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2017年餐企加盟避免走彎路的四大問題
毋庸質(zhì)疑，在一定程度上來說，加盟一個餐飲品牌，有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借用，店面風(fēng)格可供復(fù)制，甚至“秘料秘方”這類的不宣之秘也可以直接學(xué)以致用……加盟，看似是要比獨闖天下要容易一些。但是，容易，也需要附加條件，否則，餐飲加盟不是在走捷徑，而是在走彎路，在與成功繞道而行。下面，小編為大家講講餐企避免加盟走彎路的四大問題，快來看看吧!
把口味復(fù)制出當(dāng)?shù)靥厣?/strong>
門外漢看餐企的加盟連鎖是很“來錢”的模式，加盟費(fèi)加上原材料、秘制調(diào)料等方面的長期采購，讓連鎖餐企看起來頗有點“財源廣進(jìn)”的意味。但是，業(yè)內(nèi)人士深知，成功的連鎖餐企風(fēng)光的背后一定是無限的付出。
僅口味的標(biāo)準(zhǔn)化一項，就需要耗費(fèi)企業(yè)大量的人力與財力去支撐。并且，有心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，不同地方的連鎖餐飲店，總會讓人感覺，一樣似乎又點不一樣。一樣的是服務(wù)風(fēng)格，餐品分類以及口味特色等，而不一樣的則大多是體現(xiàn)在細(xì)微之處的一點當(dāng)?shù)靥厣?/p>
比如，分店覆蓋一到三、四線城市的青一色火鍋，很多人都是工作的城市和家鄉(xiāng)都有青一色的店，但是，細(xì)品下來，還是重慶的最“夠味”，家鄉(xiāng)的最“對味”。
原因就在于青一色火鍋在基礎(chǔ)口味不變的情況下，針對當(dāng)?shù)厝巳旱目谖短卣鳎瑢﹀伒走M(jìn)行了微調(diào)。其實這一點很好理解，中原城市食客口中的魔鬼辣，到了湘蜀這樣的嗜辣地域，可能也就到了微微辣的級別。
真的把原汁原味的“湘蜀辣”搬到中原地區(qū)，反而大多數(shù)的消費(fèi)者在口感上都承受不了，會使消費(fèi)人群受到大大的局限。
參某認(rèn)為，做連鎖餐飲，不能沒有標(biāo)準(zhǔn)化，沒有標(biāo)準(zhǔn)化體系的餐企根本沒有玩加盟連鎖的資格;又不能一味的標(biāo)準(zhǔn)化。特別是在口味方面，不但要在標(biāo)準(zhǔn)化的流程下成功復(fù)制，而且還要在復(fù)制的基礎(chǔ)上照顧到當(dāng)?shù)厝说目谖叮挥羞@樣才能在找到生存的空間。
不容忽視的本土餐企
“我加盟的餐飲店在全國有幾百上千家店面，沒道理在這就做不成”;“我的餐飲店做的是品牌，在影響力方面不是街邊隨隨便便哪家店能夠相提并論的”……很多創(chuàng)客在加盟之初對自家品牌有著充分的自信，甚至自信到盲目自大。
然而，在競爭方面，最不容忽視的其實就是那些看似不起眼的本土餐飲店，它們的存在與發(fā)展導(dǎo)向在很大程度上代表了當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)特征與就餐趨勢，它們也是生命力最頑強(qiáng)的實力對手。
即便是普通消費(fèi)者，仔細(xì)回想起來也不難發(fā)現(xiàn)，某某知名火鍋店在某地開了一家分店，火了一陣就銷聲匿跡了，反而是火鍋店倒了之后開的一家當(dāng)?shù)靥厣臒Z鍋經(jīng)久不衰;某某連鎖品牌面館門前車馬稀，而在當(dāng)?shù)厣踔良壹叶紩龅囊环N面食小館子則每天人頭攢動。
