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什么導(dǎo)致了餐廳虧損-導(dǎo)致餐廳虧損的16個(gè)原因
餐飲業(yè)近幾年競(jìng)爭(zhēng)程度隨著其高速發(fā)展的步伐變得越來(lái)越激烈，開(kāi)一家餐廳早就不是“選址+廚師”那么簡(jiǎn)單，很多餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況都處在生死邊緣。下面，小編為大家講講導(dǎo)致餐廳虧損的原因，快來(lái)看看吧!
菜品研發(fā)能力弱
市場(chǎng)是時(shí)刻變化著的，一招鮮走遍天下根本行不通，昨天用來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的菜品，今天就有可能被對(duì)手取代，必須不斷創(chuàng)新。顧客總是喜歡新鮮的事物，大多數(shù)人都是隨潮流而動(dòng)的，當(dāng)然要做多數(shù)人的生意才能賺更多的錢(qián)。
客源結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，生意時(shí)好時(shí)壞
客源不足，首先可能是選址原因造成的，商圈的消費(fèi)能力不足，今天爆滿(mǎn)，明天冷清，爆滿(mǎn)的時(shí)候忙不過(guò)來(lái)，服務(wù)質(zhì)量跟不上去，客源結(jié)構(gòu)更加不穩(wěn)定。
第二個(gè)原因，做活動(dòng)的時(shí)候生意好，不做活動(dòng)的時(shí)候生意冷清，說(shuō)明沒(méi)找準(zhǔn)目標(biāo)客戶(hù)。
管理團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定，離職率居高不下
團(tuán)隊(duì)的退出和進(jìn)入機(jī)制很重要，人們往往只想到進(jìn)，沒(méi)想到退。廚房團(tuán)隊(duì)很關(guān)鍵，很多老板在投資的時(shí)候?qū)θ藛T不了解，人員不穩(wěn)定做一段時(shí)間就走了，被廚師“綁架”，臨時(shí)再換一批人，產(chǎn)品品質(zhì)就會(huì)變差。
心胸狹隘，容不得能人展示才華
凡能人，肯定在思維和做法上和老板有相左之處。老板見(jiàn)到能人與眾不同，超過(guò)自己，妒火中燒，紅眼病晚期，狂犬癥爆發(fā)，直到能人消失。
眼高手低，夸夸其談
不切實(shí)際的想法很多，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少。朝令夕改，前后矛盾，讓員工無(wú)所適從。誰(shuí)知道老板哪句話(huà)是真的?所謂君無(wú)戲言，講的就是不可以亂說(shuō)。
貪大求全
希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴、四不像，沒(méi)有人知道你的特色究竟是什么。
選址不準(zhǔn)確
華人首富李嘉誠(chéng)一直說(shuō)，地段地段還是地段。選址的優(yōu)劣對(duì)餐廳今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著決定性的作用和影響，有些經(jīng)營(yíng)者由于經(jīng)驗(yàn)不足，單憑個(gè)人主觀(guān)臆斷，草率決定餐廳的選址，到頭來(lái)不但客源難尋，甚至?xí)斐蓢?yán)重的虧損。
見(jiàn)利忘義，怕合作者賺錢(qián)
尋找?guī)椭臅r(shí)候，對(duì)合作者慷慨激昂，大包大攬。等到目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，找出各種借口敷衍塞責(zé)，不愿意承擔(dān)義務(wù)。這樣的老板，哪里還會(huì)有人愿意第二次合作?
新聞?dòng)浾摺V告商、公職人員、朋友、個(gè)體手工業(yè)者、稅務(wù)專(zhuān)管員，等等，都有可能從“貴人”變成“小人”。
膽大包天，弄虛作假
不合法的經(jīng)營(yíng)，有可能使餐飲老板身陷囹圄。假的消防手續(xù)，假的發(fā)票，偷水偷電，偷氣偷稅，未經(jīng)批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)，集資騙錢(qián)，等等。餐飲老板的腦殼，一般不是很硬，一旦有麻煩，頂不住的時(shí)候，比較多。
不做宣傳，認(rèn)為產(chǎn)品好生意自然好
典型的由內(nèi)而外思維模式，沒(méi)有站在顧客的角度思考問(wèn)題，要知道顧客在做選擇的時(shí)候，總是拿他們最熟悉的名字比較分析。
其次，大多數(shù)顧客每月外出就餐的次數(shù)是有限的，他們往往會(huì)選擇知名度、信譽(yù)度最高的餐廳，只有少數(shù)人會(huì)嘗試去新的地方就餐。好產(chǎn)品是吸引回頭客的重要法寶，廣告宣傳則是新顧客的招牌。
房租壓力大
房租對(duì)于餐飲是很敏感的話(huà)題，從零幾年的每平方30元，現(xiàn)在小路上單面積都漲到兩百至四百元，最初所有房租一萬(wàn)九千元，現(xiàn)在是九萬(wàn)多元，而營(yíng)業(yè)額相比之下沒(méi)有那么大的變化。如果房租沒(méi)有合理回歸，前置成本太高，會(huì)有很多店因此倒閉。
本末倒置拼裝修，投資成本過(guò)大
投資回報(bào)周期過(guò)長(zhǎng)，抗市場(chǎng)變化風(fēng)險(xiǎn)能力差，無(wú)力應(yīng)變商圈內(nèi)出現(xiàn)的新對(duì)手。其次，近年來(lái)，房地產(chǎn)造城運(yùn)動(dòng)興起，經(jīng)常會(huì)有新商圈出現(xiàn)，舊商圈消亡的狀況，如果投資成本過(guò)大，根本無(wú)力應(yīng)對(duì)這種市場(chǎng)變化的沖擊，往往虧損散場(chǎng)。
受眾群定位不清晰
定位定天下，受眾群的定位用互聯(lián)網(wǎng)的說(shuō)法是精細(xì)分工，是定白富美還是普通大眾。細(xì)分的領(lǐng)域和受眾群對(duì)了，菜品、價(jià)格以及其他的定位就起來(lái)了。
摻雜使假，忽悠顧客
明明告訴顧客，收款打個(gè)88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意。顧客是不可以欺騙的。
在員工面前反復(fù)失信
號(hào)召員工們提升服務(wù)水平，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎(jiǎng)勵(lì)。但在活動(dòng)期結(jié)束之后，老板不提不問(wèn)，若無(wú)其事一般，員工們還會(huì)有工作激情嗎?提職加薪，約會(huì)付款，都是衡量老板信用的關(guān)鍵時(shí)刻。沒(méi)信用，無(wú)異于自絕于員工。
習(xí)慣性拖欠供應(yīng)商款項(xiàng)
供應(yīng)商的款項(xiàng)是那么好欠的?今天欠款，明天就漲價(jià)。你要換供應(yīng)商，立馬就翻臉。如果不結(jié)賬，要多難聽(tīng)的話(huà)，就有多難聽(tīng)。造謠誹謗，無(wú)所不用其極。不是什么便宜都可以占的。
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