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如何管理酒店-關(guān)于酒店管理的十大方法
酒店行業(yè)已進(jìn)入多元化發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,這種大環(huán)境下,酒店人的管理方式也要做出相應(yīng)的調(diào)整。下面，小編為大家分享酒店管理的方法，希望對(duì)大家有所幫助!
人資管理
酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排，合理調(diào)動(dòng)工作，激勵(lì)員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。
督導(dǎo)管理
也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。
溝通協(xié)調(diào)管理
內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
動(dòng)力管理
也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要?jiǎng)?chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。
資產(chǎn)管理
資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到人，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。
經(jīng)營(yíng)管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。
計(jì)劃管理
做每件事需有較好的計(jì)劃，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。
這個(gè)說法說明，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲酒店管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無一成果。
組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲酒店管理。
所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是 個(gè)無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。
控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營(yíng)利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，營(yíng)銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。
預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難，壓力，并紀(jì)錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。
現(xiàn)場(chǎng)控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。
反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價(jià)值。
預(yù)算與財(cái)務(wù)管理
預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。
財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
酒店運(yùn)營(yíng)管理工作是否能夠完善、細(xì)致、盈利到位，對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)管理成功、發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店的正常營(yíng)運(yùn)。因此，很多酒店業(yè)主在酒店籌備開始就要和經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人或成熟的酒店管理公司聯(lián)系合作，運(yùn)用管理公司強(qiáng)大的人才資源和成熟的管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經(jīng)營(yíng)達(dá)到效益、品牌雙豐收。
一、避免決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。管理者要避免決策失誤，包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策。酒店進(jìn)行重大決策時(shí)，不僅要通過市場(chǎng)調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析得出結(jié)論，還要咨詢相關(guān)的專業(yè)人士，不能一昧地投錢砸錢，也不能過分節(jié)約，具體情況具體分析，權(quán)衡各方面利弊，慎重地做出決策。
二、高層管理穩(wěn)定
企業(yè)最忌管理者變動(dòng)太快，除了人事變動(dòng)，還有管理者情緒的不穩(wěn)定。如果最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象，不僅會(huì)導(dǎo)致酒店中層管理者之間的矛盾和利益沖突明顯和表面化，也會(huì)影響到酒店底層每一個(gè)工作人員的情緒，只要情緒不穩(wěn)定，服務(wù)態(tài)度就會(huì)變差，服務(wù)質(zhì)量大打折扣，客戶體驗(yàn)變差，業(yè)績(jī)就會(huì)不理想，業(yè)績(jī)差怎么養(yǎng)得起一個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)？因此，高層管理者的情緒要穩(wěn)定，避免因酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)，人員分散，由此導(dǎo)致酒店的實(shí)力削減，甚至酒店破產(chǎn)，后果不堪設(shè)想。
三、重視酒店文化
酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是否熱愛這個(gè)酒店，是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。酒店的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于對(duì)員工人格的尊重。酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，已經(jīng)建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。但是發(fā)現(xiàn)是壞的酒店文化時(shí)，我們能做的就是及時(shí)止損，再難改變也要做出改變，為了酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，只能忍痛割愛。對(duì)于沒建立起來的文化，酒店要重視其建立過程，要以人為本，以道德底線為基石，不要妄想脫離這兩者建立反動(dòng)反社會(huì)的文化，那根本不叫文化，也不會(huì)長(zhǎng)久。
四、守法經(jīng)營(yíng)
酒店要長(zhǎng)久運(yùn)作，守法經(jīng)營(yíng)是第一要素，按照國(guó)家法律法規(guī)合法經(jīng)營(yíng)，不做違法犯紀(jì)的事，不打擦邊球，不涉邊緣地帶。除此之外，高層管理者最重要的一條就是如何把各級(jí)員工都管理好，不少管理者明白這一點(diǎn)，但他們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中卻總是沒有辦法把所有酒店員工都管理好。管理者在管理中常常會(huì)犯各種各樣的錯(cuò)誤，而其中最常見、也最嚴(yán)重的就是依靠“家法”來管理，卻把國(guó)法置于一旁不顧。員工做錯(cuò)事，小事批評(píng)幾句，涉及較大的事情可以報(bào)警處理，不要非法禁錮他人人身自由，不要打人，只要做了這些，有理也變沒理，就是犯法。
五、正確處理危險(xiǎn)期
酒店與人一樣，也有一個(gè)生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當(dāng)，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期內(nèi)，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個(gè)階段發(fā)展要循序漸進(jìn)，運(yùn)用一切行之有效的診斷方法進(jìn)行醫(yī)治，關(guān)鍵時(shí)刻懂得快刀斬亂麻，斷臂保命，避免風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。
六、擺脫家族情結(jié)
酒店高層決策者，喜歡任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系，酒店的發(fā)展將會(huì)受到影響。家族式經(jīng)營(yíng)的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因?yàn)橐粋�(gè)家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面，甚至引起家族利益糾紛、打內(nèi)仗，這是一個(gè)無法回避的致命缺陷。
七、信任專業(yè)人員
很多酒店開業(yè)之初聘請(qǐng)管理公司或?qū)I(yè)人士來負(fù)責(zé)管理，合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件。管理模式、酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，做好前后任交接工作事關(guān)重要。在自己人經(jīng)驗(yàn)不足，眼光不夠獨(dú)到長(zhǎng)遠(yuǎn)，手段不夠老辣的情況下，交給職業(yè)經(jīng)理人打理酒店管理事務(wù)，或許會(huì)更好
八、重視市場(chǎng)變化
一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會(huì)犯的一大錯(cuò)誤，就是對(duì)市場(chǎng)兩眼一抹黑，或者模模糊糊，不夠清晰明朗。這時(shí)候酒店管理者就要深入了解市場(chǎng)，重視市場(chǎng)的發(fā)展與變化，及時(shí)作出酒店管理決策上的調(diào)整，避免一些老牌酒店容易陷入的誤區(qū)。
九、運(yùn)用營(yíng)銷策略
酒店的服務(wù)日趨商品化，如今，重視對(duì)營(yíng)銷的研究已擺到議事日程上來。百年老店的營(yíng)銷方面很有研究，他們能長(zhǎng)盛不衰與營(yíng)銷策略不無關(guān)系。如果一些營(yíng)銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會(huì)全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。加上新零售的崛起，此時(shí)酒店管理者應(yīng)緊跟時(shí)代潮流，重視營(yíng)銷策略的運(yùn)用，不要讓酒店行業(yè)變成嗟嘆。
十、有全局意識(shí)
現(xiàn)在不少經(jīng)營(yíng)者仍是目光短淺，短期行為嚴(yán)重，奉行“要想發(fā)、眾人頭上刮，要想富、只看眼前利”的小生產(chǎn)者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機(jī)會(huì)，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經(jīng)營(yíng)理念，最終只會(huì)將企業(yè)引向窮途末路，因?yàn)樗鼘?shí)際上是撿了芝麻，丟了西瓜。想做長(zhǎng)遠(yuǎn)的酒店經(jīng)營(yíng)就應(yīng)該學(xué)會(huì)適當(dāng)讓利給客戶，讓客戶感覺好像撿了便宜，回頭客自然多。
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