這里面，最終的贏家都是那些本土的特色餐飲店，他們最大的優(yōu)勢其實也很簡單，就是“對味”，他們知道當(dāng)?shù)厝顺允裁礃拥目谖�，在什么樣的環(huán)境里就餐最舒坦。
參某認(rèn)為，不論店面大小，本土餐飲店的競爭力都絕對不容小覷。在考察市場時，不但一方面要從這些本土餐企身上借鑒經(jīng)驗，總結(jié)智慧，還要在選址方面避免“正面沖突”，防止“上游截客”等情況的發(fā)生。
打破地域限制，擺脫“水土不服”
日前，國際烘焙連鎖企業(yè)面包新語宣布退出鄭州市場，讓不少鄭州市民頗感惋惜。與一些餐企在低迷口碑中黯然離場有著一定的區(qū)別，面包新語在鄭州的口碑還算一直不錯，甚至有一些會員真的鬧不明白面包新語到底輸在哪里，為什么在其他地方做得風(fēng)生水起的面包新語，為何在鄭州就舉步維艱。
無獨有偶，在此之前，臺灣知名烘焙連鎖企業(yè)85度C退出鄭州的消息也曾引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注，而與之形成鮮明對比的是，一些本土的烘焙品牌則表現(xiàn)出了超強(qiáng)的生存能力，在鄭州市場的總體發(fā)展態(tài)勢良好。
對此，有記者進(jìn)行采訪，出乎意料地，消費(fèi)者對于面包新語、85度C這些外來品牌并未太多“反感”，反而為其退出感到不解。大多消費(fèi)者都反映：“還不錯啊!”“挺好吃啊!”“沒覺得什么不好，怎么就開不下去了呢?”
參某認(rèn)為，其實這就是典型的“水土不服”。拋卻餐品口味，餐企實力等基礎(chǔ)影響因素外，外來品牌在開發(fā)新市場時，對于地域商圈、目標(biāo)人群、以及競爭對手等因素的考察欠缺或是不全面，就會產(chǎn)生一系列的“水土不服”后遺癥，比如，市場反應(yīng)不溫不火，完全表示不出來“大牌”氣質(zhì)。
選址是門大學(xué)問
酒香不怕巷子深?NO，當(dāng)下的餐飲業(yè)，酒再香也抵不住巷子深。很多外來品牌失利，甚至一些連鎖餐企擴(kuò)張失敗，都把最大的問題歸咎于選址。而選址，被認(rèn)為是連鎖餐企必備的關(guān)鍵生存能力之一，最典型的代表有肯德基與麥當(dāng)勞。
麥當(dāng)勞的不遠(yuǎn)處永遠(yuǎn)都會有一家肯德基，這不僅僅是一句玩笑語，而是麥當(dāng)勞與肯德基在選址上的確存在異曲同工之處。
首先，目標(biāo)消費(fèi)人群相似，是決定麥當(dāng)勞與肯德基商圈重合的根本原因。并且依靠大數(shù)據(jù)體系，肯德基與麥當(dāng)勞可以將當(dāng)?shù)厣倘υ俅渭?xì)分，比如市級商圈、區(qū)級商圈、定點消費(fèi)商圈、商務(wù)商圈、旅游商圈等，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行一遍一遍的篩選，最終確定最符合目標(biāo)消費(fèi)人群的商圈;
再加上標(biāo)準(zhǔn)的測算工式，將租憑條件、商圈及競爭條件、綜合評估等以更科學(xué)、更直觀的方式呈現(xiàn)出來。麥當(dāng)勞與肯德基的選址理論也一直被稱為是連鎖品牌選址的“教科書”。
參某認(rèn)為，無論是對于單打獨斗的單體店面來說，還是大規(guī)模的連鎖餐企，選址的重要性都毋庸質(zhì)疑。在大數(shù)據(jù)時代，不妨巧用大數(shù)據(jù)，首先根據(jù)餐品特點，消費(fèi)層次等因素鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，而后再確定商圈，基于大數(shù)據(jù)，會讓選址更精準(zhǔn)。
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