餐飲店長管理誤區(qū)-餐飲管理知識

　　在餐飲管理中，不少餐飲店長與員工打成一片，以為制造了好的氛圍，管理融洽，最終門店業(yè)績卻十分差，員工也并不服。是什么原因呢?下面，小編為大家分享餐飲店長管理誤區(qū)，快來看看吧!

　　認(rèn)為留住員工的辦法就是提高收入

　　為錢而來、為錢走掉的下屬很多，不然“挖角+跳槽”怎么應(yīng)運(yùn)而生的呢?錢固然重要，上班是為了賺錢，但對于那些已經(jīng)感覺掙夠錢的人來說，錢的吸引力就不那么大了，不然怎么會有“積級性不夠的員工”呢?

　　【解決辦法】

　　在與下屬交往合作的過程中，上級要不斷的有所成長，讓下屬感覺到與上級在一起共事，不光是為了賺錢，還要有更多學(xué)習(xí)的被影響的地方。

　　再就是一定要給下屬尊嚴(yán)和面子，還有自由的感覺。另外，當(dāng)下屬工作時(shí)不要露出不相信下屬的言語和行為，只要下屬在規(guī)定時(shí)間里把活干出來了，不要計(jì)較他一些不傷大雅的語言和行為，如果感覺有不合適的言語行為，也要設(shè)計(jì)個(gè)培訓(xùn)時(shí)間來講解。

　　以為平時(shí)“稱兄道弟”就是管理

　　在工作中如果店長與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。

　　可一但發(fā)現(xiàn)這個(gè)平時(shí)大哥大姐一樣的上級遇事并不“罩著”自已時(shí)，就會心里不舒服，時(shí)間長了，積怨自然就深了。礙于面子不離開，一但撕破臉離開就大多不再會來往，而這個(gè)級管理者還落得個(gè)“不仁不義”的下場。

　　認(rèn)為月初松、月底、月中緊

　　每個(gè)月初都是大多領(lǐng)導(dǎo)選擇放休的時(shí)間，認(rèn)為月底松閑一下，到個(gè)7、8號再緊起來。

　　【解決辦法】

　　其實(shí)，月初這幾天反而是一個(gè)月里積累盤客源的**時(shí)間，因?yàn)楫?dāng)人開單以后，一切疲累都不在話下，就是讓休息都不愿休息，想趁熱再開一單，所以一般的休息都放在6號以后。

　　而月底反而不能逼，因?yàn)槲覀兛赡苤豢吹搅撕灮貋淼膯巫�，而那些折掉的`單子是我們無從計(jì)算的，所以月底只去逼那些跟單不緊的下屬就可以了。但逼單也不能這個(gè)下屬去逼，而是上級親自去勘察后再確定要不要臨門一腳逼一下。

　　把體育和娛樂當(dāng)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)

　　什么是團(tuán)隊(duì)文化?團(tuán)隊(duì)文化就是一群人在一起合作，并且是向著一個(gè)方向努力。銷售門店里80%的業(yè)績是20%的人做出來的。

　　所以團(tuán)隊(duì)文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做著80%的事。而很多管理者會認(rèn)為體育運(yùn)動和唱KTV、聚會喝酒是組建團(tuán)隊(duì)文化的事情，其實(shí)大部分都是娛樂、消遣。

　　【解決辦法】

　　什么可以提高團(tuán)隊(duì)文化呢?就是在業(yè)余活動之余，多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互贊美、告別期許留言、客戶分析會、扒老底、請家人分享自已的工作心得體會、家庭郊游等”。

　　認(rèn)為師傅必須從老員工里選

　　很多時(shí)候，我們認(rèn)為老人就是有經(jīng)驗(yàn)的人，殊不知，有許多的新員工在性情，語言，禮儀，著裝、紀(jì)律等方面要比一些老員工要好多少倍。

　　【解決辦法】

　　我們可以把師傅層面上再定的再細(xì)一點(diǎn)，讓所有公司里的人都有發(fā)光發(fā)熱的機(jī)會，比如某個(gè)新人可以成為禮儀方面的監(jiān)察官，去帶訓(xùn)和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工。

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