品
1、在布草使用、收發(fā)、洗滌的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，必須使用專用的貨架、推車、墊布、蓋布，避免布草多次污染，增加洗滌費(fèi)用;在與洗衣廠交接布草時(shí)，布草員要嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)要求返洗或賠償。
2、對(duì)有價(jià)值的一次性用品和有回收價(jià)值的垃圾進(jìn)行回收�？头吭谇謇硗朔繒r(shí)，對(duì)半瓶的洗發(fā)水、沐浴液、潤(rùn)膚露進(jìn)行回收勾兌，再次使用。用過(guò)的小肥皂，可以回收再利用。
3、餐飲部在有大型宴會(huì)時(shí)，發(fā)放餐巾紙要控制使用量，對(duì)客人未使用和損壞的筷套、牙簽套收回再次使用。對(duì)于消耗較大的餐巾紙、牙簽、信箋等進(jìn)行嚴(yán)格控制，加強(qiáng)管理，根據(jù)客情需要進(jìn)行增減，服務(wù)員嚴(yán)禁使用。
4、清潔劑的使用要控制出庫(kù)，按比例勾兌，其它清潔用品，如：洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量出庫(kù)，不得超出規(guī)定限額。
5、根據(jù)住客及備存情況來(lái)發(fā)放易耗品，保證無(wú)浪費(fèi)無(wú)流失，做到賬物相符。
采購(gòu)成本控制
1、酒店對(duì)已使用貨物價(jià)格比市場(chǎng)同類貨物價(jià)格高出部分不予結(jié)帳。
2、對(duì)于數(shù)量大、金額高的物資，如：布草、瓷器、易耗品、燕鮑翅參等，供應(yīng)商必須具備必要資質(zhì)。
3、原料進(jìn)價(jià)不定期詢價(jià)(盡量做到一周一次)，降低采購(gòu)成本。
餐料及酒水
1、餐飲部對(duì)餐料的出庫(kù)、儲(chǔ)存、粗加工、烹調(diào)、走菜等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單用料，控制成本。
2、做好酒水的代保管工作，財(cái)務(wù)部嚴(yán)格對(duì)酒商的資質(zhì)、酒水的品種、價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)，掌握每月的瓶蓋返現(xiàn)金額。
3、員工餐廳要充分利用酒店資源(各層廚房所剩余的邊角料)，在控制員工餐成本的同時(shí)，改善伙食狀況。員工餐廳制定與各層廚房邊角料交接的管理制度，詳細(xì)記錄交接內(nèi)容及數(shù)量。
辦公用品
1、各部門要根據(jù)實(shí)際需求，定期提報(bào)辦公用品申請(qǐng)計(jì)劃，由部門經(jīng)理審核、簽字后交財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、全體工作人員要妥善保管辦公用品，節(jié)約使用，避免浪費(fèi)，嚴(yán)格控制不必要的消耗和損壞，對(duì)因不負(fù)責(zé)任造成丟失或損壞辦公用品者，自行賠償。
3、節(jié)約紙張使用，無(wú)需打印的可手寫，紙張正反面使用，減少紙張的使用。
4、筆筒、剪子、壁紙刀、訂書(shū)器、計(jì)算器、起釘器等，以部門為單位，不得重復(fù)領(lǐng)用，物品損壞需領(lǐng)用時(shí)，以舊換新。
5、各部門申請(qǐng)的辦公用品如筆、記錄本、膠帶、橡皮等易耗品，以各工作崗點(diǎn)實(shí)際工作需求制定物品使用期限：碳素筆、圓珠筆為每三個(gè)月領(lǐng)用一次，筆芯可每月領(lǐng)用一次;便箋本每?jī)稍骂I(lǐng)用一次;文件夾(頁(yè)夾、抽桿夾等)文件盒視部門文件多少而定。
6、工作人員因工作變動(dòng)時(shí)，應(yīng)將辦公用品(文件夾、計(jì)算器、訂書(shū)器等)返回原部門，否則部門經(jīng)理不得在離職書(shū)上簽字。
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